Kuhanje 101: Tradicionalne meksičke salse - SheKnows

Što pomislite na salsu? Ako slika koju prikazujete jednostavno otvara staklenku koju ćete uliti u zdjelu za posluživanje s čipovima, razmislite ponovno! Tradicionalne meksičke salse lako se prave i idu uz toliko različitih jela.

Povezana priča. 4 Otvarači za konzerve koji rade puno više od otvorenih limenki

Ima mnogo Meksikanaca recepti za salsu vani, a svaki se razlikuje ovisno o mnogim čimbenicima poput regije iz koje potječe, specifičnih sastojaka koji se koriste i s kakvom će se vrstom hrane koristiti salsa.

Rajčice, čili, luk i češnjak četiri su glavne komponente gotovo svake autentične meksičke salse (a u Meksiku se salsa poslužuje uz gotovo svako jelo, od jaja do juhe do mesa). Imajte na umu da nisu sve meksičke salsaste ljestvice previše začinjene za jelo samo zato što uključuju čili! Ne bojte se - zabavno je isprobavati novu hranu!

Dodatni sastojci koji se koriste za izradu meksičke salse također su različiti, ali većina salsa uključuje sljedeće standardne sastojke:

Tomate verdes

, također poznat kao tomatillos, srodne su rajčicama i vrlo često se koriste u meksičkim jelima. Veličine su marelice i rastu unutar tanke ljuske koju želite ukloniti prije jela. Ne biste trebali imati previše problema s pronalaskom na tržnicama i trgovinama mješovitom robom u Sjevernoj Americi, a vjerojatno ste ih kušali u obliku zelenih salsa posluženih u mnogim meksičkim restoranima.

Korijander je svijetlo zelena i vrlo aromatična biljka koja izgleda poput peršina. Sastoji se od lišća i stabljike biljke korijander (sjemenke korijandera često se suše i melju ili koriste cijele za začin i imaju drugačiji okus od cilantra). Cilantro ima snažan i osvježavajući okus te se često koristi u začinjenim jelima, posebno u meksičkim, indijskim i azijskim specijalitetima.

Čili su još jedan sastojak koji se koristi u meksičkim salsasima, a postoji mnogo vrsta (i njihovi se nazivi mijenjaju ovisno o tome je li čile svjež ili sušen, te iz koje je regije). Serrano čile jedan je od onih koje biste htjeli upotrijebiti kad pravite salsu jer je mala, začinjena i ne mora se peći ili jezgrom koristiti. Možete jednostavno narezati na kockice i dodati ih u svoju salsu. Serrani su mnogo topliji od jalapeño čilija i obično su dugački samo nekoliko centimetara i promjera oko pola centimetra. Boja im može biti od svijetlozelene do tamnije zelene, do narančaste i žute.

Sljedeći recepti došli su iz prekrasne kuharice, Meksiko, prekrasna kuharica s receptima Susanne Palazuelos. Puna je prekrasnih recepata, fotografija i povijesti.

Meksička salsa

Ovo je klasičan začin, poslužuje se u većini svih meksičkih restorana. Sastojci ove salse sitno se nasjeckaju i ne miješaju.

Sastojci:

• 3 zrele rajčice, nasjeckane
• 1/2 šalice nasjeckanog luka
• 4-6 čilija Serrano, nasjeckanog
• 1/2 šalice sjeckanog cilantra
• 2 žličice soli
• 2 žličice soka od limuna

Upute:

1. Pomiješajte rajčice, luk, čili, cilantro, sol i sok od limete u posudi za umak. Dobro promiješajte i začinite po želji. Ovo je najbolje pripremiti oko sat vremena prije posluživanja kako bi se okusi stopili.

Salsa de tomate verde cocida (kuhani umak od tomate verde)

Ova salsa ima zemljani okus i smatra se svakodnevnom salsom koja se nalazi diljem Meksika.

Sastojci:

• 3 šalice vode
• 2-1/2 žličice soli
• 2 češnja češnjaka
• 4 Serrano čilija
• 1 funta tomates verdes (tomatillos), ljuske uklonjene
• 1/2 šalice labavo pakiranog cilantro
• 1/4 šalice nasjeckanog luka

Upute:

1. U loncu zakuhajte vodu i 1 žličicu soli. Dodajte češnjak, čili i tomatillos. Pirjajte, nepokriveno, 8-10 minuta.
2. Ocijedite i spremite 1/2 šalice tekućine.
3. Češnjak, čili, tomatillos i tekućinu premjestite u blender. Dodajte cilantro i preostalu sol i papar te kratko propasirajte. Prebacite u zdjelu.
4. Umiješajte luk i pustite da se umak ohladi prije posluživanja. Može se hladiti do tri dana.

Salsa de molcajete

Salsas su ili svježi ili kuhani, ali ova verzija ima malo veći intenzitet zbog činjenice da su čili pečeni. Ovo je savršeno posluženo uz popularnu užinu koja se prodaje na uličicama u Meksiku. Ako ste bliže kući, ti se "grickalice" obično prave od kukuruza i pretvaraju se u favorite poput tacosa, enchilada, burritosa i tamalesa.

Sastojci:

• 5 Serrano čilija
• 2 zrele rajčice
• 1 češanj češnjaka
• 1 žličica soli

Upute:

1. Željeznom tavom pecite čili i rajčice oko 8 minuta ili dok ne omekšaju.
2. Oljuštite i odbacite opečenu kožicu s rajčice.
3. Ljute i češnjak sameljite u žbuci ili u zdjeli stražnjom stranom drvene žlice. Kad su grubo nasjeckani, dodajte rajčice i nastavite mljeti sastojke.
4. Dodajte sol. Poslužite u manjoj zdjeli.

Ensalada de chile ancho con quest freska (ancho chile salata sa sirom)

Salata je jednostavna i izvrstan jelo za svaki obrok, posebno poslužena uz blagu ribu. Ancho chiles je sladak, ali vruć i sušena je verzija poblano čilija, vrlo popularna u autentičnoj meksičkoj kuhinji.

Sastojci:

• 5 unci čilija od anchoa
• 3 žlice octa od crnog vina
• 2 žlice ulja
• 1/4 žličice soli
• 1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 4 unce queso freske (široko korišteni svježi, meksički sir koji se lako mrvi). Možete zamijeniti feta sir
• 1 glavica bostonske ili bibb salate
• Izborno: Jícama trake za ukrašavanje

Upute:

1. Iz čilija uklonite sjemenke. Izrežite ih na kriške široke oko 1 cm. Isperite, a zatim ih ocijedite.
2. Pomiješajte čili, ocat, ulje, sol i papar u dubokoj zdjeli. Promiješajte i ostavite da stoji 24 sata.
3. Promiješajte smjesu i prilagodite začine po ukusu. Listove zelene salate složite na tanjure za salatu, po žlici stavite žličicu mješavine čilea i pospite mrvljenim sirom. Ukrasite trakama jícame ako želite.

Salsa je jednostavna za pripremu i može se koristiti za poboljšanje toliko različitih jela. Pokušajte i možda ćete zauvijek protjerati staklenku salse iz svog kućanstva!

Više kuharskih 101 savjeta

Osnovni savjeti za pečenje ribe na žaru
Kuhanje s vinom
Tri jednostavna umaka
Osnovni alati za kuhanje
Kako napraviti savršenu tjesteninu