Inovativni kuhari diljem zemlje u modernim restoranima poput Tabla u New Yorku i Indique u Washingtonu DC stavljaju na tržište suvremeni zaokret u tradicionalnoj indijskoj kuhinji, potičući domaće kuhare da u svojim kuhinjama pripremaju jednako ukusna jela. Pa gdje se možete obratiti za indijsku inspiraciju? Kuharica Monice Bhide Moderni začin.
Ova veličanstvena kuharica predstavlja poučan vodič kroz komponente koje čine tradicionalni indijski tako ukusna kuhinja, zajedno s inventivnim, ali jednostavnim indijskim receptima za suvremenije (i početnike) kuhati. Evo tri Bhideova omiljena recepta, uključujući savjete kako ih učiniti još ukusnijima.
Paneer i Pizza od smokava
Služi 4
Jedan od najprodavanijih proizvoda na jelovniku Domina u Delhiju je pizza prelivena pilećom tikkom. Da, Indijanci jako vole pizzu i ona je dio moderne indijske scene hrane. Ali to nije ništa novo. Moja je majka pravila "pizzu" od moje pete godine. Koristila je jednostavno domaće tijesto preliveno domaćim umakom od rajčice i mojim izborom piletine ili povrća. Naravno, to se nije zvalo pizza. Nazvao sam ga "pileći wali roti" (pileći kruh). Kad je moj sin bio mlađi, odvela sam ga u restoran/dječju igraonicu u Delhiju zvanu Eatopia. Služi vrlo popularnu inačicu indijske pizze nazvanu Naanza, naan tijesto preliveno tandoori piletinom ili raznim vegetarijanskim preljevima. Oboje smo se zaljubili u to. I doista je isti koncept kao i obična pizza: Izvrsno tijesto s odabranim preljevima. Usput, Zante’s u San Franciscu prodaje indijsku pizzu od 1993. godine. I California Pizza Kitchen poslužuje pizzu s piletinom od manga -tandoori. Mogao bih nabrajati.
Sastojci:
1 (12-inčna) pakirana kora za pizzu (ili upotrijebite domaću koru za pizzu)
Sprej za kuhanje koji se ne lijepi
1 šalica izmrvljenog ili naribanog paneera (indijski sir)
1 šalica ricotta sira
8 do 10 vrlo zrelih smokava, ošišanih i tanko narezanih
Stolna sol
11/88 žličice mljevenog bijelog papra
8 do 10 listova bosiljka
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Poprskajte koru maglom spreja za kuhanje koji se ne lijepi. U zdjeli pomiješajte paneer i ricottu te dobro promiješajte. Smjesu od sira ravnomjerno rasporedite po kori. Prelijte smokve, te pospite solju i paprom.
2. Pecite prema uputama danim uz koru, obično oko 10 do 12 minuta. Sir će malo zapeći, ali to nije sir koji se topi, pa nemojte očekivati da će pjenušati. Poslužite preliveno svježim listovima bosiljka.
Bilješka: Ako su vam smokve zrele, ovo će imati okus kao desert! Za slanu verziju kombinirajte paneer s malo mljevenog cilantra, crvenim lukom narezanim na kockice i slatkom paprikom narezanom na kockice.
Paprikaš od šafrana
Služi 4
Ovo je super jednostavno jelo za pripremu, savršeno za jesensku večer kada se vrijeme hladi i osjećate se kao nešto toplo i začinjeno da vas utješi i umiri. Kupite lijepu štrucu hrskavog kruha da obrišete ovaj curry.
Sastojci:
2 žlice biljnog ulja
1 srednji crveni luk, sitno nasjeckan
1/2-inčni komad svježeg đumbira, oguljen i sitno nasjeckan
3 ili 4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
20 svježih listova curryja
2 ili 3 male zelene Serrano čile, sitno nasjeckane
1/2 žličice mljevene kurkume
2 žličice mljevenog korijandera u prahu
1-1/2 šalice pileće juhe
1/4 šalice masnog vrhnja
1 kilogram dagnje na poluljusci, poput novozelandskih školjki greenshell
Stolna sol
Nekoliko niti šafrana
Upute:
1. U dubokom loncu zagrijte ulje na jakoj vatri. Kad ulje zablista, dodajte luk, đumbir, češnjak, listove curryja i zeleni čili. Pirjajte 4 do 6 minuta, dok luk ne počne mijenjati boju. Dodajte kurkumu i korijander. Dobro promiješajte i pirjajte još 30 sekundi.
2. Dodajte juhu i pustite da zavrije. Smanjite vatru na laganoj vatri i dodajte vrhnje. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Prebacite u blender i izmiksajte do glatke konzistencije. Ako volite još glatkiju teksturu, procijedite smjesu kroz sito. Radije to ne činim.
3. Vratite umak u lonac i lagano prokuhajte. Dodajte dagnje i kuhajte poklopljeno oko 10 minuta uz povremeno mućkanje lonca. Posolite po ukusu i niti šafrana; dobro promiješajte. Poslužite vruće.
Bilješka: Ako koristite cijele svježe školjke, trebat će vam 1-1/2 kilograma. Namočite u hladnoj vodi sat vremena. Odbacite sve što se otvori. Uklonite brade i dobro isperite. Zatim se osušite i nastavite s receptom.
Salata od repe s preljevom od jogurta
Služi 4
U tradicionalnom indijskom kuhanju repa se kuha na pari ili kuha. Radije ih pečem u pećnici. Smatram da to oslobađa njihov pravi okus. Cikla različitih boja čini ljepšu ljetnu salatu, ali crvena repa ima sasvim dobar okus.
Za ciklu:
4 srednje repe, po mogućnosti različite boje, ošišane
1/2 žličice mljevenog bijelog papra
2 žlice biljnog ulja
1 žličica kuhinjske soli
1 žlica mljevenog korijandera (vidi napomenu)
Za preljev:
3/4 šalice običnog jogurta, promiješanog
1/4 žličice mljevenog oguljenog svježeg đumbira
1/2 žličice šećera
1/8 žličice kuhinjske soli
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Ciklu dobro operite i osušite. U srednjoj zdjeli pomiješajte papar, ulje, sol i korijander. Dodajte ciklu i dobro promiješajte. Repu stavite na veliki komad aluminijske folije i čvrsto zamotajte, pazeći da ostane u jednom sloju. Pazite da je pakiranje dobro zatvoreno da zadrži paru dok se repa kuha. (Ako koristite različite boje repe, zamotajte svaku boju zasebno.)
2. Odbacite preostalu marinadu. Pakete od folije stavite na obloženi lim za pečenje i pecite oko 50 minuta, dok se repa ne skuha. Cikla se skuha kad se lako probuši nožem. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Uklonite ciklu s folije. Primijetit ćete da se koža vrlo lako ljušti prstima ili nožem za rezanje. Marinada sa začinima mogla se koncentrirati na dijelove repe. Ako je tako, nježno ga sastružite. Repu narežite na kriške i posložite na tanjur.
4. Sve sastojke za preljev stavite u zdjelu i umutite da se sjedine. Ako više volite tanji preljev, možete dodati malo vode, ali nemojte dodavati ulje u ovaj preljev. Repu stavite na tanjur za posluživanje i žlicom prelijte. Malo nakapajte, pričekajte nekoliko minuta, a zatim još malo nakapajte. Repa će upiti preljev. Poslužite odmah.
Bilješka: Vjerujte mi na riječ - ako želite poboljšati okus bilo kojeg jela koje traži mljeveni korijander, mljejte ga svježe. Za to će vam trebati manje od 3 minute, a to će 200 puta dodati okus mljevenog korijandera koji se kupuje u trgovini. Na satovima kuhanja ovo je jedan sastojak koji meljem pred učenicima kako bih im pokazao razliku. Uvijek, bez iznimke, zadahnu kada osjete miris limuna svježe mljevenih sjemenki korijandera.
Više indijskih recepata i savjeta za kuhanje za domaću kuharicu
10 savjeta za kuhanje indijske kuhinje
Pakoras, Roti, Chutney od češnjaka i curry od jaja
Curry i dalje
Sir od maslaca od tamarinde i jabuke
