Kolačići i Božić idu ruku pod ruku, no imate li zaista vremena za najprometnije doba godine? pečenje?
Srećom, uz ove savjete sada možete napraviti sve svoje omiljene kolačiće, prije nego što stvari postanu previše ludi, i zamrznuti ih za kasnije bez brige o opeklinama u zamrzivaču ili ustajalim poslasticama. Zvuči mi kao plan.
1. Zamrznite tijesto sirovo za svježe pečeno kasnije
Ako želite u trenu staviti neke kolačiće u pećnicu i napuniti svoju kuću svježim pečenim mirisom, tada možete tijesto za kolačiće zamrznuti sirovo. Razvaljajte tijesto u diskove, zamotajte ih u plastičnu foliju i stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem. Kad budete spremni za pečenje, odmrznite diskove, zatim oblikujte kolačiće i pecite. Naizmjence možete formirajte svoje kolačiće na vrijeme, bilo da su ispušteni kolačići, kuglice ili izrezani. Zamrznite sirove kolačiće na listiću obloženom pergamentom, zatim ih prebacite u posudu i zamrznite dok ne budete spremni za njihovu izradu. Možete ih ispeći od smrznutih - sjetite se dodati minutu ili dvije vremenu pečenja.
2. Isprobajte ovaj trik za kolačiće koje narežete i ispečete
Razvaljajte tijesto od kolačića u hladnjaku, a zatim ga umotajte u voštani papir ili pergament. Stavite ovo tijesto u prazna cijev od papirnatih ubrusa s prorezom sa strane i zamrznuti. Cijev djeluje poput kalupa, pomažući tijestu da zadrži oblik dok se ne smrzne. Kad se smrzne, izvadite cijev i zamotajte tijesto u plastičnu foliju, zatim stavite u plastičnu vrećicu i zamrznite dok ne budete spremni za pečenje.
3. Zamrznite pečene kolačiće ako ćete imati vremena
Imate li sada vremena za pečenje, ali znate da ćete kasnije u mjesecu biti previše ludi da biste se nosili s tim? Srećom, zamrznuti pečene kolačiće doista je jednostavno. Pustite da se kolačići potpuno ohlade, a zatim ih zamrznite u jednom sloju na listu kolačića. Zatim premjestite u hermetički zatvorenu posudu zaštićenu od zamrzivača, stavite komad voštanog papira, pergamentnog papira ili plastične folije između svakog sloja kolačića u njihovu posudu.
Više: 16 blagdanskih kolačića iz cijelog svijeta
4. Ako radite unaprijed, obložite lim za pečenje
Kad pečete kolačiće, upotrijebite pergament ili Silpat kako biste ih lako skinuli i ne morate podmazivati lim za kolače. Početak s kolačićima u najboljem mogućem stanju (bez dodatne masnoće s lima za pečenje) učinit će cijeli proces zamrzavanja i odmrzavanja mnogo uspješnijim.
5. Spriječite vlažne odmrznute kolačiće
Potpuno ohladite svoje kolačiće prije zamrzavanja kako se ne bi smrznuli s dodatnom vlagom (kao u kondenzaciji), a kasnije se odmrznuli u vlažni nered.
6. Zamrzni se sa sličnim
Zamrznite hrskave kolačiće s hrskavim kolačićima, mekane kolačiće s mekim. Inače bi dodatna vlaga u mekim kolačićima mogla uzrokovati da hrskavi kolačići postanu mekani, bilo u zamrzivaču, ali još se nisu počeli smrzavati, bilo pri odmrzavanju.
7. Znajte što zamrznuti
Većina kolačića može se zamrznuti, osobito oni s gustim tijestom i teksturom. Osim ako ima vrlo nježnu teksturu ili je leden ili napunjen, vaš prosječni kolačić, bez obzira na to je li ispušten, izrezan, narezan ili uvaljan, može se zamrznuti.
Više:Mini šalice s vrućim kakaom gotovo su preslatke za jesti
8. A što ne smrznuti
Sendviči ili punjeni kolačići, nježni kolačići (poput beze i macarons) i kolačići obloženi čokoladom nisu dobri kandidati za zamrzavanje. Tekstura bilo kojeg punjenja može se odvojiti ili postati neugodna kada se smrzne i odmrzne; osjetljivi kolačići mogu se slomiti ili pokisnuti kad se izvade iz zamrzivača; a čokolada nakon smrzavanja može razviti bjelkasto cvjetanje koje može izgledati nekako čudno. Ledeni kolačići također su zabranjeni-budući da se odmrzavaju, kondenzacija može uzrokovati krvarenje različitih boja glazura. Umjesto toga, zamrznite svoje kolačiće, a zatim ih odmrznite ukrasite.
9. Koristite odgovarajuće posude
Kako biste izbjegli opekline od zamrzivača i ustajalost, želite biti sigurni da su kolačići smrznuti u hermetički zatvorenoj posudi. Pokušajte nabaviti plastične posude izrađene posebno za zamrzivač; druge vrste mogu se razbiti od niske temperature. Izbjegavajte okrugle posude koje vam mogu saviti ili slomiti kolačiće. Ako trebate staviti kekse u njihov spremnik, stavite komad voštanog papira, pergamentnog papira ili plastične folije na dno i između svakog sloja kako se ne bi zalijepili.
Više:15 recepata za kolačiće Djed Božićnjak će pojesti
10. Temeljito odmrznite
Odmrzavanje kolačića stvara kondenzaciju, što ih može namočiti ili imati ustajali okus. Otapajte ih izvan posude - pokušajte ih staviti na rešetku za hlađenje dok se ne odmrznu, a zatim ih prebacite u hermetički zatvorenu posudu. To je osobito važno ako kolačiće želite zamrznuti ili premazati čokoladom jer ih kondenzacija može spriječiti da se zalijepe za površinu kolačića.
