Tapasi su elegantni, jednostavni i novi su trend za ukusna druženja. Dave Lieberman, vrući, mladi slavni kuhar i kuhar iz Food Networka dijeli svoje najbolje savjete za vašu sljedeću zabavu - Španjolski stil-plus neodoljivi recepti za tapas (s notama niskih ugljikohidrata) koji će vaše ručavanje i zabavu učiniti zabavnim i bez muke.
Što su tapas?
Podrijetlom iz Španjolske, a sada sve popularniji u barovima i restoranima u SAD -u, tapas su predjela koja obično prate aperitive ili koktele (sangria se daje). Osim toga, uz zdravstveno osviještenu želju za manjim obrocima, tapas se može jesti i kao cijeli obrok.
Prema chefu Liebermanu, tapas je imao utilitaristički početak. Objašnjava: „Tapas je započeo kao komadi kruha koji se koristio za pokrivanje pića ljudi od muha po toplom španjolskom vremenu. Tada su ljudi počeli postajati kreativni s kruhom, stavljati stvari na njih i posluživati male grickalice sa njima." Pokrovitelji barova i restorana navikli su se na grickanje, a pojam tapasa bio je rođen.
U rasponu od jednostavnih namirnica poput maslina ili kockica šunke i sira do složenijih priprema poput kockica omleta veličine zalogaja, kuhanih škampa i malih polpeta, tapas je najbolji prst hrana. Najbolje od svega, priređivanje tapas zabave pogodno je za domaćice-ne samo da ćete imati vremena za druženje sa svojim gostima, već ćete imati vremena i uroniti zube u svoju ukusnu španjolsku hranu veličine zalogaja.
Organizirajte sjajno tapas druženje
Jedna od prednosti priređivanja tapas zabave je jednostavnost. "Tapas se jednostavno priprema jer tradicionalno ovisi o samo nekoliko stvarno ukusnih svježih sastojaka pripremljenih na pravi način", kaže chef Lieberman. "Mnogi tapasi služe se hladni, pa je kuhanje svedeno na minimum."
Osim toga, tapas se može ležerno poslužiti, umanjujući pritisak na domaćicu. Kuhar Lieberman objašnjava: "Tapas se također može postaviti i razbaciti po zabavnom prostoru i ostaviti gostima da si sami pomognu."
Izbornik tapas partyja
Tapasi su idealni za okupljanje jer nude ukusan niz jela od prstiju koje vaši gosti mogu probati bez punjenja. I, što je još važnije, uz raznovrsnu zanimljivu hranu i piće, tapas zabave su, jednostavno rečeno, zabavne!
Kako bi isplanirao degustaciju tapasa, chef Lieberman predlaže jednostavan jelovnik kako ne biste cijelu noć proveli u kuhinji. Kaže: "Usredotočite se na stvaranje pet do šest tapas jela koja se lako i brzo popravljaju i mogu se pripremiti unaprijed." Na primjer, tri hladna tapasa i jedan ili dva topla tapasa. Isplanirajte 6 do 8 zalogaja po gostu ako priređujete koktel (zabava 1-1/2 sata) ili 12 do 15 zalogaja po gostu za večeru s tapasom (zabava od 3 sata).
Kuhar Lieberman dodaje: "Stavite malo maslina, dosta dobrog maslinovog ulja iz Španjolske za prelijevanje i umakanje i malo španjolskog vina ili sangrije."
Nakon što postavite male tanjure za posluživanje, salvete i čaše za vino, vas opustite se i pridružite se zabavi!
Recepti Tapas kuhara Liebermana
Pržena cvjetača s Pimenton Aiolijem
Pravi 8 do 10 obroka
Za cvjetaču:
2 osušena lovorova lista
1 do 2 žličice morske soli
Zrna crnog papra
1 velika glava cvjetače, izvađena jezgra, razbijena na cvjetove
Oko 2 šalice tempura tijesta (za nisko-ugljikohidrate, napravite tijesto sa sodom i CarbQuick-om)
Ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Španjolske
Za aioli:
1 žlica pimentona (španjolska dimljena paprika)
1 svježi žumanjak
Par prstohvata soli
Sok od 1/2 limuna
Ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Španjolske
Upute:
1. Napunite veliki lonac vodom, dodajte lovorov list, sol i papar u zrnu i pustite da zavrije. Ostavite smjesu da se krčka 5 minuta. Dodajte cvjetove cvjetače i kuhajte dok vilica ne omekša, oko 10 minuta. Cvjetaču procijedite i stavite na papirnate ubruse da se ohladi i osuši na zraku.
2. Napunite težak lonac srednje veličine s 2 do 3 inča maslinovog ulja. Zagrijte ulje na otprilike 375 stupnjeva F.
3. Kuhane cvjetove cvjetače umočite u tijesto od tempure i stavite u vruće ulje. Pržite 3 do 4 minute ili dok karfiol ne dobije zlatno smeđu boju. Karfiol izvadite i stavite na papirnate ubruse da se ocijedi višak ulja.
4. Da biste napravili aioli, tostirajte pimenton u maloj tavi na srednje tihoj vatri dok ne zamiriši, oko 4 minute. Pomiješajte pimentón zajedno sa žumanjkom, solju i limunovim sokom pjenjačom ili kuhačom. Polako kapajte u ekstra djevičansko maslinovo ulje, neprestano miješajući, kako biste emulgirali aiole. Karfiol poslužite uz aioli.
Bilješka: Zeleni grah, tikvice, brokula ili ljetna tikva mogu se zamijeniti cvjetačom.
Škampi s limunom poširani s začinjenim gazpachom
Pravi 10 do 12 obroka
Za škampe:
3 litre vode
1 limun, narezan na četvrtine
2 grančice svježeg timijana
1 lovorov list
1 žličica soli
1/2 žličice zrna crnog papra
1 kilogram srednjih kozica, oguljenih, oljuštenih
Za gazpacho:
1 šalica mekih unutrašnjosti rustikalne štruce kruha
1 kilogram zrele rajčice, oguljene, oguljene, grubo nasjeckane
1 krastavac, oguljen, sjemenki, grubo nasjeckan
1/2 srednjeg bijelog luka, oguljen i grubo nasjeckan
1/2 crvene paprike, grubo nasjeckane
1/2 zelene paprike, grubo nasjeckane
4 češnja češnjaka, nasjeckana
1/2 tajlandskog čilija, sjemenjenog, nasjeckanog
3 žlice octa od šerija
2 žlice maslinovog ulja iz Španjolske
1 žličica soli
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
Za ukras:
1/4 šalice svake sitno narezane crvene paprike i krastavca
Maslinovo ulje iz Španjolske
Upute:
1. Za škampe u velikom loncu pomiješajte vodu, limun, majčinu dušicu, lovorov list, sol i papar u zrnu. Pustite da zavrije i pirjajte 10 minuta. Uklonite i bacite limun i začine. Dodajte škampe u lonac i pecite 2 do 3 minute, ili dok se ne skuhaju. Žlicom s prorezima prebacite škampe u veliku zdjelu ledene vode. Ocijedite i ohladite škampe dok ne budu spremni za posluživanje.
2. Za gazpacho namočite kruh u vodi 10 minuta. Ocijedite, iscijedite višak vode i ostavite sa strane. U kuhači za meso pire rajčice, krastavac, luk, paprika, češnjak i čili. Dodajte kruh, ocat, maslinovo ulje, sol i papar te obradite dok ne postane glatko. Ohladite dok ne budete spremni za posluživanje.
3. Za posluživanje stavite nekoliko kozica u plitku zdjelu i prelijte gazpacho oko njih. Pospite kockicama crvene paprike i krastavca. Prelijte maslinovim uljem.
Svježi začini Chorizo & Piquillo papra s obrijanim sirom Manchego
Pravi 8 do 10 obroka
Sastojci:
1 kilogram svježe chorizo kobasice
1/4 kilograma sir Manchego
6 do 8 piquillo paprika, ocijeđene, narezane na kvadrate od 1 inča
Maslinovo ulje iz Španjolske
Upute:
1. Svježe chorizo kobasice izbodite vrhom noža na nekoliko mjesta. Roštilj kobasice pecite na srednje jakoj vatri do srednje rijetke, oko 3 minute sa svake strane. Ostavite sa strane da se ocijedi na papirnatom ubrusu. Kad se kobasice dovoljno ohlade za rukovanje, narežite ih dijagonalno na komade debljine 1/2 cm.
2. Dodajte maslinovo ulje u tavu za prženje i pržite kriške Chorizoa s obje strane dok dobro ne porumene i skuhaju, 1 do 2 minute sa svake strane. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
3. Gulačem za povrće obrijte sir na vrlo tanke komade. Svaki komad chorizo nadjenite sirom za brijanje i četvrtastim komadom paprike Piquillo. Ražnjić s čačkalicom. Prelijte maslinovim uljem i poslužite.
Bijela Sangrija Davea Liebermana
Pravi 8 do 10 obroka Ako gledate kalorije i ugljikohidrate, uvijek možete popiti malu čašu i pijuckati.
Sastojci:
2 boce (750 ml) bijelog vina, ohlađeno
1 šalica rakije
2 naranče pupka, narezane
1 limun, narezan
1 limeta, narezana
1/4 šalice vrhunskog šećera (za niskougljikohidrate upotrijebite svoju omiljenu zamjenu za šećer)
Upute:
Jednostavno prelijte vinom i rakijom voće i šećer u velikoj zdjeli za posluživanje. Miješajte dok se šećer ne otopi. Za posluživanje stavite kutlaču u sangriju kako bi se ljudi sami posluživali. Uz posudu imajte punu kantu leda.
Želite više recepata savršenih za zabavu? Isprobajte nekoliko ovih:
- Super sangria recepti
- Recepti Empanade
- Još ukusnijih recepata za tapas!
A za više ukusnih jela kuhara Liebermana pokupite njegove dvije kuharice: Mladi i gladni: Više od 100 recepata za kuhanje svježe i pristupačne hrane za svakoga i Daveove večere: svježi pristup domaćim jelima. Možete ga provjeriti i na Food Network -u Dobar posao s Daveom Liebermanom i Dave Does, prva serija na Internetu temeljena na Food Network.
