Kratka rebra govedine
Služi 8
Sastojci:
3-1/2 kilograma goveđih kratkih rebara, ošišanih od masti
2 žlice maslinovog ulja
1 mala mrkva, narezana na kockice
1 stabljika celera narezana na kockice
1 srednji luk, narezan na kockice
4 češnja češnjaka, mljevena
1/2 šalice balzamičnog ili crvenog vinskog octa
2/3 šalice dobrog crnog vina
6 rajčica šljive, sjemenje i četvrtine
2-1/4 šalice goveđe juhe s malo natrija
3 grančice svježeg timijana
3 grančice svježeg ružmarina
Svježe mljeveni crni papar
Košer soli
Upute:
1. Rebra začinite solju i paprom. U nizozemskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Pecite rebra dok ne porumene sa svih strana. Rebra stavite u veliku zdjelu, ostavite sa strane.
2. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva F. U vruće ulje dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak i pirjajte dok ne porumene, oko 10 minuta.
3. Dodajte ocat i crno vino, miješajući dok se svi smeđi komadići ne izstružu iz posude, a dno nizozemske pećnice ne bude smeđih komadića (to se naziva odmagljivanje tave).
Nastavite kuhati dok se tekućina ne smanji za trećinu.
4. Dodajte rajčicu, juhu i začinsko bilje. Vratite rebra u lonac, prokuhajte, poklopite posudu i prebacite u zagrijanu pećnicu.
5. Kuhajte okrećući rebra jednom ili dvaput dok vilica ne omekša i meso se jedva prilijepi za kost, 3 do 3-1/2 sata.
6. Izvadite rebra iz lonca i ostavite sa strane. Procijeđeni umak. Velikom žlicom uklonite bistru masnoću koja lebdi na površini tekućine za kuhanje ili rashlađeni umak dok se mast ne stvrdne, a zatim je uklonite.
7. Procijeđen i odmašćen umak kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne reducira i zgusne, oko 15 minuta. Poslužite sočna rebra prelivena bogatim i aromatičnim umakom.
Ukusnija pirjana jela
- Pirjani goveđi odresci sa zrnatim umakom
- Pivo dinstano goveđe u Crock Pot -u
- Chianti pirjana kratka rebra
- Piletina pirjana u umaku od rajčice
- Pirjana čipka s korijenjem povrća
