Kad pomislite na sir ricotta, najvjerojatnije mislite na klasične talijanske lazanje. Ricotta, međutim, dobro funkcionira u mnogim jelima, od slane tjestenine i salata do slatkih kolača i pita. Pripremite svoju domaću ricottu ili kupite u trgovini i uživajte u ovom svježem, mekom siru kad god zaželite nečim bogatim i kremastim.
Što je ricotta?
U principu, ricotta i nije baš sir – proizvodi se od nusproizvoda drugih sireva. Riječ "ricotta" zapravo znači "opet kuhana". Ricotta se uglavnom proizvodi od sirutke drugih sireva poput mozzarele ili provolonea i kravljeg mlijeka. Ricotta je mekani, svježi bijeli sir konzistencije svježeg sira ili kiselog vrhnja. Dostupna u punomasnom i obranom mlijeku, ricotta prirodno ima manje masti i soli od ostalih sireva i bogata je kalcijem.
Čuvanje ricotte
Budući da je ricotta svježi sir, vrlo je kvarljiv. Uvijek ga treba čuvati u hladnjaku i pojesti unutar dva tjedna od kupnje ili do isteka roka trajanja. Nakon otvaranja, ricotta se treba potrošiti u roku od tjedan dana. Ricotta se može i zamrznuti, do šest mjeseci. Svježa ricotta je bijela - odbacite sir ako ima žutu boju. Žutilo je znak starosti.
Recepti s Ricotta sirom
Svježi sir i tofu dobre su zamjene za ricotta sir u receptima, ali okus vašeg jela neće biti tako božanstven. Evo nekoliko slatkih recepata s bogatom i kremastom ricottom.
Domaća Ricotta
Izrađuje 4 šalice. Nemojte koristiti nemasno ili obrano mlijeko za domaću ricottu. Ako ćete raditi ricottu za deserte, dodajte 1 litru jakog vrhnja za šlag s punomasnim mlijekom za bogatiju, kremastiju teksturu.Sastojci:
1 galon punomasnog mlijeka
1/4 žličice soli, ili više ili manje po ukusu
1/3 šalice plus 1 čajna žličica destiliranog octaUpute:
1. Isperite unutrašnjost velikog lonca hladnom vodom. Ulijte mlijeko u lonac na srednje jakoj vatri. Posolite i pustite da se mlijeko zagrije, povremeno miješajući. Postavite kuhinjski termometar sa strane lonca. Mlijeko će početi ispuštati paru i stvarat će se sitni mjehurići. Temperatura bi trebala biti između 180 i 185 stupnjeva F.2. Skinite lonac s vatre kada se postigne temperatura i izvadite termometar. Umiješajte ocat i miješajte jednu minutu, vrlo nježno. Po želji umiješajte još soli. Počet će se stvarati skuta. Pokrijte lonac suhim ručnikom i ostavite da miruje, neometano nekoliko sati.3. Stavite veliki komad gaze u cjedilo. Rupičastom žlicom izlijte ricottu u cjedilo. Stavite cjedilo u veliku zdjelu i ostavite da se cijedi nekoliko sati, ovisno o tome koliko volite mokar ili suh sir.4. Podignite gazu iz cjedila i lagano stisnite. Ako je tekućina bistra, još malo iscijediti, ako je mliječna, gotovo je. Žlicom stavite ricottu u hermetički zatvorenu posudu i upotrijebite u roku od tjedan dana.
Tepsija od blitve i ricotte sira
Za 8 do 12 porcijaSastojci:
1 šalica nasjeckanog luka
1 žlica ulja
4 žlice maslaca
4 do 5 pakiranih šalica kuhanih listova blitve, nasjeckanih
Sol i svježe mljeveni papar
1 funta tanko narezane šunke, narezane na trake širine 1 inč
1/4 funte Provolone sira, naribanog
1/4 funte mozzarella sira, naribanog
1/4 šalice ribanog parmezana
1/2 šalice ricotte
1/2 šalice vrhnja
6 jaja, lagano umućena
1-1/4 šalice mlijekaUpute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. i namazati maslacem okruglu posudu za pečenje od 9 inča. U velikom loncu na jakoj vatri pirjajte luk na ulju i maslacu dok ne postane proziran. Dodajte blitvu i kuhajte miješajući dok sva vlaga ne ispari. Začinite solju i paprom. Izvadite smjesu iz posude i ostavite sa strane. U istoj tavi kuhajte šunku do zlatne boje i ostavite sa strane.2. U velikoj zdjeli pomiješajte provolone, mozzarellu i parmezan. U kuhaču pire ricottu s vrhnjem i prebacite u zdjelu srednje veličine. Umutiti jaja i mlijeko u smjesu od ricotte.3. Na dno posude premazane maslacem premažite 1/3 smjese naribanog sira i premažite smjesom od ricotte, šunke, smjese od ricotte i blitve. Nastavite slagati ricottom između svakog sloja kako biste slojeve držali zajedno. Posudu pokriti voštanim papirom i aluminijskom folijom.4. Premjestite posudu za pečenje u veliku tepsiju i napunite je do pola kipućom vodom. Pecite tepsiju 1 sat na 350 stupnjeva F. Zagrijte temperaturu na 400 stupnjeva F. i pecite 10 minuta ili dok sredina ne postane čvrsta. Izvadite posudu iz pećnice (i tepsije) i ostavite na rešetki 15 do 20 minuta prije rezanja.
Ricotta njoki sa smeđim maslacem od kadulje
Radi 8 porcijaSastojci:
3 žlice maslaca
1 žličica nasjeckane svježe kadulje
3/4 žličice soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
1 spremnik ricotta sira (15 unci).
6 žlica svježe ribanog parmezana
3/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
3/4 šalice višenamjenskog brašna ili po potrebiUpute:
1. Otopite maslac na srednjoj vatri i kuhajte dok ne porumeni. Skinite maslac s vatre i umiješajte kadulju, 1/4 žličice soli i papar. Ostavite na stranu.2. U velikoj zdjeli pomiješajte ricottu, parmezan, peršin i preostalu sol. Umiješajte malo po malo brašna dok ne nastane mekano tijesto. Dodati još brašna dok tijesto ne bude ljepljivo.3. Odlomite komad tijesta i razvaljajte ga u uže debljine 3/4 inča. Narežite tijesto na komade duge 3/4 inča. Stavite jedan komad tijesta na unutarnju krivulju zupčića vilice, lagano pritiskajući tijesto palcem dok valjate tijesto po zupcima. Pustite da tijesto ispadne s vilice, lagano se uvijajući u sebe, formirajući oval. Jedna strana njoka će imati izbočine, a suprotna strana će imati udubljenje. Ponovite s preostalim tijestom. Njoke u jednom sloju poslagati na veću tepsiju s brašnom.4. Zagrijte lonac vode do vrenja. U vodu dodajte njoke i kuhajte 2 do 3 minute. Izvadite šupljikavom žlicom i pomiješajte s maslacem od kadulje.
Kiwi Ricotta Cheesecake
Za 10 do 12 porcijaPunjenje:
2 (8 unci svako) pakiranja krem sira, omekšanog
2 šalice ricotta sira, ocijeđenog preko noći u gazi
1 šalica kiselog vrhnja
1-1/2 šalice granuliranog šećera
5 jaja
3 srednja kivija, oguljena, pasirana
1/2 šalice višenamjenskog brašna
2 žlice svježeg soka limete
1 žlica vanilijePreljev:
3 srednja kivija, oguljena i narezana na tanke ploške
1/2 šalice konzervi od marelice, zagrijane u malom loncuUpute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. i obložite tepsiju od 9 inča pek papirom. U velikoj zdjeli tucite krem sir, ricottu, kiselo vrhnje i šećer 3 minute, dok se potpuno ne sjedine. Umutiti jaja, jedno po jedno. Pomiješajte pire od kivija, brašno, sok od limete i vaniliju. Žlicom smjesu izlijte u pripremljenu tepsiju.2. Pecite 55 do 65 minuta ili dok vrh ne postane lagano zlaćan, a nož umetnut u sredinu ne izađe čist. Ostavite da se kolač ohladi 2 sata prije posluživanja. Na vrh stavite zagrijane marelice i narezani kivi.Za više recepata s ricottom, pogledajte ove poveznice:
Ricotta kolačići s limunom
Šparoge s začinskom ricotom i pinjolimaPureća prsa, palačinke od rikote i brokuleUmućena čokoladna Ricotta
