Kremasta juha od zelenog pirjanja
Služi 6-8
Na južnom rubu sjeveroistočnog kraljevstva u Craftsburyju, Pete Johnson s farme Pete's Greens uzgaja širok izbor organskog povrća, specijaliziranog za dječje zelje, korjenasto povrće i
nasljedne rajčice. Johnson koristi staklenike, podrum korijena i druge tehnike produljenja sezone kako bi ponudio najveću raznolikost povrća što je moguće više u godini. Madeiros je bio
inspiriran Pete's Greens -om za stvaranje ove tople i hranjive juhe.
Sastojci:
1 kriška debelo narezane slanine, narezane na kockice
1 veliki slatki luk, oguljen, narezan na kockice
1 velika mrkva, oguljena, narezana na kockice
2 srednja režnja češnjaka, oguljena, mljevena
1/2 kilograma kobasice, najbolje linguica ili chorizo
6 krumpira srednje veličine, oguljenih, narezanih na kockice
7-1/2 šalice pilećeg temeljca
2-1/2 šalice miješanog zelja za pirjanje*, uklonjene stabljike, izrezane na vrlo fine trake
1/2 šalice masnog vrhnja
1/4 žličice ljutog umaka (po izboru)
Gruba sol i svježe mljeveni crni papar
Upute:
1. Pirjajte slaninu u velikom loncu ili nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu šupljikavom žlicom i ostavite sa strane, ostavljajući kapljice u loncu.
2. Dodajte luk i mrkvu u lonac i kuhajte dok ne postanu mekani i prozirni, povremeno miješajući. Dodajte češnjak i kobasicu i kuhajte uz često miješanje dok kobasica lagano ne porumeni, oko 5 do 8
minuta.
3. Dodajte krumpir i temeljac, promiješajte da se sjedini i pustite da zavrije, otkriveno, uz povremeno miješanje, dok krumpir ne omekša, oko 15 minuta.
4. Dodajte zelje i vrhnje te nastavite pirjati dok se juha ne zagrije, oko 5 minuta. Po želji začinite ljutim umakom te posolite i popaprite po ukusu.
5. Zalijte u zdjele za juhu i ukrasite rezerviranom slaninom. Poslužite odjednom.
*Odaberite mješavinu zelje za pirjanje, poput kelja, blitve, zrna gorušice i maslačka, po mogućnosti lokalno uzgojenog.
