Pregled kuharica: Ovisnost o roštilju Bobbyja Flaya - SheKnows

Bobby Flay je poznat po tome što pojačava toplinu. U svojoj posljednjoj kuharici, Ovisnost o roštilju Bobbyja Flaya sa Stephanie Banyas i Sally Jackson, također uzima stvari nisko i polako.

Povezana priča. Toskanska piletina s limunom Ina Garten savršena je za proslavu roštilja na Dan očeva na otvorenom

Kad pomislite na poznate kuhare koji roštiljaju, Bobby Flay smješta se na vrh popisa. Bez obzira jeste li ga vidjeli na jednoj od njegovih emisija Food Network kako peče ukusna jela za jelo ili ste večerali u jednom od njegovih nekoliko restorana, znate da se Bobby u osnovi bavi roštiljem.

Nabavite svoj primjerak Ovisnost o roštilju Bobbyja Flaya >>

Zapalite apetit

Bobbyjeva najnovija kuharica, Ovisnost o roštilju Bobbyja Flaya, nudi niz recepata koji se pripremaju na mnoge načine pomoću metoda kuhanja na otvorenom. To znači više od obične uporabe standardnih plinskih roštilja. Bobby pokriva osnove nekoliko različitih kuhala (pomislite na roštilje na ugljen, pušače, Veliko zeleno jaje - pušač, roštilj i pećnica sve u jednom, i više), kao i kako se pridržavati načina kuhanja svakog od njih. Naći ćete i dodatne savjete koji pokrivaju pribor za roštilj, poput ražnjića, četkica i termometra, kao i savjete o tome što vam je potrebno (i što morate učiniti) da ugostite savršen roštilj u dvorištu.

Roštiljanje po cijelom svijetu

Dolazeći do srži stvari, pronaći ćete nekoliko svečanih i ukusnih recepata za koktele, kao i recepte za predjelo, perad, svinjetinu, govedinu i janjetinu, te ribu i školjke. Na stranicama ove kuharice, poput Southwestern -a, zasigurno ćete pronaći američke favorite s roštilja marinirani losos na žaru s čilijem od čilea crveno-rajčice i njujorški psi na kolicima s umakom od luka i crvenim paprikaš.

Bobby također uključuje jela nadahnuta globalno poput njegovih otvorenih kubanskih sendviča sa svinjskim mesom s kiselim naranča-jicama slaw, i morska ploška na žaru s umakom od curryja od kukuruza i kokosa te chutney od cherry rajčice na žaru. Kaže da je kao rezultat svojih međunarodnih putovanja shvatio da "gotovo svaka zemlja, svaka kultura ima svoju verziju roštilja". Prelistajte stranice, pa ćete otkrijte jela koja su začinjena, dimljena i cvjetaju sa okusima koji se nalaze na jugozapadu Sjedinjenih Država, Španjolskoj, Kubi, Meksiku, Karibima, sjevernoj Italiji i dodatne lokalizacije.

Ovih 150 recepata inspirirat će vas da odete u dvorište i zapalite roštilj, koju god vrstu želite.

Isprobajte recept iz Ovisnost o roštilju Bobbyja Flaya:

Kesadillas od janjećeg filea s krtinom trljanom s džemom od inćnje-trešnje

Služi 8

Sastojci:

Za quesadille

• 3 žlice ancho chili u prahu
• 1 žlica novog meksičkog čilija u prahu
• 1/2 žličice chile de arbol praha
• 2 žličice nezaslađenog kakaa u prahu
• 1 žličica pakiranog svijetlosmeđeg šećera
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 1/4 žličice mljevenog papra
• 1/4 žličice mljevenog klinčića
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 1-1/4 kilograma janjećeg fila, ošišanog s dodatnom masnoćom
• 4 unce svježeg kozjeg sira, izmrvljenog
• 1/2 šalice kreme, creme fraiche ili kiselog vrhnja
• Ulje repice
• 12 (6 inča) bijelih kukuruznih tortilja
• 1-1/2 šalice naribanog bijelog sira od cheddarae

Za marmeladu od inčona i trešanja

• 2 suha ancho chilisa, stabljika i sjemenke
• 2 žlice ulja repice
• 1 mali crveni luk, sitno narezan
• 2 žlice sitno naribanog svježeg đumbira
• 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1/2 šalice svježeg soka od naranče
• 3 žlice pakiranog svijetlosmeđeg šećera
• 1 žlica meda od djeteline
• 1 kilogram svježih slatkih crvenih trešanja, bez koštica i prepolovljenih
• 1/4 šalice nasjeckanog svježeg lišća cilantra

Upute:

Za quesadille

1. Pomiješajte čili u prahu, kakao u prahu, smeđi šećer, cimet, papar, klinčiće, 1 žličicu soli i 1/4 žličice papra u maloj zdjeli. Utrljajte svaku žlicu s malo madeža i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
2. Zagrijte svoj roštilj do jačine za izravno pečenje.
3. Pomiješajte kozji sir i kremu te začinite solju i paprom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.
4. Prelijte janjetinu uljem i pecite na žaru dok ne porumeni s obje strane i peče se do srednje rijetko, oko 2 do 3 minute po strani. Izvadite janjetinu na dasku za rezanje, labavo sator prekrijte folijom i ostavite da se odmori 10 minuta.
5. Stavite 8 tortilja na ravnu površinu. Sir od cheddara podijelite na tortilje i svaki sloj začinite solju i paprom.
6. Torte slažite tako da napravite četiri dvoslojne tortilje i svaku prelijte s 1 od preostale 4 tortilje. Vrhove tortilja premažite uljem. Pažljivo stavite quesadille na roštilj, sa stranom prema dolje i pecite do zlatno smeđe boje, oko 1 minute. Vrhove premažite uljem i okrenite quesadillas. Zatvorite poklopac i pecite na žaru dok dna ne postanu zlatno smeđa, oko 1 minute. Prenesite quesadille na lim za pečenje, stavite lim za pečenje na rešetku, zatvorite poklopac i kuhajte dok se sir ne otopi, oko 5 minuta.
7. Quesadillas narežite na četvrtine i prelijte marmeladom od inćnje trešanja, kremom od kozjeg sira, janjetinom i nasjeckanim peršinom.

Za marmeladu od inčona i trešanja

1. Natopite čili inču u 2 šalice vruće vode 30 minuta. Uklonite iz tekućine za natapanje, zadržavajući tekućinu. Premjestite čili u kuhaču s 1/2 šalice tekućine za natapanje i obradite dok ne postane glatko.
2. Zagrijte ulje u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte đumbir i češnjak i kuhajte 30 sekundi. Dodajte sok od naranče, 1/4 šalice tekućine za namakanje inćuna, smeđi šećer i med te miješajte dok se smeđi šećer ne otopi, oko 2 minute. Umiješajte pire od višanja i inćuna i kuhajte dok višnje ne omekšaju i počnu se raspadati, a smjesa se zgusne, 20 do 30 minuta.
3. Prebacite džem u zdjelu, umiješajte cilantro i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

O autorima

Bobby Flay, autorica najprodavanijih knjiga New York Timesa, kuhar je i vlasnik šest restorana s finom hranom, uključujući Mesa Grill, Bar Americain i Bobby Flay Steak te brojne Bobbyjeve burger palače. Domaćin je mnogih popularnih kuharskih emisija na Food Networku, od Emmyja Ovisnost o roštilju Bobbyja Flaya, Pecite na žaru! s Bobbyjem Flayem i Dječak upoznaje roštilj, prema Iron Chef America niz, Baciti dolje! s Bobbyjem Flayem, i Food Network Star.

Stephanie Banyas bio je poslovni asistent Bobbyja Flaya od 1996. godine. Koautorica je knjige Bacanje Bobbyja Flaya!; Burgeri, pomfrit i šejkovi Bobbyja Flaya; Bobby Flay's Grill It!; Mesa Grill Bobbyja FlayaKuharica; i Bobby Flay’s Grill for Life. Živi u New Yorku.

Sally Jackson živi u New Yorku sa suprugom, sinom i jednom posebno uhranjenom pudlicom. Ovo je njezina šesta kuharica s Bobbyjem Flayem i Stephanie Banyas.

Još kuharica za isprobati

U mojoj kuhinji, Ted Allen
Bobby Deen from Mama's Table to Mine
Vegan Cooking for Carnivores, Roberto Martin