मैक और पनीर: वह पापी, आराम का कार्ब से भरा कटोरा खाना जिसका कम से कम सेवन करना चाहिए। या कम से कम हम इसके बारे में कैसा महसूस करते थे। क्योंकि अब हम एक हालिया अध्ययन को पढ़ने के बाद शून्य अपराधबोध महसूस करते हैं जिसे मूल रूप से मैक और पनीर कहा जाता है "उत्तम भोजन.”
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पिछले सप्ताह, जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन कोशिका चयापचय पाया गया कि जब वसा और कार्ब्स को एक ही भोजन में मिला दिया जाता है, तो वे उन खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं जिनमें उपरोक्त दो ऊर्जा स्रोतों में से केवल एक होता है। और क्या आप जानते हैं कि दोनों में क्या है? ऊई-गूई मैक और पनीर का एक बड़ा, ढेर लगाने वाला कटोरा।
अध्ययन के अनुसार, वसायुक्त खाद्य पदार्थ - जैसे पनीर - मस्तिष्क में केंद्रों को पुरस्कृत करने के लिए संकेतों के मार्ग को ट्रिगर करते हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट से भरे खाद्य पदार्थ - जैसे पास्ता - दूसरा रास्ता अपनाते हैं। तो संयुक्त होने पर, हमारा दिमाग पागलों की तरह हल्का हो जाता है। "हमारे अध्ययन से पता चलता है कि जब सिग्नल संयुक्त होते हैं तो वे खाद्य पदार्थों को और अधिक मजबूत बनाते हैं," येल में मनोचिकित्सा के प्रोफेसर और पेपर के वरिष्ठ लेखक डॉ। डाना स्मॉल,
अध्ययन के हिस्से के रूप में, 56 प्रतिभागी स्नैक्स के चित्रों के संग्रह का मूल्यांकन किया गया - जिनमें से सभी तीन श्रेणियों में से एक में आते हैं: वसा, कार्बोहाइड्रेट या दो का संयोजन - के लिए "पसंद, परिचित, अनुमानित ऊर्जा घनत्व और कुल कैलोरी।" प्रतिभागियों ने तब उपवास किया, और, एक बार जब वे प्रयोगशाला में पहुंचे, तो उन्हें खिलाया गया सुबह का नाश्ता। तीन घंटे के बाद, उन्हें उन स्नैक्स के लिए बोली लगाने के लिए कहा गया था जो उन्होंने पहले रेट किए थे - हर समय एक एफएमआरआई स्कैनर से जुड़ा हुआ था, जो दिखाता था कि उनके दिमाग में क्या हो रहा था जब वे बोली लगाते थे। अंत में, अध्ययन में पाया गया कि न केवल मस्तिष्क के इनाम केंद्रों ने वसा-प्लस-कार्ब्स श्रेणी में स्नैक्स के लिए और अधिक आग लगा दी, बल्कि प्रतिभागी उक्त स्नैक्स के लिए अधिक भुगतान करने को भी तैयार थे।
अब, अध्ययन ने विशेष रूप से मैक और पनीर को नहीं बुलाया। लेकिन जैसे लोकप्रिय विज्ञान पहले बताया, यह विशेष रूप से लोकप्रिय भोजन - साथ ही आइसक्रीम और फ्रेंच फ्राइज़ - बिल में फिट होते हैं। पनीर कार्ब्स में कम है, लेकिन वसा में उच्च है, जबकि पास्ता एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, लेकिन वसा में कम है। दोनों को मिलाएं, और — वॉयला! - आदर्श भोजन।
इस अध्ययन के बारे में एक बात ध्यान देने योग्य है, हालांकि, कुछ छोटी हाइलाइट की गई है: वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थ प्रकृति में मौजूद नहीं हैं - सिवाय इसके कि एक: स्तन का दूध, जिसमें बहुत सारे वसा और कार्ब्स होते हैं - और यह समझ में आता है कि शिशुओं को चूसने के लिए सीखना चाहिए बच जाना।
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अंत में, हालांकि, इस अध्ययन का मतलब यह नहीं है कि आपको मैक और पनीर और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ जंगली जाना चाहिए।
"आधुनिक खाद्य वातावरण में जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे डोनट्स, फ्रेंच में उच्च होता है" फ्राइज़, चॉकलेट बार और आलू के चिप्स, यह इनाम क्षमता अधिक खाने और मोटापे को बढ़ावा देने के लिए उलटा पड़ सकता है, "छोटा कहा येल न्यूज.
हालांकि, आइए हम सभी विज्ञान को यह बताने के लिए तालियों का एक बड़ा दौर दें कि हम हमेशा से क्या जानते थे: मैक और पनीर वास्तव में एकदम सही है।
