Imate li pitanja o kuhanju ili planiranju obroka za svoju obitelj? Kuharica mama je tu da vam pomogne! Postavite joj svoje pitanje, a ona će vam ponuditi svoje provjerene savjete, pametne od mame.
Pitanje:
Draga kuharska mama: Pokušavam pronaći recept za pečenje kolača u staklenkama za konzerviranje. Možete li mi pomoći? - Angie u jezeru Butler, Florida
Kuharica mama kaže:
|
Kad smo otišli saznati najnovije informacije o ovoj temi, pronašli smo upozorenje Angele M. Fraser, koji je bio dio “Bilježnice informacija o hrani i sigurnosti hrane”, koju je izradila Služba za proširenje zadruge Sjeverne Karoline. Prvotno je proizveden 1992. godine, a revidiran je 1997. godine. Evo što je rečeno o kuhanju kolača u staklenkama za konzerviranje:
Tijekom blagdana kruže mnogi recepti koji preporučuju pečenje kruha i kolača u staklenkama za konzerviranje. Potrošači to vole raditi jer staklenka čini atraktivno pakiranje za njihov omiljeni recept. Međutim, mnogi ne razmišljaju o sigurnosti ove prakse. Ovi proizvodi nisu stabilni na policama pa se ne mogu skladištiti na sobnoj temperaturi. Čuvaju se na sobnoj temperaturi, u njima bi mogle rasti štetne bakterije i učiniti proizvod nesigurnim za jelo.
Tipične upute za pečenje kruha ili kolača u staklenci za konzerviranje su sljedeće: tijesto se ulije u staklenku, a zatim peče u pećnici. Čim je gotov, vadi se iz pećnice dok para još istječe. Staklenka se odmah zatvara kako bi se stvorila vakuumska brtva. Staklenke se tada čuvaju bez hlađenja, ponekad i više od godinu dana.Neki kolači ili kruh pripremljeni na ovaj način pokazali su vodenu aktivnost od 0,93 i pH 7,2. Štetne bakterije mogu dobro rasti u tim uvjetima. Nadalje, okruženje bez kisika zbog vakuumske brtve idealno je za rast Clostridium botulinum, bakterije koja uzrokuje botulizam. Stoga pečenje kruha ili kolača u staklenci za konzerviranje i skladištenje na sobnoj temperaturi nije sigurna praksa.
Ako se kruh ili kolači peku u staklenkama za konzerviranje, zatvorite ih nakon što se potpuno ohlade kako se ne bi stvorila vakuumska brtva. To će spriječiti rast C. botulinum. Također, odmah ohladite. Temperature u hladnjaku spriječit će rast drugih štetnih bakterija koje mogu rasti pri aktivnosti vode i pH koji se obično nalazi u tim vrstama proizvoda. Rok trajanja u hladnjaku je nekoliko tjedana.
Osim toga, uvijek postoji opasnost od pucanja staklenke u pećnici ili nakon vađenja iz pećnice. Također, staklenke mogu biti jako vruće pa upotrijebite rukavice za pećnicu kako biste spriječili opekline.
Ako i dalje želite napraviti kolač u staklenci, evo nekoliko podataka koje smo pronašli:
Sretno!
