Gledajte, svi pizza dobro je. To je pizza. I vjerojatno možete naručiti tonu slabije isporučene pizze po malo jeftinijoj cijeni nego što bi koštalo ulaganje neke kvalitetne sastojke za izradu sami - ali biste li radije pojeli srednju količinu dobre pizze ili sve što možete pojesti prilično dobro pizza? Srednja količina dobre pizze, cijeli dan u našoj knjizi. Srećom, DIYing pizza kod kuće zapravo je prilično jednostavna, a puno je legitimnija od vađenja nečega s lanca.
Kako bih podigao svoju igru domaće pizze, pitao sam prave kuhare za savjete, a sada ih dijelim s vama. Proučite se i spremite se impresionirati vlastitim vještinama pizze na prvi zalogaj.
1. Koristite pravo brašno
Ako se u nečemu mogu složiti pizza kuhari, to je da se višenamjensko brašno jednostavno ne reže prilikom pripreme pizze kod kuće.
"Nema dovoljno proteina da napravi sjajnu koru" osobni kuhar pizza Marcus Roberto rekao nam je. Za najbolje rezultate preporučuje korištenje kruha ili nebijeljenog brašna.
Neal “Nello” McTighe, izvršni direktor i osnivač Nellov umak, preporučuje korištenje 00 pizza brašna. Ima više glutena nego višenamjensko brašno, što vam pomaže da dobijete savršenu žvakaću, hrskavu koricu pizze.
Više:27 neodoljivih kombinacija preljeva za najbolju pizzu na žaru
2. Začinite svoje tijesto
Kuhar Tony DeRienzo iz bostonskih restorana Abby Park i Novara potiče početnike u pizzi da ne zanemare jedan ključni sastojak: sol. “Začinite tijesto s malo soli. Imajte na umu slanost preljeva koje namjeravate koristiti, ali sveukupno, tijestu će trebati malo okusa jer je napravljeno od brašna. ”
Bez odgovarajućih začina tijesto će imati blag okus, što će rezultirati slatkom pitom.
3. Nemojte koristiti prethodno isjeckani sir
Definitivno je prethodno narezan sir ne ključ odlične pizze kod kuće.
Chef Marcus predlaže korištenje punomasne mliječne mocarele niske vlage umjesto djelomično obrane mozzarelle koju možete pronaći u trgovini.
"Mozzarella od punomasnog mlijeka ima više masti, pa će se vrlo lijepo rastopiti bez sagorijevanja, dok će se djelomično obrano može osušiti i izgorjeti", objasnio je.
Kuhar Tony preporučuje sir kao način igranja kontrastnih tekstura, sugerirajući tanku i hrskavu koricu pizze prelivenu kremastom burratom.
4. Neka umak bude jednostavan
“Vrlo je važno da ne koristite umak na bazi paste ili pirea. Počnite s mljevenim cijelim rajčicama od šljiva ili pripremljenim umakom samo od cijelih rajčica ”, preporučuje McTighe.
Kuhar Tony ima sličan jednostavan pristup: „Ako nemate vremena pasirati svježe rajčice i početi u potpunosti od ogrebotine, kupite limenku mljevene rajčice, dodajte malo soli, papra, češnjaka i bosiljka u tavi na ploči za kuhanje, i dobro je da ići."
U međuvremenu, šef kuhinje Marcus ide vrlo jednostavno, odlučujući se da umak uopće neće prethodno kuhati.
“Rajčice moraju imati okus kao rajčica, a ne umak od špageta... Nemojte kuhati rajčice da napravite svoj umak - rajčice će se savršeno skuhati na vrhu vaše pizze kad u pećnicu uđe s ostalim sastojcima ”, rekao je savjetuje.
Više:Ovi vafli za pizzu bit će vam omiljena udobna hrana
5. Svježe je najbolje
Prilikom odlučivanja o dodatcima za pizzu, razmislite o tome koji su proizvodi u sezoni. Rampe i šparoge ljupke su u proljeće; patlidžan i svježi bosiljak ljeti imaju božanstven okus; a zimi će suhomesnati proizvodi i lisnato povrće biti sasvim u redu.
Što se tiče rajčica, osim ako je vrhunac ljeta, odlučite se za konzervirane. Rajčice San Marzano pakiraju se i prerađuju na vrhuncu zrelosti, dajući vam najsvježiji okus kad rajčica nije u sezoni.
6. Zagrijte svoju tavu
Mnoge profesionalne kuhinje za pizzu koriste pećnicu od opeke. Pod pretpostavkom da nemate kuhinju opremljenu jednom, zagrijavanje tave (ili kamena za pizzu ili čelika za pizzu) pomoći će vam da dobijete lijepo, hrskavo dno na kori.
7. Dajte mu puno topline
Jedna od prednosti pećnice od opeke je ta što se može zagrijati od onoga što većina ljudi ima u svojim kućnim kuhinjama.
Zato je moto kuhara Marcusa "što je vruće, to bolje" kada je u pitanju priprema pizze kod kuće. On preporučuje zagrijavanje vaše pećnice najmanje od 500 do 550 stupnjeva F, vruće ako vaša pećnica to može podnijeti.
Korištenje ovih savjeta, uz vaš omiljeni recept za tijesto i preljeve, učinit će vašu sljedeću večeru pizze kod kuće hitom. Sada slijedi najteži dio - pokušaj odlučivanja o preljevima!
Prvotno objavljeno u kolovozu 2016. Ažurirano u listopadu 2017.
