Ako je ikad knjiga tako ukusna za čitanje iz koje se kuha, jest Ducasse Made Simple by Sophie. Ne oduzimajući stilu majstora chefa Alaina Ducassea, Sophie Dudemaine pojednostavljuje 100 njegovih izvrsnih recepata i čini ih lakim i dostupnima gladnim domaćim kuharima. Čitajte dalje za kratki popis ukusnih jela, kao i sezonski recept za kremu od juhe od bundeve koji je jednostavan.
Jednostavni recepti kuhara
U svojoj najnovijoj knjizi (objavljenoj u rujnu 2008.), Ducasse Made Simple by Sophie, Sophie Dudemaine, jedna od najprodavanijih autorica kuharica u Francuskoj, predstavlja pojednostavljene, ali raskošne izvedbe nekih od najsloženijih klasika recepata iz enciklopedije Alaina Ducassea Grand Livre de Cuisine.
Za vas koji ne poznajete Ducassea, smatra se jednim od najpoznatijih francuskih kuhara svoje generacije. Osim toga, glavni kuhar također je na čelu više od 20 restorana diljem svijeta. Njegovi su recepti vrhunski i različiti i obično zahtijevaju dovoljno vremena za pripremu.
Međutim, Dudemaine je uzeo 100 Ducasseovih cijenjenih recepata i pojednostavio ih kako bi prosječni domaći kuhar mogao napraviti i uživati u nesvjesnim okusima fine hrane. “Uvijek pojednostavim recepte i učinim ih dostupnima svima. Prije pedeset godina ljudi su provodili gotovo četiri sata pripremajući dnevne obroke - danas se to smanjilo na 45 minuta. Moj cilj nije praviti komplicirane neuspjehe, već pripremiti jednostavna i dobra jela ”, kaže Dudemaine.
Ukusno podijeljeno
Ducasse Made Simple podijeljen je u poglavlja s izvrsnim prvim jelima, nevjerojatnom ribom, ukusnim mesom i peradom, pravim povrćem, dekadentnim desertima i osnovama koje morate naučiti.
Najbolje od svega, svaki je recept popraćen zadivljujućom fotografijom koja vam daje uvid u slastan obrok koji ćete pojesti. (Ili jednostavno prelistajte knjigu kako biste probudili apetit!)
Prvi tečajevi uključuju jela koja pikantna nepcima, poput vrhnja od juhe od bundeve, hladnog crvenog ljutog Nicoisea s kompotom od rajčice i raviola s papričicom.
Poglavlje o ribama prikazuje jastoga Newburga, file od tabaca s bademovim korom i oslić s chutneyjem od borovih oraha.
Ako više volite meso i perad, inspirirat će vas začinjena janjetina, teleća saltimboka, Rolane punjene eskalope od puretine s umakom od senfa i koruske pečene češnjakom s višnjom Umak.
Poglavlje o povrću olakšava dobivanje vašeg dnevnog obroka s receptima od povrća, poput provansalskog Punjeno dječje povrće, jelovnik jesenskog povrća i voća i njoki od krumpira s divljinom Gljive.
Uštedite mjesto za desert (ili samo napravite desert za večeru) i uživajte u jelu od banana-rumovih banana s čokoladom Sladoled od umaka i vanilije, sitnica od jagoda i pistacija, kolačići s limunom ili kolač od čokolade sa fondanom s Earl Grey čajem Umak.
A ako želite kratku lekciju o temeljnim receptima koji su sastavni dijelovi nekih od istaknutih recepata u Ducasse Made Simple, odvojite malo vremena za čitanje i uvježbavanje recepata u poglavlju o osnovama kuhanja.
Krem juha od bundeve
Služi 6
Ova sezonska juha od bundeve prikladna je za sezonu, a laganu je za jelo u užurbanoj jesenskoj večeri. Ducasse predlaže ukrašavanje juhe malim, domaćim krutonima ili dinstanim gljivama. Još jedan ukusan savjet je da u šlag prije dodavanja šlaga dodate prstohvat začinjene mljevene crvene čili papričice.
Sastojci:
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 luk, tanko narezan
1 poriluk (samo bijeli dio), tanko narezan
1 kilogram šećerne bundeve, izrezane na male komade i oguljene
6 šalica pileće juhe
3/4 šalice ricotta sira
5 unci plošne slanine, sitno narezane
1/2 šalice masnog vrhnja
Fina morska sol
Svježe mljeveni crni papar
Upute:
1. U loncu na srednjoj temperaturi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i poriluk te kuhajte 2 do 3 minute, često miješajući, dok ne omekšaju i počnu izgledati prozirni. Umiješajte bundevu i dodajte malo soli i papra.
2. Dodajte juhu i pustite da proključa na jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano i kuhajte 45 minuta uz povremeno miješanje. Maknite s vatre, dodajte ricotta sir i promiješajte da se sjedini. Smjesu premjestite u blender i pasirajte dok ne postane glatka. Začine prilagodite ukusu.
3. Dok se juha kuha, zagrijte tavu srednje veličine na jakoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte uz često miješanje dok ne porumeni i malo postane hrskava. Staviti na stranu. U zdjeli električnog miksera umutite čvrstu pavlaku s prstohvatom soli dok smjesa ne dobije krute vrhove.
4. Juhu od bundeve posložite u zagrijane zdjele i svaku porciju ukrasite slaninom narezanom na kockice. U središte svake zdjele dodajte velikodušnu žlicu šlaga i poslužite odmah.
povezani članci
Jednostavan, elegantan desert od francuske kreme - Oeufs de la Neige
Što možemo naučiti od francuskih dama o ljubavi
Tanko nije "in" za Francusku
