गहरे रंग के पत्तेदार साग, जैसे कई प्रकार के काले, विटामिन और खनिजों के सबसे केंद्रित स्रोतों में से एक हैं। विटामिन ए, सी, और के से भरपूर, केल ब्रैसिका परिवार का एक सदस्य है, जो क्रूसीफर्स ब्रोकोली, फूलगोभी और गोभी से संबंधित है। अपने कैंसर से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट और विरोधी भड़काऊ शक्तियों के अलावा, काले रसोई में बहुमुखी प्रतिभा में श्रेष्ठ है और इसे कई स्वस्थ, स्वादिष्ट तरीकों से पकाया जा सकता है। यहां महज कुछ हैं केल रेसिपी अपने परिवार के दैनिक मेनू पर डालने के लिए।
मसालेदार लहसुन केल चिप्स
3 से 4 परोसता है
लहसुन का तेल इन कुरकुरे, कम कैलोरी वाले काले चिप्स को और भी स्वादिष्ट बनाता है। आपके पास अतिरिक्त तेल होगा; बस इसे अन्य व्यंजन पकाने या सलाद और सब्जियों पर बूंदा बांदी के लिए हाथ में रखें।
अवयव
- 1/3 कप जैतून का तेल
- 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- पिंच या दो लाल मिर्च के गुच्छे
- १/२ पौंड फटे काले पत्ते, धोए, थपथपाकर सुखाए गए
- समुद्री नमक
दिशा-निर्देश
- मध्यम-कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, जैतून का तेल, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे को एक साथ हिलाएं। तेल डालने के लिए, ५ से १० मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
- इस बीच ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें।
- केल को सलाद स्पिनर में रखें और पत्तियों से सारी नमी बाहर निकाल दें, पत्तियों को अतिरिक्त सूखने के लिए 2 से 3 बार दोहराएं।
- केल को एक बड़े बाउल में रखें। एक महीन छलनी से, लहसुन और लाल मिर्च को हटाते हुए, एक एयरटाइट कंटेनर में तेल डालें। कटोरे में लगभग २ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और कली को कोट करने के लिए टॉस करें।
- 10 से 12 मिनट तक बेक करें। अगर गोभी कुरकुरी है, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें। अगर केल अभी भी नरम है, तो कुरकुरी होने तक बेक करना जारी रखें। गोभी को ध्यान से देखना सुनिश्चित करें और पत्तियों को भूरा न होने दें।
- केल चिप्स पर नमक छिड़कें और परोसें।
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तुर्की सॉसेज, काले, और व्हाइट बीन सूप
4. परोसता है
यदि आप अपने सूप और स्ट्यू की स्वास्थ्यवर्धकता को उल्लेखनीय रूप से बढ़ाना चाहते हैं, तो बैच में केल का एक बड़ा गुच्छा डालें।
अवयव
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 8 औंस पूरी तरह से पका हुआ कम वसा वाला टर्की सॉसेज, गोल टुकड़ों में काट लें
- १ कप बारीक कटा प्याज
- २ बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- 6 कप चिकन शोरबा
- १० कप बारीक फटे हुए काले पत्ते, डंठल और मोटी नसें हटा दीं
- 1 (15-औंस) सफेद सेम, धोया, सूखा हुआ कर सकते हैं
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
दिशा-निर्देश
- मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें, सॉसेज, प्याज और मेंहदी के स्लाइस को अक्सर हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और सुनहरा होने लगे।
- सफेद शराब में हिलाओ और पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। शोरबा डालें और मिश्रण को उबाल लें।
- आँच को मध्यम से कम करें और केल के पत्तों को मिलाएँ। 10 मिनट या केल के नरम होने तक पकाएं।
- सफेद बीन्स में हिलाओ और 5 से 7 मिनट तक या सेम के गर्म होने तक उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालकर गरमागरम परोसें।
पोलेंटा पर कारमेलिज्ड प्याज और केल
मीठे कैरामेलाइज़्ड प्याज़ और हल्के कड़वे केल, सादे पोलेंटा को एक विशेष अवसर के व्यंजन में बदल देते हैं।
6 को परोसता हैं
अवयव
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- ३ पतली स्लाइस प्रोस्कुइटो, कटा हुआ
- 1 बड़ा प्याज, आधा, पतला कटा हुआ
- 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- १० कप मोटे फटे काले पत्ते, डंठल हटाये
- 6 कप सब्जी शोरबा
- १-१/२ कप सूखा पोलेंटा या दरदरा पिसा हुआ कॉर्नमील
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1/2 कप शेव्ड परमेसन और अधिक गार्निश के लिए
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
दिशा-निर्देश
- मध्यम आँच पर एक बड़ी चौड़ी कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें और प्रोसिटुट्टो को हल्का भूरा होने तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ। प्रोस्कुइटो को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें और एक प्लेट पर अलग रख दें।
- प्याज़ को कड़ाही में डालें और पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि प्याज़ हल्के भूरे और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ। लहसुन और प्रोसिटुट्टो डालकर 1 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
- इस बीच, नमकीन उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में, गोभी को निविदा तक पकाएं। छानकर अलग रख दें।
- जबकि केल पक रहा है, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में सब्जी शोरबा को उबाल लें। पोलेंटा में हिलाओ और मिश्रण को फिर से उबाल लें। आँच को मध्यम से कम करें और पोलेंटा के गाढ़े होने तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
- पोलेंटा में मक्खन और 1/2 कप परमेसन डालें और आँच से हटा लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सुरक्षित रखना।
- प्याज के मिश्रण के साथ कड़ाही को मध्यम आँच पर स्टोव पर वापस रखें। केल में हिलाएँ और फिर से गरम होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।
- परोसने के लिए, सर्विंग प्लेट पर पोलेंटा डालें और ऊपर से केल का मिश्रण डालें। परमेसन से सजाकर गरमागरम परोसें।
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