Vjerojatno prepoznajete nagrađivanog kuhara Aaróna Sancheza iz njegovih glavnih uloga SjeckaniiSjeckani ml., njegova kravata s Masaharuom Morimotom Iron Chef America ili njegovu posljednju ulogu uz Gordona Ramsayja, Joea Bastianicha i Christinu Tosi dalje Majstor kuhar. I dok kuhar jasno može skuhati čitav niz ukusnih kuhinja, na karti ga je stavio njegov osjećaj za tradicionalnu meksičku hranu. Razgovarali smo s njim o tome što drži u hladnjaku, zašto kitovi mrlje nisu visoko na njegovoj listi kuhinja i kako se osjećao kad je jeo kapibaru, najvećeg glodavca na svijetu.
Ona zna: Recite nam nešto o tome što vam je u hladnjaku.
Aarón Sanchez: Dosta često posjećujem poljoprivrednu tržnicu i skidam predmete za kiseljenje. Dobivam puno čilija u izobilju, pa će mi trebati jedan dan da stavim tu ukiseljenu robu u staklenke. U hladnjaku ćete često vidjeti sve, od ukiseljenih rampi do ukiseljenih čilija - ali i kiselih jicama i cvjetače.
Definitivno imam tortilje, i kukuruz i brašno. Imam odlične sireve Cacique, uključujući queso fresku i cotiju, ukusne kreme poput krema Mexicana, jaja, mlijeko, avokado i cilantro. Sve svoje začinsko bilje zamotam u papirnate ubruse i spremim u plastične vrećice da se ne pokvare.
Jednu stvar koju svakako ne stavljam u hladnjak su rajčice jer će postati brašnaste i kašaste. Uvijek ih treba izostaviti.
SK: Što je s vašim zamrzivačem?
KAO: Chorizo uvijek imam u zamrzivaču. I često možete pronaći sorbete u mom zamrzivaču. Još jedna stvar koju čuvam su smrznute kosti za izradu zaliha - na primjer, imam goveđe kosti za pripremu goveđih juha. Imam i smrznute čaše od hladnog mramora koje pomažu da tekućina duže ostane hladna. A ja imam umake, pire od čilija i krticu. Krtica se stvarno super smrzava.
SK: Postoje li artikli koje uvijek držite na zalihama?
KAO: Visokokvalitetni sir. Odrastajući, moja je obitelj koristila autentične, visokokvalitetne sastojke u kuhinji, poput Caciqueove potpuno prirodne queso freske. Njegov svježi, mliječni okus i mrvičasta tekstura dodaju ukusnu kremastost svakom jelu.
Više:Kuhar Carlito Jocson dijeli umake koje drži pri ruci - & kečap nije jedan od njih
SK: Koji je vaš zdrav međuobrok?
KAO: Volim jesti krastavac, jicama i mango s malo čilija u prahu, soli i limete.
SK: Možete li nam dati primjer jednog od vaših omiljenih večera?
KAO: Veliki sam napitak za pečenu piletinu s lijepim čilijem izvana punjenim konzerviranim limunom, češnjakom i svježim začinskim biljem preko salate.
SK: Što biste smatrali vrhunskom udobnom hranom?
KAO: Enchilade s stvarno dobrom pirjanom piletinom ili govedinom unutra i u finom crvenom umaku. I naravno, s malo Cacique krema Mexicana i queso freskom na vrhu.
Više:Lo Bosworth voli ovu juhu s jednim iznenađujućim sastojkom: Ptičjom slinom
SK: Hrana koju apsolutno ne podnosite?
KAO: Postoje neki elementi aljaške hrane koji su pomalo grubi. Jedu neke divlje stvari - umoče hranu u morsko ulje i jedu kitove mrlje. Također ne volim smrdljivi tofu ili previše ribljeg umaka na stvarima.
SK: Koja je najčudnija hrana koju ste ikada jeli?
KAO: Kobrino srce! Pojeo sam nešto što se zove chigüire, poznato i kao kapibara, najveći glodavac na svijetu. U Kolumbiji ovo ispljunu uz rub ceste.
SK: Biste li ga opet pojeli?
KAO: Zaista mi se svidio glodavac, ali nisam baš iskopao srce kobre ...
SK: Kako je iza kulisa Majstor kuhar?
Pa, to je apsolutno lijepa mješavina zabave, ali i posla. Ono što čini Majstor kuhar toliko se razlikuje iza kulisa da je Gordon [Ramsay] izvršni producent, ali i talent. On kurira svaki izazov u hrani. Kad ne radimo na kameri, nalazimo se u kuhinji provjeravajući s njegovim timom i svim kulinarskim ljudima, pazeći da je sve dobrog okusa i da je sve u redu. Želimo se pobrinuti da izazovi budu postavljeni na način da su natjecatelji postavljeni za uspjeh.
Iza kulisa, također je puno zastoja. Mnogo vremena provodim u svojoj garderobi hvatajući posao ili čitajući natjecatelje.
Ujutro je zabavno jer se svi šminkamo, a Gordon se šminka izvan moje svlačionice. Uvijek ga čujem kako priča, obično popijenog zelenog soka, dok ja, kao, napola spavam. Uvijek viče: „Bebe! Hej! Engleski salsa. ” Salsa Inglese je naziv za "Worcestershire umak" na španjolskom, a nakon što sam mu to rekao, postao mi je nadimak. Dobro smo se proveli!
Ujutro imamo sastanke u njegovoj svlačionici sa svim producentima i ekipom kako bi nas pozvali. Vrlo je strukturirano i profesionalno.
Više: Iron Chef Marc Forgione ne podnosi ovo popularno južnjačko povrće
SK: Je li Gordon Ramsay doista tako tvrd kao što se čini na TV -u?
KAO: Gordon je divan. On je netko kome se toliko divim i na koga se ugledam. Čini se čvrst, ali ima vrlo visoke standarde i to bismo svi trebali imati. Pa kad se pokaže kao težak, mislim da je to dobar pokazatelj da ljudi ovdje previše aplaudiraju na osrednjost. On je iz Europe, gdje ako niste prvi, posljednji ste - to je samo razlika. Dobio je svoju zadnjicu obukom za kuhara, pa stoga očekuje da svi ulože isto vrijeme kao i on. Voli podsjetiti sve da je ovo svjetski vrhunski kuharski show, pa mora ponekad biti i oštar.
SK: Na čemu najviše volite raditi Majstor kuhar?
KAO: Jedan od najboljih dijelova je raditi s Joeom [Bastianichom] i Gordonom i biti inspiriran njima. No, mentorski dio emisije je nešto najisplativije. Pomažete natjecateljima u stvaranju ideja, a za mnoge natjecatelje ovo je natjecanje jedino što im je trebalo da odu i potraže svijet hrane kao svoju profesiju. To je lijep katalizator za ljude koji love svoje snove o hrani.
SK: Kao prekaljen Sjeckani sami prosudite i često konkurirajte, koji je najizazovniji sastojak košarice koji ste ikada vidjeli?
KAO: To mora biti kombinacija svinjskog bungla - proguglajte ga - ili pačjih testisa.
SK: S kojim drugim kuharom biste bili najnervozniji da se natječete?
Gordone.
SK: Oduševljavanje vas dovodi djecu u kuhinju. Koji su neki od vaših najboljih savjeta za roditelje koji žele svoju djecu uključiti u kuhanje kod kuće?
KAO: Najbolje je da ih što više izložite okruženju restorana i da vam se pridruže kad jedete u restoranima. Posjetite kuhinju da vidite o čemu se radi. Odvedite ih na poljoprivredno tržište i neka probaju sastojke u izvornom stanju prije nego što postanu složena jela. Druga je ideja pogledati supermarket sa svojom djecom i reći im što im se sviđa. Zamolite ih da probaju nešto novo govoreći im da ima okus po nečemu što im je već poznato i da uživaju u jelu.
SK: Konačno je jesen, a to znači jedno - sezona ljutog čilija. Koji je vaš omiljeni način korištenja Hatch čilija? Imate li neke recepte s njima koje biste htjeli podijeliti?
KAO: Simple Hatch chili mac i sir jedan su od mojih omiljenih. Ipak se mora peći! Nasjeckajte ga na kockice, pirjajte s malo luka, češnjaka i rajčice, zatim pomiješajte u mac i sir i uživajte. Još jedno jelo koje volim raditi je Hatch chil dip - poput dodavanja pečenog Hatch čilija u queso fundido za dodatni okus.
