पारंपरिक लेबनानी ईस्टर व्यंजन - पृष्ठ 2 - वह जानता है

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दही सॉस के साथ भरवां बैंगन (शेख अल-मेहशी बे-लबान)

6 को परोसता हैं

"लेबनानी व्यंजनों में, केवल एक शेख है: सर्वशक्तिमान बैंगन," Accad कहते हैं। "इस नुस्खा का नमूना लेने के बाद आप समझ जाएंगे कि क्यों... यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से उत्तम होता है, आपके मुंह में पिघलता है, बनावट में रेशमी होता है... ठीक है, बिल्कुल सादा स्वर्गीय।"

अवयव

• 1 पौंड छोटे बैंगन, ज्यादातर छिलका (थोड़ा छिलका छोड़ दें)
• नमक
• लगभग १ १/४ कप जैतून का तेल
• 1 बड़ा प्याज
• 1/2 पाउंड जमीन मेमना (अधिमानतः थोड़ा वसायुक्त)
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस
• 1/4 कप पाइन नट्स
• १ कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच अनार गुड़ (वैकल्पिक)
• 3 लहसुन की कलियाँ, नमक के साथ मसला हुआ
• १ बड़ा चम्मच सूखा पुदीना, क्रम्बल किया हुआ
• 16-औंस सादा दही
• १ बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च १/४ कप पानी में घोला गया
• 1 अंडा
• 6 कप पके हुए चावल

दिशा-निर्देश

1. बैंगन को एक कोलंडर में नमक करें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर नमक को हटा दें।
2. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और बैंगन को सभी तरफ हल्के से भूनें जब तक कि वे लंगड़े न हो जाएँ; नाली के लिए कागज़ के तौलिये से ढके पकवान में स्थानांतरित करें।
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3. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 1 कप तेल गरम करें और प्याज भूनें; पिसा हुआ मेमना डालिये और 2 लकड़ी के चम्मच और सारे मसाले डाल कर, गुठलियां तोड़ कर पका लीजिये; मांस और प्याज के मिश्रण को एक प्याले में छलनी पर निकाल लीजिए।
4. एक दो बड़े चम्मच तेल लें और एक छोटी कड़ाही में पाइन नट्स को कुछ मिनट के लिए ब्राउन करें; मांस और प्याज के मिश्रण में पाइन नट्स डालें।
5. बैगन बनाने के लिए बीच में लंबाई में बैंगन को काटें, दोनों तरफ से चम्मच से मांस को धकेलें; बैंगन को किसी भी बचे हुए स्टफिंग के साथ एक कड़ाही में रखें।
6. 1 कप पानी नापें और टमाटर का पेस्ट और अनार के शीरे, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, मिलाएँ; कड़ाही में टमाटर का मिश्रण डालें और कड़ाही को ढक दें। आप बैंगन को नीचे दबाने के लिए एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, फिर आधा ढक दें।
7. बैंगन को धीरे-धीरे 25 मिनट तक उबालें जब तक कि सॉस लगभग वाष्पित न हो जाए और बैंगन पिघल कर नर्म न हो जाए।
8. इस बीच, मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही में शेष 2 बड़े चम्मच या इतने ही जैतून के तेल को गरम करें; मसला हुआ लहसुन और पुदीना जोड़ें; सुगंध आने तक कुछ सेकंड हिलाएं, लेकिन इसे जलने न दें; रद्द करना।
9. एक मध्यम कटोरे में, दही, अंडा और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को एक साथ फेंटें; इस मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से एक मध्यम सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
10. एक लकड़ी के चम्मच के साथ, इस मिश्रण को लगातार उसी दिशा में तब तक हिलाएं जब तक कि आप सॉस पैन से भाप को बाहर न देखें; गर्मी कम करें; दही के मिश्रण में घोलें।
11. सादे चावल की एक डिश तैयार करें और बैंगन को चावल के साथ परोसें, उन्हें दही की चटनी से ढक दें।

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