Tko kaže da je veliki stalak rebara ljetna hrana za roštilj? Rebra potpuno povezujemo s ljetnim kuhanjem, uglavnom zato što nitko ne želi smrznuti svoje dupe stojeći vani na roštilju za pušače tijekom prosinca - bez obzira koliko je rebro jako žudnja. Pa je li nam suđeno da kroz hladne zimske mjesece patimo bez rebara? Ne.
Svejedno ih napravite. Ispostavilo se da je mit da vam je potrebna glomazna vanjska oprema kako biste kod kuće popravljali osjetljiva rebra s kostiju. Živite li u stanu ili je vrijeme manje od idealno za kuhanje na otvorenom, domaća rebra udaljena su samo nekoliko sati. Upali tu konvencionalnu pećnicu i idemo u grad.
Više: Kako hakirati vaš roštilj u DIY pušača
Kako sporo dimiti rebra u pećnici
Pribor:
- Drvna sječka po vašem izboru
- Rebra (bebina leđa, u stilu St. Louis ili rezervna)
- Umak ili suho trljanje, prema potrebi
- Aluminijska posuda za pečenje
- Rešetka za pečenje
- Aluminijska folija (i puno toga)
Upute:
1. Namočite čips
Drvene sječke stavite u veliku zdjelu, prekrivenu vodom, na nekoliko sati. Možete odabrati bilo koju vrstu pomfrita koji volite sve dok je dovoljno jak da izdrži velike okuse svinjetine i sve umake koje koristite.
2. Pripremite rebra
Prvo, razbijmo mit. Rano vađenje mesa radi postizanja sobne temperature apsolutno je nepotrebno i za manje od 20 minuta može rezultirati udvostručenjem površinskih bakterija. Dodatno, prema Dr. Greg Blonder, dim se lijepi za hladne površine učinkovitije. Brže će, ravnomjerno i na sobnoj temperaturi sigurno svejedno u pećnici.
Često će rebra koja kupite doći s tankom opnom na leđima koja je još uvijek netaknuta. Ovo ćete htjeti ukloniti. Po želji se može učiniti dan ranije, ali ne traje dugo. Samo prorežite nožem ispod membrane dok ne uvučete prst ispod nje, a zatim je papirnatim ubrusom (za povećanje prianjanja) izvucite. Također možete zamoliti svog mesara da to učini umjesto vas.
Odatle možete pripremiti svoja rebra, pa samo slijedite upute o trljanju ili podmazivanju vašeg recepta. Obično više volim suhe pripravke dok pušim, a zatim na kraju umak s roštilja, ali to je stvar osobnih preferencija.
Više: Prilozi sa šparogama koji će dodati bogatstvo vašem stolu zahvalnosti
3. Konstruirajte svog pušača
Uklonite sve police za pećnicu osim jedne, a najnižu postavite na najnižu prečku. Zagrijte pećnicu na 225 stupnjeva F.
Ocijedite drvnu sječku, zadržavajući tekućinu za natapanje. Stavite čips na dno aluminijske posude za pečenje u jednom sloju. Sipajte tek toliko tekućine za natapanje da se ne zapali, ali nemojte ih utopiti. Preostalu tekućinu za natapanje ulijte u staklenu mjernu posudu ili vrč koji je zaštićen od topline s izljevom.
Savjet: Prilikom odabira aluminijske posude za pečenje pobrinite se da je dovoljno mala da stane u vašu pećnicu, ali dovoljno velika da stane na vašu rešetku i uhvati svu kapljicu s rebara. Zaista preporučujem da ovdje idete aluminij, jer će biti u pećnici jako dugo, što može otežati (ako ne i nemoguće) čišćenje tave za jednokratnu upotrebu.
Stavite stalak za pečenje na vrh drvene sječke, pazeći da ima dovoljno prostora između sječke i rešetke za nakupljanje dima. ja volim podesive rešetke za pečenje kako bih osigurao optimalnu visinu. Stavite rebra na stalak.
Pomoću svoje aluminijske folije stvorite veliki šator ili kupolu što je više moguće i još stane u pećnicu. Želite puno prostora za nakupljanje dima. Pazite da bude čvrsto omotan oko rubova posude za pečenje kako ne bi izašao dim.
4. Skuhajte rebra
Stavite rebra u pećnicu, pazeći da ne zdrobite niti probušite rupe u šatoru od folije. Zatvorite pećnicu i ostavite je što dulje, barem sat vremena, prije nego provjerite rebra. Što češće provjeravate, vitalniji dim će pobjeći. Ako je potrebno, u sječku dodajte još vode za natapanje, ali nemojte je utopiti. Ako se osuše, moglo bi i vaše meso. Čvrsto vratite foliju i vratite je u pećnicu. Ako vaš recept zahtijeva podlijevanje, pokušajte napraviti podlijevanje i obnovu vode u isto vrijeme.
Koliko će se dugo kuhati ovisit će o tome kakva rebra kuhate i koliko su vam rebra teška, ali općenito je to najmanje 2-1/2 do 3 sata, iako može trajati čak 6 sati. To je oko sat vremena kuhanja po kilogramu rebara. Možete reći da su gotovi kad se izvade iz kostiju sočno, a unutarnja temperatura je 180 do 200 stupnjeva F na termometru za trenutno očitavanje. No, nekima se sviđa da im se rebra duže kuhaju.
Više:10 recepata za suho trljanje za poboljšanje igre s roštiljem
Izvorno objavljeno u lipnju 2015. Ažurirano u studenom 2017.
