Večerašnja večera: recept za rižoto od školjaka - SheKnows

Zalihe od piletine, govedine ili povrća obično se koriste za juhe i rižoto jer ih je lako pronaći na tržnici, a jednako ih je lako napraviti. No riblji temeljac ne samo da dodaje slasno neočekivan okus, već je i neobičniji izbor za rižote i čorbe s plodovima mora.

Povezana priča. Obilno, sporo kuhano afričko varivo od kikirikija za koje jamčimo da će vam se svidjeti

Stalno pravim i koristim vlastiti pileći temeljac. Mislim, tako je lako, zašto ne. Sve što trebate učiniti je skuhati piletinu s malo povrća i začina i voila, niste dobili samo kuhanu piletinu za tepsija ili recept za salatu, imate nekoliko šalica pilećeg temeljca koje možete zamrznuti i spremiti za ukusan juha ili rižoto.

Jedino što nikada prije nisam napravio su riblji temeljaci. Obično kad pravim ribu ispržim file ili ispečem na roštilju lijepi odrezak od lososa. Nikada nije u pitanju lonac vode. Pa kad sam našla recept za rižoto s plodovima mora Hrana i vino časopis koji je pozivao na riblji temeljac, nisam imao pojma što da radim. Ali budući da sam ja pustolovni kuhar, zaključio sam da je sada jednako dobro vrijeme za pokušaj da to i napravim. Ispostavilo se da je jednako lako napraviti kao i pileći temeljac. Sve što trebate su riblje kosti, kože i glave, malo vode i začini. Gdje možete nabaviti te neobične predmete za kuhanje? Nabavio sam ih na svojoj lokalnoj ribarnici za gotovo ništa. I da vam kažem, riblji temeljac dao je mojem rižotu s školjkama savršen okus plodova mora kako bi bio nešto zaista posebno.

Rižoto od školjaka

Služi 4

Sastojci:

Riblji fond

• 5 šalica vode
• 2 funte riblje glave i kosti, isprane
• 1 luk, nasjeckan
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 1 hrpa stabljika peršina s plosnatim listom
• Sol i papar po ukusu

Rižoto

• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 šalica luka, nasjeckanog
• 4 šalice ribljeg temeljca
• 1 šalica suhog bijelog vina
• 1 tucet školjki, izribano
• 1 desetak dagnji, očišćenih
• 1/2 žličice niti šafrana
• 2 šalice riže Arborio
• 2 režnja češnjaka, zgnječena
• 1/4 šalice peršina ravnog lista, nasjeckanog

Upute:

Za dionice

1. Sve sastojke stavite u veliki lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri 30 minuta. Procijedite temeljac u zdjelu i ostavite sa strane. (Zalihe se mogu zamrznuti do dva mjeseca.)

Za rižoto

1. Zagrijte riblji temeljac u velikom loncu. Dodajte školjke i školjke, poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se sve ne otvore, oko 10 minuta. Žlicom s prorezima prebacite školjke i dagnje u zdjelu i izvadite meso iz ljuske. Procijedite temeljac u mjernu posudu otpornu na toplinu, obrišite lonac i vratite temeljac u posudu. Dodajte šafran i ostavite da se krčka najmanje pet minuta.
2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko tri minute. Dodajte rižu i kuhajte jednu minutu.
3. Smanjite vatru na srednju i dodajte vino, miješajući dok se ne upije. Dodajte jednu šalicu temeljca i nastavite miješati dok se ne upije. Nastavljajte dodavati temeljac po jednu šalicu i miješati dok se sva tekućina ne upije i riža omekša, oko 20 minuta.
4. Umiješajte češnjak, školjke i dagnje te kuhajte još minutu. Rižoto žlicom žličite po tanjurima, pospite peršinom i poslužite.

Ostali recepti za školjke

Origanato od školjki
Linguini sa školjkama i češnjakom
Pržene školjke