Znajući kako da pravilno umutiti snijeg od bjelanjaka bitna je vještina za izradu svega, od makrona do palačinki. Evo kako to učiniti ispravno.
Korak 1: Dovedite jaja na sobnu temperaturu
Iako će hladni snijeg od bjelanjaka umutiti, dobit ćete veći volumen iz jaja na sobnoj temperaturi. Odlaganje jaja otprilike pola sata prije nego što ih namjeravate umutiti obavit će posao. Ako imate vremenski nedostatak na rukama, stavite jaja u zdjelu tople (ne vruće!) Vode na 5-10 minuta.
Korak 2: Upotrijebite desnu zdjelu
Apsolutno najbolja zdjela koju možete koristiti je duboki bakreni lonac. Bakar stvara posebnu kemijsku reakciju koja će stvoriti gotovo sigurne, sjajne visoke vrhove. Nemate bakrenu zdjelu? Nemojte se uzrujavati! Staklena ili keramička zdjela dobro će se snaći, kao i metalna zdjela stalnog miksera. Ipak, provjerite je li posuda koju koristite bez masti! Bjelanjci će upiti sva ulja s kojima dođu u kontakt, a gusta ulja spriječit će stvaranje vrhova kako bi trebali.
Korak 3: Umutite!
Ručnim mikserom, mikserom za jaja ili stajaćim mikserom počnite mutiti jaja pri maloj brzini dok se ne pjene. Kad se pjene, postupno povećavajte brzinu. Najbolje je početi polako jer će se prebijeni bjelanjak srušiti i ukapniti. Dok jaja tuku, možete dodati kiselinu kako biste postigli veće vrhove. Za beze biste općenito dodali 1/8 žličice na svaka 2 umućena jaja. U druge svrhe dodajte dvostruku količinu (1/8 žličice na 1 jaje).
Korak 4: Tako je pahuljasto!
Kad su vam bjelanjci penasti, odmah prestanite s mućenjem! Pretjerivanje će uzrokovati sušenje bjelanjaka, kolaps, ukapljivanje itd. Ako su bjelanjci penasti, obavili ste svoj posao. Upotrijebite ih odmah kako se ne bi imale prilike podmiriti.
Povezani članci
Božićni kolačići na četiri načina
Slojevita staklenka s pite od limuna
Narančasta pita od beze od kokosa
