Mislite da se tope u ustima, brioš vrijedan nesvjestice dostupan je samo u pekari? Razmisli ponovno. Brioš možete napraviti kod kuće - to je posebna poslastica za brunch i ona je uistinu napravljena sa strpljenjem i ljubavlju.
Pekara za svako pecivo
Kao netko tko uživa u hrani, pa, puno, imam više od jedne omiljene pekare. Između mnogih drugih, tu je pekara koja pravi ukusne torte, ona koja pravi bagete o kojima sam doslovno sanjao, pekara za nevjerojatne rođendanske torte, pekara za kad se želim počastiti cupcakeom i pekarnica sa šećernim briošeom koji se topi u ustima rolnice.
Ah, kiflice od šećera
Kiflice tako ljupke i bogate da čak i moje životinje znaju da su nešto posebno, pa su ih kupile za osobnu potrošnju. Ne šalim se. Iako sam prilično vješt pekar, obično sam prepustio izradu brioša profesionalcima. Ali nedavno, nakon što su životinje uživale u onome što je trebala biti moja posebna poslastica za doručak, odlučila sam naučiti kako se to radi. Iako to nije nešto što ću raditi svaki vikend, drago mi je što imam ovu posebnu poslasticu za buduća posebna vremena. Branch za Valentinovo za moje ljubavi bio bi savršeno vrijeme.
Napraviti brioche nije teško
Potrebno je vremena i strpljenja više od bilo koje posebne vještine. Naravno, morate imati dobre sastojke i samostojeći mikser, ali osim toga, uglavnom je potrebno vrijeme da se u potpunosti razvije tekstura. Brioche bi trebao imati vrlo finu teksturu – osim bogatog okusa.
Brunch brioche je najbolji
Napominjem da bi ovi bili dobri za marendu, a to je zato što su moji najbolji brioche rolati bili dvodnevni: napravila sam tijesto (“težak” posao) večer prije (neposredno prije pripreme večere) i obavio završno oblikovanje, dizanje, pečenje i valjanje šećera u jutro. Ostatak jutra i uspon još je dosta vremena, pa osim ako ne volite ustajati u 5 ujutro, brunch je pravi obrok za njih.
Brioche je jedan od onih recepata za posebne prigode
Mislim da bi svatko trebao imati nekoliko spektakularnih recepata na svom repertoaru za posebne prilike. Sljedeći brioš mi je sada jedan od tih recepata. Uz lijepe slojeve povrća, svježe voće, bogatu kavu i malo mimoza, ove rolice zaokružuju nevjerojatan brunch.
Brioche rolice od šećera
Pravi 16 rolata
Sastojci:
1/3 šalice punomasnog mlijeka, zagrijanog na 100 do 110 stupnjeva F.
2-1/4 žličice aktivnog suhog kvasca
5 velikih jaja
3-1/2 šalice nebijeljenog brašna
1-1/3 šalice šećera
1 čajna žličica košer soli
1 šalica (2 štapića) neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
Upute:
1. U zdjeli vašeg miksera pomiješajte mlijeko, kvasac, 1 jaje i 1 šalicu brašna. Spojite ga s nekoliko brzih poteza. Po smjesi pospite 1 šalicu šećera i ostavite da odstoji 35 minuta.2. U smjesu dodajte preostalu 1/3 šalice šećera, 4 jaja (lagano razmućena), sol i 1 šalicu brašna. Kukom za tijesto miješajte na maloj brzini dok se smjesa ne sjedini. Dodajte još 1/2 šalice brašna, miješajući na maloj brzini da se uklopi, a zatim povećajte brzinu smjese na srednju.
3. Tucite na srednjoj brzini 15 minuta. Da, punih 15 minuta. I da, vaš će mikser postati prilično topao na dodir. Nakon 10 minuta, provjerite da li se tijesto stvarno spaja, da se penje uz kuku i udara o ivicu zdjele. Ako tijesto treba malo više brašna, dodajte ga vrlo rijetko. Ne više od par žlica najviše.
4. Uzmite 12 žlica maslaca i narežite na kockice veličine žlice. Na glatkoj površini, kao što je mramorna ploča, strugalicom za tijesto namažite svaku žlicu površinu daske, ostružite je s površine, pa dodajte u tijesto, žlicu po žlica. Na taj način osiguravate da maslac ima pravu konzistenciju da se unese u tijesto.
5. Nakon što ste dodali sav maslac, ostavite tijesto da se miješa još 5 minuta. Možda ćete morati jednom ili dvaput ostrugati stranu posude za miješanje. Tijesto će biti izuzetno glatko i mekano. “Težak” posao je sada gotov; vrijeme da pristupite svom strpljenju.
6. Prebacite tijesto u zdjelu namazanu maslacem. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi (nemojte koristiti postavku za pečenje u pećnici ako je imate) 2-1/2 sata. Tijesto lagano ispuhati. Odvojite tijesto od stranica zdjele i otpustite, skroz okolo. Ponovno pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći (ili najmanje 4 sata).
7. Sljedećeg jutra tijesto će još malo narasti. Bit će i puno čvršće. Tijesto preokrenite na radnu površinu (došla bi ona mramorna ploča) i podijelite na pola. Svaku polovicu podijelite na pola, i tako sve dok ne dobijete 16 komada.
8. Upotrijebite sprej za kuhanje nauljite 16 šalica u dva kalupa za muffine. Svaki komad tijesta razvaljajte u nešto nalik na kuglu i stavite kuglicu u svaku nauljenu čašu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite tijesto da odstoji 1-1/2 sata. Tijesto će se zagrijati i malo narasti.
9. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Pecite kiflice 20 do 25 minuta ili dok ne porumene. Ostavite da se hladi 5 minuta, a zatim ih izvadite iz kalupa za muffine, oštrim nožem ih nježno izvucite, ako je potrebno Ostavite da se hlade još 10 minuta.
10. Otopite zadnje 4 žlice maslaca. U procesoru za kuhanje umutite šećer dok ne dobije finu teksturu (možete koristiti i superfini šećer). Izlijte šećer u široku posudu. Kistom za pecivo lagano premažite roladu otopljenim maslacem, a zatim odmah uvaljajte u šećer dok nije dobro pokrivena. Otresite višak. Pustite da odstoji oko 5 minuta prije posluživanja.
Više recepata i savjeta za domaći kruh
Puding od kruha od tamne čokolade s umakom od crvenih bobica
Savjeti i recepti za pečenje kruha u vašem aparatu za kruh
Kruh od kiselog tijesta bolji za kontrolu šećera u krvi
