Svježe povrće je odlično, a ljeti ga ima u izobilju. Provjeravate li lokalnu poljoprivrednu tržnicu ili samo u prolazu povrća u svom supermarketu, svježe šareno povrće nalazi se posvuda. No, kad se vrijeme ohladi, svježi proizvodi postaju skupi, ne tako aromatični i skupi. Dakle, ako želite uživati u ljetnom povrću tijekom cijele godine, možete ga ukiseliti. Kiseljenje povrća je jednostavno, a nakon što se ukiselje, možete ga dodati salatama, sendvičima, tjestenini i gotovo svakom drugom receptu tijekom cijele godine. Za sve što trebate znati o kiseljenju, čitajte dalje.
Savjeti za kiseljenje
Koje povrće koristiti
Prilikom kiseljenja povrća svakako koristite hrskavo, svježe povrće. Cvjetača, repa, luk, krastavci, celer, mrkva i tikvice sve su to odlične mogućnosti za kiseljenje jer će zadržati dio hrskavosti; ne želite vlažno povrće. Također, jer će povrće biti u tekućini za kiseljenje najmanje 48 sati, ali obično dulje, vi ne želite da se lako raspadaju, želite koristiti povrće koje će izdržati tekućinu za kiseljenje. Eksperimentirajte sa svim vrstama povrća, pokušajte koristiti gljive, mahune ili patlidžane za nešto jedinstveno i drugačije.
Potrošni materijal koji će vam trebati
Prilikom izrade ukiseljenog povrća trebate ga čuvati u staklenim posudama s poklopcima koji se mogu zatvoriti. Kiseljene stavke trajat će mjesecima, pa čak i godinama, ako se pravilno pripreme. Morate biti sigurni da koristite sterilizirane staklenke jer će i najmanja količina bakterija pokvariti vaše napore u kiseljenju. Kad kupujete staklenke, trebali biste ih sterilizirati tako da ih prvo isperete u vrućoj vodi sa sapunom, a zatim prokuhate, slično onome što biste učinili da konzervirate ili pravite marmeladu. Ako radite veliku količinu ukiseljenog povrća, pokušajte koristiti manje staklenke jer će nakon otvaranja izgubiti svježinu.
Priprema povrća
Najprije namočite povrće [preko noći] ili ga kuhajte [oko 1 ili 2 minute] u slanoj vodi i soli prije nego što ga dodate u staklenke. Povrće možete kuhati i u octu oko 15 minuta. Ovaj postupak će pripremiti povrće za upijanje okusa tekućine za kiseljenje.
Pravljenje salamure
Gotovo svaka salamura je kombinacija octa i soli ili šećera zajedno s biljem i začinima. Najčešća tekućina za kiseljenje ima kombinaciju sjemenki gorušice, kopra i češnjaka, ali možete dodati i drugo bilje poput lovorovog lišća, zrna papra, korijandera ili sjemena celera. Također možete dodati razne svježe biljke poput bosiljka, ružmarina ili cilantre. Budite kreativni sa svojim omiljenim okusima!
Recept za kiselo miješano povrće
Pravi 4 obroka
Sastojci:
- 20 unci svježeg miješanog povrća ili jedno povrće po izboru
- 1/2 žlice sjemenki gorušice
- 1/2 žlice sjemena celera
- Nekoliko grančica svježeg začinskog bilja
- 2 1/2 šalice destiliranog bijelog octa
- 1 šalica vode
- 3/4 šalice šećera
Upute:
- Zakuhajte veliki lonac posoljene vode; dodajte povrće u vodu i kuhajte 1 do 2 minute. Povrće izvadite šupljom žlicom i odmah stavite u zdjelu s ledenom vodom kako bi očuvalo boju i hrskavo.
- Dok se povrće hladi, u loncu pomiješajte sjemenke gorušice, sjemenke celera, začinsko bilje, ocat, vodu i šećer i pustite da kuha.
- Kad se povrće ohladi, stavite ga u sterilizirane staklenke i prelijte vrućom mješavinom začina po vrhu, ostavljajući oko 1/2-inčni prostor na vrhu.
- Zakuhajte još jedan veliki lonac vode i stavite staklenke u vodu; dodajte još vode tako da pokrije staklenke za otprilike 1 inč. Ostavite staklenke da se krčkaju 20 -ak minuta, po potrebi dodajte još vode kako bi staklenke bile pokrivene. Pažljivo izvadite staklenke kliještima i ostavite ih da se ohlade. Čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu nekoliko mjeseci.
Kako ukiseliti povrće
Pogledajte ovaj video koji vam pokazuje kako je lako kiseliti vlastito povrće kod kuće.
Još ideja za kiseljenje
- Sezonsko povrće na žaru
- Radost kiseljenja
- Domaći kiseli krastavci
