Plavi sir je jedan od najozloglašenijih smrdljivih sireva. Ne samo da se njegov oštar miris zadržava, već je njegova tanginess pomalo stečeni okus. I za kraj, radi se s kalupom! Međutim, trebali biste okrenuti glavu na ove osobine jer plavi sir može dodati hrabri okus mesu s roštilja, tjestenini, salati, pa čak i muffinima. Ako ste se klonili ovog klasičnog sira, ovi recepti za plavi sir mogli bi vas jednostavno preobratiti.
Što je zapravo plavi sir?
Plavi sir se obično proizvodi od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka ubrizganog penicilij kulture koja mu daje plavu boju prošaranu po cijelom bijelom tijelu.
Da, te plave mrlje su vrsta plijesni, ali to je dobra plijesan! Ne može vam naškoditi i čini vrlo ukusan proizvod.
Roquefort, Gorgonzola i Stilton, tri su najčešće korištena plava sira, ali postoji najmanje 75 drugih. Nazivi ovih posebnih sireva odnose se na regiju i zemlju u kojoj je svaki proizveden — Roquefort u Roquefortu, Francuska; Gorgonzola u Gorgonzoli, Italija; i Stilton u Derbyshireu, Leicestershire.
Postoji i nekoliko vrsta plavog sira koje se proizvodi u Sjedinjenim Državama, a Wisconsin je najveći proizvođač dobro poznatog plavog sira Maytag.
Okus se s godinama poboljšava
Za izradu plavog sira potrebno je minimalno dva mjeseca, što ga čini nešto skupljim od mlađih sireva. Njegov slan i oštar okus, međutim, s godinama postaje samo bolji, pa se višu cijenu svakako isplati platiti.
Plavi sir je izvrstan sir koji se topi i mrvi, a može se jesti i u komadima. Plavi sir je prilično svestran i božanstvenog je okusa u kombinaciji s voćem, otopljen na mesu s roštilja, ubačen u tjesteninu, umiješan u rižoto i palentu, a posebno je lijep u kombinaciji s crnim vinom.
Iako je oštrina plavog sira stečeni okus, nemojte se bojati isprobati nešto novo! Kao jedan od ovih hrabrih recepata za plavi sir.
Recepti za plavi sir
Muffini s plavim sirom
Pravi 10 muffina
Sastojci:
2 šalice brašna
3 žlice šećera
1 žlica plus 1/2 žličice praška za pecivo
1 šalica (4 unce) plavog sira, izmrvljena
1 jaje, umućeno
1 šalica mlijeka 1/4 šalice (1/2 štapića) maslaca, otopljenog
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. i namastiti 10 šalica kalupa za muffine.
2. U zdjeli srednje veličine pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i sir. U drugoj posudi umutite jaje, mlijeko i otopljeni maslac. Postupno dodajte mokre sastojke suhim sastojcima i miješajte dok ne postanu vlažni.
3. Izlijte smjesu u 10 čašica za muffine i pecite 20 do 25 minuta ili dok ne porumeni. Poslužite toplo uz aromatizirani maslac.
Rigatoni od plavog sira i kruške
Radi 8 porcija
Sastojci:
2 čvrste kruške (ne oguljene), narezane na ploške
2 žlice maslaca
1 funta rigatoni tjestenine
8 unci kremastog talijanskog sira Gorgonzola, narezanog na kockice
1 žlica mascarpone sira
1/3 šalice nasjeckanih oraha
Upute:
1. U velikoj tavi pirjajte kriške kruške na otopljenom maslacu dok se ne zagrije. Staviti na stranu.
2. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi do al dente. Ocijedite i sačuvajte 1/2 šalice vode za tjesteninu.
3. U malom loncu na laganoj vatri pomiješajte rezerviranu vodu za tjesteninu i gorgonzolu. Kuhajte uz stalno miješanje dok se sir ne otopi.
4. U velikoj posudi pomiješajte mascarpone sir s tjesteninom. Umiješajte polovicu gorgonzola umaka i sve kruške i orahe. Žlicom stavite tjesteninu u zdjele za posluživanje i prelijte preostalim umakom. Po želji ukrasite dodatnim orasima.
Umak od plavog sira s domaćim čipsom
Za 10 do 12 porcija
Sastojci:
4 Yukon zlatna krumpira, oko 2 funte, oguljena, narezana na ploške debljine 1/8 inča, isprana i osušena
Ulje od kikirikija, za prženje
Košer soli
1/4 funte plavog sira, Roqueforta ili Gorgonzole
1/2 šalice majoneze
1/2 šalice kiselog vrhnja
1 žlica limunovog soka
1 žlica vinskog octa
Nekoliko crtica umaka od ljutih papričica, po ukusu
Upute:
1. Zagrijte oko 3 inča ulja na 375 stupnjeva F. u velikom loncu. Stavite kriške krumpira u ulje oko 12 po jedna i pecite dok ne porumene, oko 3 do 4 minute.
2. Krumpir izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite na papirnatim ručnicima i pospite solju.
3. U maloj posudi zgnječite plavi sir. Umutite preostale sastojke dok se potpuno ne sjedine. Poslužite uz topao čips od krumpira.
Dodatni članci o gurmanskom siru
Zdravi recepti s kozjim sirom
Gurmanski recepti s kozjim brie sirom
Umijeće kušanja sira
Je li plijesan na siru opasna?
Ukusni kolačići od sira
