Domaća juha od kostiju ima razne prednosti. Niži je u natriju, visok u ljekovita svojstva i pomaže vam da zapravo koristite više od onoga što kupujete (što je ekološki i ekonomski prihvatljivo).
Kad mnogi ljudi čuju za juhu od kostiju, prva im je pomisao koliko jezivo zvuči. No bake i njihovi unuci širom svijeta stoljećima su to radili na ovaj način. Nije da su imali te čudne stvari u prahu/kockama 1720. godine, ali to ih nije spriječilo u pravljenju juhe.
Evo što trebate znati da biste napravili najbolju juhu od kostiju:
1. Pecite kosti
Prethodno pečenje daje vašoj juhi bogatiji okus i boju. Neki ljudi također smatraju da izgleda da nepečene kosti imaju metalni okus. Prelijte kosti u maslinovo ulje i pecite na 400 stupnjeva F oko 1 sat, povremeno okrećući, dok duboko ne porumene.
2. Ali nije sve u kostima
Kosti čine zdravu juhu jer hranjive tvari iz srži istječu dok se kuha. No, kosti nisu jedini dio životinje koju možete ili trebate koristiti. Vrat, stopala i drugi dijelovi koje mnogi Amerikanci smatraju nejestivim odlični su za juhu.
Vrat, zglobovi i stopala sadrže kolagen, što čini juhu boljom (i ukusnijom i zdravijom). S ovim životinjskim komadima punim kolagena u vašem skladištu, vaša juha će izaći s puno želatinozne dobrote na vrhu, i vjerovali ili ne, to je dobra stvar-to znači da ste maksimizirali snagu usisavanja hranjivih tvari.
Više:Kako napraviti juhu od kostiju i 4 ukusne upotrebe za nju (VIDEO)
3. Sačuvajte ostatke povrća i bilja
Mnogi recepti pozivaju vas da narežete savršeno jestivo povrće i začinsko bilje koje ćete kasnije morati baciti kad vaša juha bude gotova. Ne, ne, ne, ne, ne. Dok kuhate, stavljajte te navodno neupotrebljive komadiće u vrećicu ili posudu sigurnu u zamrzivač, a zatim ih izvucite zamrzivača kad budete spremni za pripremu juhe (trebat će vam oko 4 šalice, ovisno o količini zaliha izrada). Možete držati gotovo sve što je sigurno za jesti. Budite oprezni s previše gorkih okusa poput kupusa i brokule - ako ih koristite, učinite to u malim količinama i dodajte ih pred kraj.
- Jezgra luka, lukovice ili ljuske
- Lukovice ili lišće poriluka
- Ljuske mrkve i vrhovi korijena
- Oguliti krumpir
- Kukuruzni klipovi
- Stabljike brokule
- Stabljike gljiva
- Korijeni celera
- Stabljike kadulje, majčine dušice i ružmarina
- Listovi celera ili mrkve
- Jezgre rajčice
- Korijenje kupusa
- Komadići paprike
Stvari jačih okusa ili za koje je vjerojatno da će postati kašaste (poput rajčice ili nježnog lišća cilantre) treba dodati pred kraj.
I zapamtite, iako je juha izvrstan način za iskorištavanje povrća i začinskog bilja koje je malo iznad vrhunca, ako su pokvareni, bit će vam i zaliha.
4. Mislite veliko (komadići povrća)
Kad režete stvari za svoju juhu, neka budu prilično velike. Kuhat će se jako dugo, pa će se pretvoriti u kašu ako su premale.
5. Blago smeđi aromati
Luk, celer, mrkva i drugi aromatični sastojci dodaju dubinu i slatkoću juhi kad se prethodno blago zapeku. To možete učiniti na ploči za kuhanje u malo biljnog ulja ili ih jednostavno ispeći.
Više:3 Ukusni umaci za dobro iskorištavanje zaostale juhe od kostiju
6. Počnite s hladnom vodom
Znam da se čini kontraintuitivnim, ali početak je s hladnom vodom. Vruća voda ga zamućuje.
7. Ovo je jedan put da ne solite
U redu je dodati zrna papra u svoj temeljac ako vam se sviđa okus, ali nemojte ga soliti. Ako ga posolite prerano, brzo ćete otkriti da postaje slana voda s okusom dok se kuha. Osim toga, cijela poanta ovoga je da je zdravija i omogućuje vam kontrolu soli u svakom receptu.
8. Čarape su i za juhu
Neki ljudi izbjegavaju zalihe zbog cijelog koraka soj-sve-iz-tekućine. Nakon što sam ovo već pokušao u tako maloj kuhinji da je stvarno trebala biti reklamirana kao čajna kuhinja, mogu se potpuno složiti. Ali to se može učiniti. Isprobajte jedno od ovih mrežaste "čarape" možete staviti sve svoje sastojke. Vrećicu zavežite špagom i vežite uzicom za ručku svoje posude kako biste je lako izvukli.
9. Čitaj kosti
Kako znate da je gotovo? Ne samo da gotova juha miriše i ima izvrstan okus, već se kosti doslovno počinju raspadati dok se izvlači sva ukusnost (i oni svemogući hranjivi sastojci). Počnite provjeravati na 12-satnoj oznaci, ali nemojte se iznenaditi ako prođe danima. Ovisi o vrsti kostiju s kojom ste počeli.
Više:Juha od kostiju jednostavan je (i ukusan) odgovor na zdraviju prehranu
10. Probajte spori štednjak
Ako ste nervozni zbog ostavljanja lonca na štednjaku dok odlazite ili spavate, pokušajte koristeći spori štednjak. To ograničava koliko možete istovremeno zaraditi (na veličinu vašeg sporo kuhača umjesto velikog stockpot), ali mnogi se ljudi osjećaju puno sigurnije ostavljajući spori štednjak sa sigurnosnim značajkama za automatsko isključivanje bez nadzora.
