Proteklih je nekoliko godina bio rat s kruhom i tjesteninom, a mnoge poznate osobe i sportaši su odustali glutena i ugljikohidrata, hvaleći se da bez glutena i s niskim udjelom ugljikohidrata nikada nisu bili sretniji, mršaviji i zdraviji. No, koliko je zdrav način života bez glutena ili s malo ugljikohidrata?
„Ugljikohidrati imaju lošu reputaciju jer su glavni nutrijent u slatkim pustinjama, prženoj hrani i prerađenim grickalicama, ali ugljikohidrati su također voće, povrće i cjelovite žitarice, što je jako dobro za vas, ”registrirani dijetetičar sa sjedištem u New Yorku Natalie Rizzo kaže SheKnows. “Mislim da je zabluda da je bezglutensko zdravije.”
Gluten je protein nalazi se u pšenici, ječmu i raži. Nešto bez glutena ne sadrži te sastojke i obično se proizvodi u pogonu koji ne sadrži nijedan od tih sastojaka.
Iako su mnogi ljudi usvojili prehranu bez glutena, studija iz 2017. objavljena u časopisu Journal of Human Nutrition and Dietetics otkrili su da prehrana nije toliko zdrava kao što se često promovira.
Više: Znamo da su vlakna dobra za nas - evo zašto i što jesti
“Hrana bez glutena [GF] vjerojatno neće ponuditi zdraviju zamjenu za običnu hranu, osim za one koji zahtijevaju GF dijetu za medicinski dijagnosticirana stanja, a povezana je s većim troškovima ”, autori zaključio.
Studija je također otkrila da hrana bez glutena ne samo da obično sadrži više zasićenih masti, šećera i soli od običnih namirnica, već je i obično imala manji sadržaj vlakana i proteina.
"Proizvodi bez glutena mogu biti skupi i zavaravati", Dr. Robert Zembroski, klinički nutricionist, kaže SheKnows. „Tvrtke koriste„ bez glutena “kao marketinški alat kako bi nas natjerale da kupimo njihove proizvode. Budite oprezni sa zamkom bez glutena. Ako proizvod kaže bezglutensko, pročitajte etiketu. Prehrambene tvrtke koriste aditive, emulgatore i rafinirani šećer kako bi hrana postala žvakana i gnjecava kako bi oponašala teksturalne učinke koje stvara gluten. ”
Izbjegavanje glutena znači više od pukog odustajanja od piva i tjestenine, napominje. "Gluten se nalazi u mnogim prehrambenim proizvodima, poput umaka od soje i prirodnih aroma", kaže Zembroski. “Gluten je također pronađen u pastama za zube i lijekovima. Dakle, ishrana bez glutena može biti izazov. ”
Rizzo se slaže, napominjući da prehrana bez glutena može biti ograničavajuća, te se mnogi ljudi okreću prerađenim grickalicama i namirnicama kako bi zamijenili hranu koju sadrže gluten koju izostavljaju.
"Ako svoje prerađene grickalice zamijenite prerađenim zalogajima bez glutena, vjerojatno nećete vidjeti neke veće koristi", objašnjava ona. “Mnogi zalogaji bez glutena imaju isto toliko kalorija, šećera i natrija kao i oni koji sadrže gluten. Drugi nedostatak je to što izostavljanje žitarica može značiti nedostatak vlakana, što pomaže probavi i sitosti. ”
Fenomen iza prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata je hipoteza o ugljikohidratima-inzulinu, što predstavlja da da biste smršavili morate smanjiti količinu ugljikohidratnih kalorija koje jedete i zamijeniti ih masnim kalorijama. Na taj način smanjujete razinu inzulina, što vam zauzvrat pomaže u sagorijevanju kalorija.
Međutim, većina dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata ne konzumira hranu poput mesa i jaja, koja su bogata zasićenim tvarima masti i kolesterola, dok neke dijete s niskim udjelom ugljikohidrata mogu čak potaknuti nejedenje voća, koje daje vlakna.
“Glavni nedostatak koji vidim s niskim udjelom ugljikohidrata nije unošenje dovoljno voća i povrća. Većina ljudi ne jede dovoljno proizvoda svaki dan niski unos ugljikohidrata čini to još težim ”, kaže Rizzo. “Također mislim da integralne žitarice imaju svoje mjesto u zdravoj prehrani jer doprinose vlaknima i proteinima. Njihovo uklanjanje može dovesti do nedostatka hranjivih tvari. "
Ugljikohidrati su glavni izvor energije za aktivnosti, dodaje ona, napominjući da rezanje ugljikohidrata znači da ćete se osjećati umornije tijekom vježbanja.
Više:Što jesti ako prolazite kroz perimenopauzu?
A za one koji misle da dijete s niskim udjelom ugljikohidrata znače gubitak težine? Ne tako brzo. Dugotrajan studija objavljene ranije ove godine u Journal of the American Medical Association suprotstavile su prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata i dijetu s niskim udjelom masti kako bi utvrdile njihov odnos prema gubitku težine. Pokazalo se da niti jedna dijeta nije superiornija. Studija je zapravo zaključila da je to kvalitetu nečije prehrane - znači one koja je ispunjena širokim spektrom zdravih bjelančevina, povrća, voća i cjelovitih žitarica - koja doprinosi većem gubitku težine.
"Osobno ne preporučujem niske unose ugljikohidrata jer mislim da mnogi ugljikohidrati imaju svoje mjesto u zdravoj prehrani", kaže Rizzo. “I volim pomoći ljudima u trajnim promjenama koje mogu postati stil života. Mislim da je dijeta s malo ugljikohidrata brže rješenje nego bilo što drugo. ”
Premda unošenje bezglutenskih proizvoda ili s niskim udjelom ugljikohidrata možda neće imati prijeko potrebne zdravstvene koristi ili dovesti do značajnih mršavljenja, Zembroski ističe da je važno otići na testiranje ako sumnjate da ga imate alergija. “Ako sumnjate na osjetljivost na gluten ili patite od brojnih autoimunih problema, curenje crijeva i drugih problema s crijevima ili ako želite znati vrijedi li ići bez glutena, razmislite o posebnim testovima ", rekao je kaže. "Uklanjanje glutena smanjit će rizik od razvoja zdravstvenih problema za genetski osjetljive imunološke reakcije koje stvara."
