Mnogi kuhari izbjegavaju lijevano željezo jer vjeruju da su bol, dok su drugi pretjerano posvećeni tome jer misle da su superiorni na način na koji to nisu. Bez obzira na to s koje strane ograde od lijevanog željeza se nalazili, nekoliko je južnjačkih kuhara gotovo čulo za jedan od naših omiljenih kuhinjskih alata.
Mit 1: Lijevano željezo djeluje jako, ali je zapravo osjetljivo
Mit se ovdje vrti oko zablude da se lijevano željezo lako lomi i teško ga je održavati jer postoji mnogo "pravila". Može zahrđati do te mjere da se ne može spasiti, usitniti ili čak lako ispucati ili se slomiti, pa je u osnovi kuhinjski ekvivalent Fabergéa jaje.
Činjenica: Ako se možete nositi s neprianjajućim tavama, ovaj loš dječak je povjetarac
Da, tave od lijevanog željeza mogu zahrđati. Ali to je dovoljno lako spriječiti. Ako smočite lijevano željezo, morate se pobrinuti da se dobro osuši.
Iako postoje neke stvari ti ne bi trebao koristite na lijevanom željezu ili ćete riskirati da ogrebete začin, vrlo je izdržljiv. Zapravo, ako ispustite dovoljno teško lijevano željezo, više bih se zabrinuo za vašu peć ili pod od pločica nego za posuđe.
Mit 2: Lijevano željezo teško se čisti
Ovaj je mit dobio na snazi zahvaljujući puno vrlo agresivnih savjeta određenih TV kuhara koji su možda stavili previše stvari na neke stvari.
Činjenica: Zapravo je prilično jednostavno očistiti
Za čišćenje: Općenito, koristite vruću vodu s krutom četkom (s plastičnim čekinjama). Ako se nešto zalijepilo, u smjesu sipajte malo košer soli. Ako baš morate, čak možete nježno upotrijebiti čeličnu vunu i ponovno je začiniti (doduše, samo u krajnjem slučaju). Osušite ga papirnatim ručnicima, protrljajte tankim slojem biljnog skraćivača ili ulja i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Ostavite da se osuši oko sat vremena u pećnici, a zatim ga spremite na čisto i suho mjesto. Osim ako zaista nemam zaglavljenog nereda, neće mi trebati više od čišćenja obične tave (osim vremena u pećnici). I potpuno se isplati.
Jedino što apsolutno ne možete učiniti (nikad, nikad, ni pod kojim okolnostima... ozbiljno, dame, mislim ikad) je dopustiti da se namoči u vodi ili ostane mokro.
Mit 3: Zahrđalo lijevano željezo je smeće
Ovaj mit vjerojatno ima korijene u onome što se događa vašem automobilu ili drugim tankim ili manje izdržljivim metalima kad hrđaju.
Činjenica: Rđavo lijevano željezo se može spasiti
Hrđu s kuhinjskog alata od lijevanog željeza uklanjate na isti način na koji uklanjate zalijepljenu hranu. Ulijte malo košer soli i četkom s mekim čekinjama izbrišite mrlje hrđe. Ako je stvarno zapelo, možete nježno upotrijebite malo čelične vune (opet, ovo je posljednje sredstvo). Onda ga samo ponovno začinite. Savjetujem vam par zakuskiranja prije upotrebe ako morate koristiti čeličnu vunu.
Više:15 Ratovi zvijezda kuhinjski dodaci koji će držati s vama snagu tijekom kuhanja
Mit 4: Sapun će uništiti lijevano željezo
Jedno od svojstava lijevanog željeza koje ga čini tako velikim za rad je faktor začina. Smanjuje vjerojatnost da će se hrana držati lijevanog željeza.
Činjenica: Korištenje sapuna nije kraj svijeta
Ako ipak morate koristiti sapun, neće oštetiti pravi metal. To svibanj uništite dio začina. Ali malo blagog sapuna za posuđe je u redu (ako pravilno čistite i sušite lijevano željezo-svejedno će se dodati još začina).
Evo dogovora. Sapuni su dizajnirani za uklanjanje ulja, ali kad jednadžbi dodate toplinu, to je to polimerizira ulje, stvarajući površinu nalik na plastiku vezanu za metal. Dakle, ako ga niste pravilno održavali (tj. Niste ga pravilno začinili svaki put kad ga osušite), tada bi sapun mogao biti problem. Ali ako ste sve začinili i odjednom vam je potreban sapun za zaglavljeni nered, to neće naštetiti vašoj tavi.
Mit 5: Lijevano željezo uzrokuje trovanje željezom/lijevano željezo dat će vam dnevnu dozu željeza
Mnogi ljudi misle da će korištenje lijevanog željeza dovesti do predoziranja željezom jer izbacuje hrpu željeza u vašu hranu, što vrijedi samo za neke. Postoje i drugi koji misle da je to dobro za vas jer vam daje dnevnu dozu željeza, što također nije posve točno.
Činjenica: Razine ispiranja željeza za većinu su sigurne, ali vam možda neće dati dnevnu dozu
Lijevano željezo doista iscjeđuje željezo, ali to možda je zapravo zdrav za ljude koji nemaju tegobe koje uzrokuju preopterećenje željezom. Trebate redovito provjeravati razinu željeza (osobito ako ste žena) bez obzira koristite li lijevano željezo.
Ali nemojte misliti da je i korištenje lijevanog željeza lijek za one s nedostatkom željeza. Količina izlučenog željeza zapravo ovisi o tome što kuhate i koliko dugo.
Mit 6: Čelična vuna uništit će lijevano željezo
Uvjerenje je da čelična vuna grebe metal, pa je uvijek treba izbjegavati.
Činjenica: U nekim je okolnostima nježna upotreba čelične vune u redu
Ovaj je mit istinit u onoj mjeri u kojoj zaista nije najbolja stvar. Općenito, doista biste trebali koristiti košer sol kao abraziv, a ne čeličnu vunu (neki se također zaklinju na Dobie jastučiće, čelične krpe od željeza, koje su manje abrazivna od čelične vune), ali ako košer sol ili jedna od njih ne djeluje, nježna upotreba čelične vune može biti jedini način za spremanje tave. Dobro ga začinite (kao da je nov) prije nego što ga ponovno upotrijebite.
Više:15 namirnica koje ste pogrešno skuhali
Mit 7: Lijevano željezo jednako je neljepljivo kao i teflon
Ovaj mit dolazi iz činjenice da je jedan od razloga zašto začinjavate tavu od lijevanog željeza taj što povećava njenu neprianjajuću prirodu.
Činjenica: Nije ljepljiv, ali možda nije tako dobar kao teflon
Zaista dobro začinjena tava možda je zapravo skoro jednako dobra kao i teflon, ali to je teško održavati. Više se ne lijepi od, recimo, tave od nehrđajućeg čelika, ali ne toliko kao nježno korištena teflonska posuda.
Mit 8: Ne možete koristiti metalne alate na lijevanom željezu
To vjerojatno ima veze s mitom o neprianjanju. Ne možete koristiti metal na teflonu, zar ne?
Činjenica: Apsolutno možete koristiti metalni pribor od lijevanog željeza (ako želite stvarno želim)
Pretpostavljam da biste mogli staviti neke ogrebotine na nezačinjeno lijevano željezo metalnim alatima, ali većinu onoga što ćete se doista riješiti metalnog pribora je malo začina, koje ćete vratiti za minutu kad pravilno očistite, začinite i osušite to. E sad, ako imate problem sa zvukom struganja, ne mogu vam zamjeriti. Metal koristim samo na svome ako mogu uništiti plastiku jer mi je to pomalo poput noktiju na ploči. Ali nisam siguran je li moja mama (ili baka što se toga tiče) ikada koristila išta osim metalnog pribora.
Mit 9: Nikad ne možete kuhati kiselu hranu poput rajčice u lijevanom željezu
Ovo je još jedna posljedica mnogih pretjeranih tvrdnji TV kuhara koji tvrde da će kuhanje stvari poput rajčice ili odmagljivanje s octom ili vinom dati vašoj hrani metalni okus. Stvarnost je malo složenija.
Činjenica: U nekim će okolnostima vaše lijevano željezo biti dobro s kiselom hranom
Ti su kuhari možda imali takvo iskustvo ako nisu pravilno začinili ili održavali svoju tavu. Ako imate novo lijevano željezo, izbjegavao bih rajčice, ocat i vino (i drugu hranu od agruma). To može podnijeti samo dobro začinjeno lijevano željezo. No, ni do tog trenutka ne trebaju godine. Iskreno, nazivam pogrešnim iskustvo nekih ljudi s lijevanim željezom jer sam ovo rekao, ali koristio sam začinjen, ali gotovo novi vok od lijevanog željeza za pravljenje piletine od naranče (s OJ) bez ikakvog metalnog okusa.
Sada, ako poludite i koristite ga samo za stvari poput umaka na bazi rajčice, dugo kuhanih ili ako niste pravilno začinili, vjerojatno ćete imati problema. Ako okusite metal nakon kuhanja s njim, prvo se zapitajte, a ne lijevano željezo.
Više:9 Profesionalnih kuhinjskih naprava koje bi svaki domaći kuhar trebao imati
Mit 10: Lijevano željezo zagrijava se ravnomjerno
Veliki je mit da se zagrijava ravnomjerno, ali to zapravo nije istina.
Činjenica: Lijevano željezo postaje jako vruće i zadržava toplinu
Bakreno posuđe zagrijava se ravnomjerno (toplina se ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini... uglavnom). Posuđe od lijevanog željeza jako vrište (opekao sam se na njemu kad sam bio dijete i ja znati definicija vrištanja vruće), ali ne grije baš ravnomjerno - ionako ne poput bakra. Distribuira toplinu bolje od ostalih metala (većina metala koje vjerojatno imate) i što je najvažnije, zadržava toplinu. Zato je, ako vam je potrebna dobra pretraga, lijevano željezo vaš prijatelj. Neće drastično pasti na temperaturu samo zato što dodate nešto hladnije.
