Smørrebrød, popularan sendvič u Danskoj, stigao je u SAD, dokazujući da sendvič može biti umjetničko djelo. Slično francuskoj tartini, smørrebrød je sendvič otvorenog lica slojevit s jedinstvenim i dobro osmišljenim sezonskim preljevima. Sendvič se čak pojavljuje u najnovijoj sezoni Veliki britanski sajam pečenja tijekom Danskog tjedna.
Teško je povjerovati da ovaj sendvič koji se može instalirati potječe iz 17. stoljeća, kada su tamo živjeli poljoprivrednici polja su uzimala košare napunjene kruhom, maslacem, dimljenom ribom i kobasicama i pravila sendviče za otvoreno lice ručak. Danas Danci nastavljaju uživati u sendviču, a on je široko dostupan u kafićima, restoranima i kutijama za ručak diljem zemlje.
Slika: Posjetite Dansku.
U svom najjednostavnijem obliku, smørrebrød može biti samo kriška gustog, sjemenskog danskog raženog kruha zvanog rugbrød namazanog tankim slojem maslaca. Sloj maslaca ima ključnu ulogu u sprječavanju preljeva i namaza da kruh namoči. Ono što dolazi nakon sloja maslaca zaista je izbor trgovca-meso, sir, dimljena riba, svježe začinsko bilje, namazi, kiseli krastavci i tvrdo kuhano jaje tradicionalni su preljevi od smørrebrøda.
Najpopularniji danski preljevi od smørrebrøda uključuju male škampe, narezano tvrdo kuhano jaje, ukiseljeno haringa i svježi proizvodi poput repe, svježeg začinskog bilja, komorača, šparoga, pa čak i šljiva i trešanja sezona. Iako zvuči kao mješavina sastojaka, preljevi bi se trebali skladno sjediniti, a ne međusobno boriti. Klasične kombinacije smørrebrøda uključuju goveđe pečenje s kiselim krastavcima i hrenom, škampe s koprom i limunom, gravlax (sušeni sirovi losos) sa svježim koprom i kiselim vrhnjem te plavi sir s jabukom sa slaninom.
Iako smørrebrød u SAD-u još nije dosegao slavu od avokada, može se pronaći na odabranim izbornicima diljem zemlje.
Mikkeller, pivnica u centru LA -a, nudi verziju svinjskog ramena prelivenu ukiseljenim crvenim kupusom i jabukom na svježem raženom kruhu.
Velika sjeverna dvorana za hranu u njujorškom Grand Central Terminalu služi autentičnu i inventivnu nordijsku kuhinju, uključujući impresivan portfelj smørrebrød kreacija na Open Ryeu. Isprobajte smørrebrød od lososa dimljenog od kleke s skyrom od komorača, jabuke i hrena (blag, sličan jogurtu) sir) ili veganski hummus smørrebrød od repe s gorušicom, sjemenkama kima, endivijom, hrskavom raži i ruj.
Kantine u San Franciscu nudi niz smørrebrøda, od paštete od jetre s ukiseljenom repom do pržene kisele haringe. Za potpuni doživljaj u Kopenhagenu naručite njihovu ploču za užinu-raženi kruh s klijanjem, jaje u kremastom špinatu, salatu od pastrva, začinjenu slaninu, vruću ražanu kašu, domaći skyr i svježe voće.
Na Broder Café u Portlandu možete dobiti BLT smørrebrød s marmeladom od slanine, rikolom, rajčicom iz nasljedstva, avokadom i aiolijem od kopra na raženom tostu. Za nešto malo tradicionalnije isprobajte njihov domaći sušeni gravlax sa skagenrörom od račića (salata od kozica) i umakom od senfa koji se poslužuje na raži.
Gladni ste smørrebrøda, ali ga ne možete pronaći u lokalnom skandinavskom zajedničkom prostoru? S ovim jednostavnim receptom možete ga napraviti kod kuće.
Slika: Lurpak.
Recept za smørrebrød od dimljenog lososa
Služi 4
Sastojci:
Za kiselo vrhnje od hrena i kopra
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 1 žlica svježe naribanog hrena
- 1 žličica nasjeckanog svježeg kopra
- 1 žličica nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica limunove korice
- 1 žličica svježeg soka od limuna
- Košer sol i svježe mljeveni papar po ukusu
Za smørrebrød
- 4 kriške raženog kruha sa sjemenkama
- 8 unci tanko narezanog dimljenog lososa
- 2 rotkvice, tanko narezane
- Grančice kopra i lišće peršina s plosnatim lišćem po ukusu
- Košer sol i svježe mljeveni papar po ukusu
Upute:
Za kiselo vrhnje od hrena i kopra
- U manjoj zdjeli umutite kiselo vrhnje, hren, kopar, peršin, koricu limuna i sok od limuna. Začinite solju i paprom po ukusu.
Za smørrebrød
- Na kruh premažite kiselo vrhnje od hrena i na vrh stavite dimljeni losos, rotkvice, kopar i peršin. Začinite solju i paprom po ukusu.
