Nisam imao pojma o soku od naranče koji sam nekad pio - kao i o svojim drugim favoritima, uključujući grejp, jabuku i brusnicu. Po svoj prilici i vi ste.
Kad smo sestre i ja odrastale, pile smo sok od naranče napravljen od smrznutog koncentrata naranče. Okus? Vrsta stana - ništa posebno. To je moja majka kupila, pa to smo i popili. Međutim, na naše rođendane mama bi nam uvijek pripremala čašu svježe iscijeđenog soka od naranče - poslasticu koju smo voljeli. Još kao dijete pitao sam se zašto je svježe cijeđen sok od naranče tako drastično drugačiji (bolji!) Od soka od naranče napravljenog od smrznutog koncentrata.
Kad se moj dečko (sada muž) nakon diplome preselio u New York, počeo je svako jutro piti sok od naranče Tropicana Pure Premium bez pulpe. Kad smo počeli živjeti zajedno, slijedio sam to. Svidjelo mi se kako je svaki karton Tropicane imao okus točno isto - bez iznenađenja. Okus je bio dosljedno sladak, gladak i "narančast".
Kao i većina Amerikanaca, ono što nisam uspio shvatiti je da je sok od naranče visokoprerađene hrane.
Koncentrirani sokovi
Koncentrirani sokovi su dizajnirani da budu stabilni na policama. Strojevi izvlače sok od zrelog voća. Da bi postao "koncentrat", ovaj prirodni voćni sok podvrgnut je toplinskoj obradi koja isparava većinu vode, što rezultira konzistencijom nalik sirupu. Procesom obrnute osmoze voda se dodaje natrag - također uključuje dodavanje i oduzimanje određene kemikalije i prirodni nusproizvodi voća za proizvodnju kondenzirane verzije "prirodnog" voća sok. Postojao je razlog zašto sam mislio da je smrznuti koncentrirani sok od naranče blagi okus: ispostavilo se da su voće i povrće ogoljeni njihov okus kad se pretvore u koncentrat, i to je razlog zašto tvrtke ponovno aromatiziraju vaš sok-tako da ima okus "svježe."
Ne od koncentrata (tzv. Pasterizirani sok)
Zvuči zdravo, zar ne? Ne! "Ne iz koncentrata" odnosi se na postupak u kojem se, nakon što se naranče iscijede strojevima, sok skladišti u spremnicima za držanje. Tada se iz soka uklanja kisik, postupak koji se naziva odzračivanje, koji sprječava oksidaciju i kvarenje, omogućujući komercijalnim proizvođačima da zadrže tekućinu do godinu dana.
Uklanjanje kisika iz soka također ga čini bez okusa. Prema Alissi Hamilton, autorici knjige Iscijeđeno: Ono što ne znate o soku od naranče, tvrtke za sokove tada zapošljavaju tvrtke za arome i mirise-iste one koje razvijaju parfeme za dizajnere visoke mode-kako bi stvorile pakiranja okusa kako bi ponovno predstavile taj "svježi" okus soka od naranče.
Pakiranja okusa nećete pronaći na etiketi hrane. Na civileats.com, Hamilton navodi:
Iako pakiranja okusa tehnički potječu od esencije naranče i ulja, „reći će vam oni u industriji da pakiranja okusa, bilo da su napravljena za rekonstituirani ili pasterizirani sok od naranče, ne nalikuju ničemu što se nalazi priroda. Pakiranja dodana soku namijenjena sjevernoameričkom tržištu obično sadrže velike količine etil butirat [pomaknite se do "izvoda ljudske toksičnosti" - nije lijepo!], kemikalije u mirisu svježe cijeđenog soka od naranče koju su, otkrile su kompanije, Amerikanci naklonjeni. "
Moguća izloženost toksinima
Možda mislite na Floridu kao “narančastu državu”, mjesto gdje se naranče uzgajaju i prerađuju za dobivanje soka. To je nekad bila istina. Ali, u svojoj knjizi Stisnut, Hamilton napominje da su od 1962. godine, kada je prvo veliko zamrzavanje pogodilo industriju prerađenog soka od naranče u Floridi, članovi industrije u Floridi pomogli u uspostavljanju infrastrukture za preradu sokova u Brazilu. Godine 1985. Brazil je nadmašio proizvodnju naranče na Floridi i od tada je postao svjetski lider. Do 1995. SAD su počele uvoziti sok od naranče "ne iz koncentrata" iz Brazila.
Godine 2012., niske razine karbendazima, pesticida koji se koristio za ubijanje gljivica - a zabranjen je u SAD -u - pronađene su u sok od naranče uvezen iz Brazila. U studijama na životinjama, karbendazim je povezan s urođenim manama i problemima s kromosomima. Kao aneugen, ometa diobu stanica i može uzrokovati mutacije.
Dok je FDA proglasila sok sigurnim za piće nakon ispitivanja jer je fungicid bio ispod razine "nesigurne", pitanje je želite li preuzeti taj rizik. Iako je uporaba karbendazima kao pesticida zabranjena u SAD -u, legalna je uporaba u drugim zemljama - poput Brazila.
Prehrana
Kao pasterizirano mlijeko, ideja pasterizacije je zagrijati sok do te mjere da se ubijaju potencijalno štetni patogeni (bakterije, virusi, plijesni). Misija izvršena. Nažalost, pasterizacija također ubija vrijedne enzime, vitamine, minerale i antioksidanse u soku - upravo razlog zašto ga mnogi od nas uopće piju.
Pijenjem prerađenog soka od naranče više ne jedete cjelovitu hranu koja sadrži raznolike fitonutrijente, uključujući flavonoide koji se nalaze u bijeloj jezgri naranče, vitamine (poput vitamina C), minerale (poput kalija) i vlakno.
I pijući prerađeni sok od naranče, u biti pijete šećer. Jeste li znali da čaša od 8 unci soka od naranče sadrži osam žličica šećera, a najmanje 50 posto tog šećera čini fruktoza? Zapravo, dobivate 25 grama fruktoze, što znatno premašuje vaše dnevne potrebe. Budući da nema vlakana, sok od naranče djeluje poput šećera, brzo ulazi u vaš krvotok i povećava razinu inzulina. Prekomjerna konzumacija fruktoze (pomislite na prevalenciju kukuruznog sirupa s visokom fruktozom u prerađenoj hrani) povezana je s porastom pretilosti i drugim zdravstvenim problemima.
Najbolje rješenje? Smatrajte sok od naranče povremenom poslasticom i iscijedite vlastiti, koristeći organske naranče - posebno za djecu.
Više o zdravlju
5 "zdravih" namirnica koje mogu naštetiti vašim crijevima
Koliko otrova vaša beba dobiva u maternici?
Nedostatak antioksidansa
