खाद्यजनित बीमारी हर साल लाखों अमेरिकियों के लिए एक दुर्भाग्यपूर्ण वास्तविकता है। यहां आपको उनके कारणों, उनके लक्षणों और स्वस्थ रहने की संभावनाओं को बढ़ाने के लिए आप क्या कर सकते हैं, इसके बारे में जानने की जरूरत है।
कोई भी खाद्य जनित बीमारी (जिसे फ़ूड पॉइज़निंग के रूप में भी जाना जाता है) का अनुभव नहीं करना चाहता है, लेकिन संभावना है कि आप या आपका कोई परिचित भोजन के सेवन से बीमार हो गया हो। यह एक दुखी अभी तक प्रचलित समाचार विषय भी है, खासकर जब एक बड़ा निगम वहन करता है इस खबर को साझा करने का बोझ कि उसके ग्राहक एक बीमारी से पीड़ित हैं जिसे उन्होंने उठाया था व्यापार।
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यहां आपको सबसे आम प्रकार की खाद्य जनित बीमारियों के बारे में जानने की जरूरत है, उनके कारण क्या हैं और आप इनमें से किसी भी भयानक रोगाणु के अनुबंध के जोखिम को कैसे कम कर सकते हैं।
नोरोवायरस
नोरोवायरस रोग नियंत्रण केंद्रों के अनुसार, यू.एस. में गैस्ट्रोएंटेराइटिस के अधिकांश मामलों के लिए जिम्मेदार वायरस है, नोरोवायरस हर साल 19 मिलियन से 21 मिलियन बीमारियों का कारण बनता है और 56,000 से 71,000 अस्पताल में भर्ती होने और 570 से. में योगदान देता है 800 मौतें।
- यह आपके भोजन में कैसे जाता है: नोरोवायरस संक्रमित व्यक्ति के सीधे संपर्क सहित कई तरीकों से फैलता है, लेकिन खाना बनाने या परोसने के दौरान संक्रमित व्यक्ति द्वारा भोजन भी दूषित हो सकता है। इसके अलावा, भोजन अपने स्रोत पर दूषित हो सकता है, जैसे कि फ़ीड लॉट के पास उगाए गए उत्पाद।
- लक्षण: नोरोवायरस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों का कारण बनता है - उल्टी, पेट में ऐंठन और दस्त। इससे बुखार, सिरदर्द और शरीर में दर्द भी हो सकता है।
- सर्वोत्तम प्रथाएं: आप अपने हाथों को अच्छी तरह से और बार-बार धोकर, विशेष रूप से बाथरूम का उपयोग करने के बाद और खाना खाने से पहले संक्रमित होने की संभावना को कम कर सकते हैं। आपको फलों और सब्जियों को तैयार करने और खाने से पहले सावधानी से धोना चाहिए, और बीमार होने पर आपको खाना बनाने या संभालने से भी बचना चाहिए।
इ। कोलाई
इ। कोलाईएस्चेरिचिया कोलाई के लिए संक्षिप्त, एक बैक्टीरिया है जो आम तौर पर लोगों और जानवरों की आंतों में मौजूद होता है। अधिकांश ई. कोलाई हानिरहित है, लेकिन कुछ उपभेद रोगजनक हैं और बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
- यह आपके भोजन में कैसे जाता है: मांस और मुर्गी ई के संपर्क में आ सकते हैं। आंतों की सामग्री के संपर्क में आने से वध के दौरान कोलाई। साथ ही, मानव या पशु अपशिष्ट के पास उगाए जाने या सिंचित होने से ताजे फल और सब्जियां दूषित हो सकती हैं।
- लक्षण: संक्रमण के लक्षणों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट, दस्त (कभी-कभी खूनी) और उल्टी शामिल हैं, और कभी-कभी हल्का बुखार मौजूद होता है।
- सर्वोत्तम प्रथाएं: अच्छी तरह से और बार-बार हाथ धोने से बीमारी को रोकने में मदद मिल सकती है, खासकर यदि आप जानवरों या उनके वातावरण के संपर्क में आए हैं और भोजन के लिए घर बसने से पहले। मीट को अच्छी तरह से पकाना भी महत्वपूर्ण है - सीडीसी आपके मीट को कम से कम 160 डिग्री फ़ारेनहाइट / 70 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान पर गर्म करने की सलाह देता है। इसके अलावा, बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों और जूस से बचें (पाश्चुरीकरण बैक्टीरिया को मार देगा)।
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साल्मोनेला
साल्मोनेला, एक बैक्टीरिया, यू.एस. में लगभग 1 मिलियन खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनता है, और कुछ में, संक्रमण घातक हो सकता है।
- यह आपके भोजन में कैसे जाता है: यह आमतौर पर उन मनुष्यों में फैलता है जो ऐसे खाद्य पदार्थ खाते या पीते हैं जो थोड़ी मात्रा में जानवरों के मल से दूषित हो गए हैं। हम आमतौर पर पोल्ट्री को साल्मोनेला से जोड़ते हैं, लेकिन फलों और सब्जियों सहित लगभग कोई भी भोजन दूषित हो सकता है। रसोई में भी क्रॉस-संदूषण हो सकता है यदि कच्चे खाद्य पदार्थों से टपकने से आपके द्वारा तैयार की जा रही अन्य वस्तुओं पर अपना रास्ता बना लिया जाए।
- लक्षण: रोगजनक के संपर्क में आने के 12 से 72 घंटे बाद साल्मोनेला दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन पैदा कर सकता है।
- सर्वोत्तम प्रथाएं: अंडे, पोल्ट्री और अन्य मीट को अच्छी तरह से पकाएं और कच्चे या बिना पाश्चुरीकृत दूध का सेवन न करें। कच्चा मांस तैयार करने के तुरंत बाद हाथ, काम की सतह और रसोई के बर्तन साफ करें। सरीसृपों के संपर्क में आने के बाद और खाना बनाने, परोसने या खाने से पहले हाथ धोएं।
लिस्टेरिया
लिस्टेरिया monocytogenes, एक जीवाणु संक्रमण, एक गंभीर बीमारी का कारण बनता है जो आमतौर पर नवजात शिशुओं, बुजुर्गों, गर्भवती को प्रभावित करता है महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले, लेकिन यह कभी-कभी उन जोखिम के बिना लोगों को प्रभावित कर सकता है कारक
- यह आपके भोजन में कैसे जाता है: लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स मिट्टी और पानी में पाया जाता है, और इसे जानवरों द्वारा हानिरहित रूप से ले जाया जा सकता है, जो बदले में, अपने दूध और मांस को दूषित कर सकते हैं। यह आमतौर पर अधपके मांस, कच्चे या बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों और कुछ नरम चीज़ों के साथ-साथ कुछ प्रसंस्कृत मांस और स्मोक्ड समुद्री भोजन में पाया जाता है।
- लक्षण: लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स से संक्रमण आमतौर पर शरीर में दर्द, बुखार और दस्त का कारण बनता है, लेकिन यह भ्रम, कठोर गर्दन, संतुलन की हानि और आक्षेप भी पैदा कर सकता है। गर्भवती महिलाओं को मृत जन्म या गर्भपात का अनुभव हो सकता है।
- सर्वोत्तम प्रथाएं: ताजा उपज को अच्छी तरह से धो लें, सभी मांस को अच्छी तरह से पकाएं, और लिस्टेरिया के सामान्य स्रोतों से बचें, जैसे कि बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद।
हेपेटाइटिस ए
हेपेटाइटिस ए एक गंभीर, अत्यधिक संक्रामक यकृत संक्रमण है। जबकि यह एक संक्रमित व्यक्ति से सीधे दूसरे व्यक्ति को प्रेषित किया जा सकता है, यह भोजन में भी अपना रास्ता खोज सकता है।
- यह आपके भोजन में कैसे जाता है: हेपेटाइटिस ए फेकल-ओरल मार्ग से फैलता है - इसका मतलब है कि आप संक्रमित व्यक्ति के मल को गलती से निगलने के बाद संक्रमित हो जाते हैं। खाद्य उद्योग में, इसे उतनी ही आसानी से प्रेषित किया जा सकता है, जितना कि एक भोजन तैयार करने वाला कर्मचारी हाथ नहीं धोता। खाद्य उत्पादन के किसी भी स्तर पर भी दूषित हो सकता है - उगाना, चुनना, प्रसंस्करण करना, भंडारण करना या परिवहन करना।
- लक्षण: हेपेटाइटिस ए से संक्रमित कुछ लोगों में कोई लक्षण नहीं होते हैं। यदि लक्षण मौजूद हैं, तो उनमें बुखार, जोड़ों में दर्द, थकान, भूख न लगना, उल्टी, मिट्टी के रंग का मल, पीलिया या गहरा मूत्र शामिल हो सकता है।
- सर्वोत्तम प्रथाएं: सीडीसी लगातार हाथ धोने के अलावा हेपेटाइटिस ए के खिलाफ टीकाकरण की सिफारिश करता है, जो इसके प्रसार को रोकने में मदद कर सकता है।
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कैम्पिलोबैक्टर
कैम्पिलोबैक्टर एक बैक्टीरिया है और यू.एस. में अतिसार संबंधी बीमारी का एक सामान्य कारण है।
- यह आपके भोजन में कैसे जाता है: कैंपिलोबैक्टर चिकन झुंडों में पाया जाने वाला एक संक्रमण है जो बीमारी के कोई लक्षण नहीं दिखाता है, और अगर यह वध के दौरान आंतों के संपर्क में आता है तो संक्रमण को मांस में स्थानांतरित किया जा सकता है।
- लक्षण: इस प्रकार के संक्रमण का मुख्य लक्षण दस्त है, जो खूनी हो सकता है।
- सर्वोत्तम प्रथाएं: सभी पोल्ट्री उत्पादों को 165 डिग्री F के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर अच्छी तरह से पकाएं। किसी रेस्तरां में अधपके मुर्गे का सेवन न करें, और कच्चे चिकन को संभालने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप साबुन और पानी से अच्छी तरह धोकर अपने रसोई घर में सतहों या अन्य सामग्रियों को पार-दूषित नहीं करते हैं।
ट्रिचिनोसिस
ट्रिचिनोसिस अधपके भोजन में मौजूद एक परजीवी कृमि के कारण होता है, लेकिन सौभाग्य से यू.एस. में घटना दुर्लभ है।
- यह आपके भोजन में कैसे जाता है: परजीवी कई प्रकार के जानवरों में मौजूद हो सकता है, जैसे भालू, सूअर, जंगली बिल्ली, लोमड़ी, कुत्ते, भेड़िये, घोड़े, सील और वालरस।
- लक्षण: ट्राइकिनोसिस आमतौर पर पेट दर्द, उल्टी, दस्त, बुखार और थकान के साथ प्रस्तुत करता है। यह जोड़ों के दर्द, चेहरे और आंखों की सूजन, सिरदर्द, ठंड लगना या त्वचा में खुजली का कारण बन सकता है।
- सर्वोत्तम प्रथाएं: अपने मांस को अच्छी तरह से जमीन के मांस के लिए 160 डिग्री फ़ारेनहाइट, कुक्कुट के लिए 165 डिग्री फ़ारेनहाइट और अन्य सभी मांस के लिए 145 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाएं।
