Tražite li vrlo poseban obrok? Evo osjetljivog jela od prepelica - kalifornijska kuhinja u najboljem izdanju.
Kalifornijska prepelica pečena na tavi
Sastojci:
4 Cijeli prepelice, na četvrtine i djelomično bez kostiju Po potrebi-fina morska sol
Po potrebi - crni papar, svježe mljeven
2 žličice ulja repice
2 žlice dimljene slanine od jabukovog drveta, mljevene
2 šalice pirea od mrkve
2 šalice salate od potočarke
4 žlice chutneyja od jagoda
Upute za prepelice:
Prepelice začinite i rezervirajte. Zagrijte ulje uljane repice u velikoj tavi na srednjoj vatri; dodati slaninu; saut� dok jedva hrskav. Dodajte prepelice i kuhajte s obje strane do zlatne boje - svaka oko tri minute. Prepelice i slaninu prebacite na tanjur obložen papirnatim ubrusom da se ocijedi višak ulja. Rezervirajte prepelice i slaninu, držite vruće.
Pire od mrkve
Sastojci:
4 šalice mrkve, oguljene i grubo narezane na kockice
1/4 šalice krumpira od krumpira, oguljen i grubo narezan na kockice
1 Srednja ljutika, oguljena i narezana na četvrtine
1 Srednji režanj češnjaka, oguljen i prerezan na pola
1 1/2 litre vode
2 žlice neslanog maslaca
Po potrebi - sol
Po potrebi - bijeli papar, svježe mljeven
Upute za pire od mrkve:
Kombinirajte sve sastojke osim maslaca, soli i bijelog papra u velikom loncu na umjerenoj vatri; staviti kuhati; kuhajte dok povrće ne omekša. Žlicom s rešetkom izvadite mrkvu i krumpir iz tave i prebacite ih u kuhač; pire. U maslac utisnite - nemojte pretjerano raditi - maslac će se slomiti. Sezona. Transfer do Bain Marie; pričuva držati vruću.
Salata od potočarke za bebe:
Sastojci:
1 šalica svježe dječje potočarke, labavo zapakirane
1 Žličica octa od šerija
1 Žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Po potrebi - sol
Po potrebi - crni papar, svježe mljeven
Uputa za salatu od potočarke za bebe:
U veliku zdjelu stavite potočarku. Dodajte ocat i ulje; bacanje. Sezona i rezerva.
Selva jagoda Chutney:
Sastojci:
1/4 šalice odležanog balzamičnog octa
1/4 Žličica đumbira u prahu
1/8 Žličica cimeta, mljevenog
1/8 žličice klinčića, mljeveno
1/8 Žličice papra, mljeveno
2 žlice šećera u prahu
2 žlice svježeg soka od naranče
1 Žličica korice naranče, sitno naribana
1/2 šalice sočnih jagoda Selva
Po potrebi - sol
Po potrebi - crni papar, svježe mljeven
Upute za Selva Strawberry Chutney:
Kombinirajte sve sastojke osim jagoda, soli i papra u maloj nereagirajućoj posudi na laganoj vatri. Kuhajte dok se ne smanji za 75 posto - oko 15 minuta. Uklonite bazu chutneyja s izravne topline. Jagode umiješajte u podlogu. Sezona. Ohladiti na sobnu temperaturu; pričuva.
Za posluživanje: žlicu 1/2 šalice pirea od mrkve u sredini velikog tanjura za posluživanje; nasip 1/2 šalice potočarke uz i na pire; slagati prepelice oko potočarke; pospite slaninu po prepelicama i uokolo; ukrasiti tanjur s velikom količinom chutneyja; kapnite sok od chutneyja oko tanjura; poslužite odmah. Prinos: 4 obroka.
