Jedan od najvećih smetnji pri obavljanju delikatnih poslova topljenja čokolada je kad ga pregrijete. Idete od savršene, svilenkaste čokolade do nečeg krutog i neprivlačnog. Čokolada je izuzetno nježna. Tamna čokolada mora ostati ispod 120 stupnjeva F, a mliječna čokolada ispod 110 stupnjeva F. To mu omogućuje da bude glatko, svilenkasto i kremasto. Između pronalaženja savršene temperature i pokušaja zadržavanja vlage iz uvarka, što može dovesti do toga da vam se čokolada zaplijeni, postoji mnogo načina da uništite savršenu čokoladu.
Srećom, ako otkrijete da ste slučajno pregrijali čokoladu, ali je još niste izgorjeli, postoje neki načini za njegovo spremanje.
Više:18 recepata s toplom čokoladom koji će promijeniti vaš osjećaj zime
Odmah ga ohladite
Ako ste pregrijali čokoladu, počnite je hladiti što je brže moguće. Što duže ostaje toplo, teže će biti uštedjeti. Da biste ohladili čokoladu, izvadite je iz izvora topline i premjestite u hladnu, suhu zdjelu. Time se odmah zaustavlja proces taljenja. Dodajte nekoliko šaka komadića čokolade i promiješajte. Hladnoća komadića pomaže brže ohladiti otopljenu čokoladu.
Što god radili, nemojte dodavati kockice leda ili hladnu vodu. Time će se vaša čokolada još više zgnječiti.
Provucite ga kroz sito
Sito je poput cjedila, samo što je finije i koristi se za umake za razliku od tjestenine ili rezanci. Nakon što ste ohladili čokoladu, procijedite je kroz sito kako biste se riješili viška komadića. Razmislite o tome da dodate žlicu ili dvije biljnog ulja i dobro promiješate, a zatim ponovno procijedite ako prvi put problem nije u potpunosti riješen.
Više: 12 sanjarskih recepata za glazuru od čokolade: od glazure do Ganachea
Upotrijebite uronjivi mikser
Potopni mikser je ručni mikser koji izgleda kao štapić. Svrha je miješanje hrane u posudi u kojoj se nalaze za razliku od premještanja sastojaka u običan mikser. Ako ste ohladili čokoladu i procijedili je kroz sito bez sreće, izvadite uronjivi mikser i miješajte dok ne postane glatka.
Savjeti za izbjegavanje pregrijavanja čokolade
- Usitnite ga. Gumbi od čokolade najbolji su za topljenje, ali ako imate samo običnu čokoladicu, prije otapanja je razlomite na manje komade. To će pomoći da se čokolada ravnomjerno i brzo otopi.
- Izbjegavajte kontakt s vodom. Prilikom zagrijavanja čokolade pazite da ne dođe u dodir s vodom ili parom. To će uzrokovati da se zaplijeni - ili postane jedna zrnasta masa. Prije dodavanja čokolade provjerite jesu li sve žlice i zdjelice suhe.
- Koristite male zdjele otporne na toplinu. Prozirne staklene zdjele odlično rade jer ne zadržavaju toplinu. To sprječava daljnje kuhanje čokolade nakon što se otopi.
- Koristite metalnu žlicu ili lopaticu. Nikada nemojte koristiti drvenu žlicu. Drvene žlice mogu sadržavati vlagu iz prethodne upotrebe, što će uzrokovati da čokolada zaplijeni. Mogu sadržavati i mirise druge hrane koji će pokvariti čokoladu. Čokoladu često miješajte dok se topi.
Verzija ovog članka izvorno je objavljena u studenom 2012.
