3 दिलकश कद्दू की रेसिपी - वह जानती है

यह साल का वह समय है जब कद्दू रसोई पर कब्जा कर लेता है। ये दिलकश कद्दू की रेसिपी आपकी सभी मौसमी इच्छाओं को पूरा करेगा।

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कद्दू की रोटी घनी और मीठी होती है। कद्दू की आइसक्रीम चिकनी और मसालेदार होती है। और, कद्दू पाई अमेरिकी सभी चीजों का प्रतीक हैं (वे पीटर कद्दू के लिए औपनिवेशिक काल में भी वापस आते हैं!)। लेकिन कद्दू दिलकश व्यंजनों में स्वादिष्ट गहराई जोड़ सकता है - सिर्फ मीठा नहीं। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि कद्दू प्यूरी सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे आप खा सकते हैं।

इस पर विचार करें: एक कप पका हुआ, मैश किया हुआ कद्दू (जो ठीक वैसा ही है जैसा आप अपने डिब्बाबंद भोजन के गलियारे में पाते हैं) सुपरमार्केट) में आपके दैनिक अनुशंसित विटामिन ए का 200 प्रतिशत से अधिक होता है, जो चमत्कार करता है तुम्हारी आँखें। इसमें प्रति 1 कप सर्विंग में 3 ग्राम फाइबर (और सिर्फ 49 कैलोरी) होता है, जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद करता है।

यदि आप डिब्बाबंद कद्दू का उपयोग करने के प्रशंसक नहीं हैं, तो अपने स्थानीय बाग में जाएं और एक पाई, पनीर या चीनी कद्दू मांगें। ये तीनों आपकी औसत जैक-ओ-लालटेन किस्म से छोटे हैं और इनमें मोटा, मीठा मांस है। कद्दू को पकाने के लिए, ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें। कद्दू को आधा करें, बीज हटा दें और दोनों हिस्सों को एक कुकी शीट पर मांस-साइड-डाउन रखें। लगभग एक घंटे या कांटा निविदा तक सेंकना। फिर, जब यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो किसी भी शेष बीज को हटा दें, त्वचा से मांस छीलें और एक खाद्य प्रोसेसर में मांस को प्यूरी करें।

यदि वांछित है, तो इस सॉस में वसा और कैलोरी की मात्रा को काफी कम करने के लिए टर्की बेकन का उपयोग करें। आप लो-फैट दूध का उपयोग करके इस व्यंजन को और हल्का कर सकते हैं। इस सॉस को साबुत अनाज पास्ता, चिकन ब्रेस्ट या रोस्ट पोर्क पर आज़माएँ।

4-6 परोसता है

अवयव:

• 24 जमे हुए भरवां गोले
• 1 पौंड बेकन, diced
• १ कप छोटा कटा हुआ प्याज
• 1/3 कप मैदा
• 1 कप चिकन स्टॉक
• 3-1/2 कप दूध
• 1 (15 औंस) कद्दू प्यूरी कर सकते हैं
• १/२ छोटा चम्मच कटी हुई ताजा मेंहदी
• १ छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
• १/२ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• २ कप कद्दूकस किया हुआ फोंटिना चीज़

दिशा:

1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें।
2. गोले को 13 x 9 इंच के बेकिंग डिश में रखें जिस पर कुकिंग स्प्रे का छिड़काव किया गया हो।
3. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, बेकन को ब्राउन होने तक, लगभग 10-12 मिनट तक भूनें।
4. लगभग 1/4 कप छोड़कर, पैन से कुछ बेकन वसा निकालें। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 6-8 मिनट तक भूनें। मैदा डालकर फेंटें फिर चिकन स्टॉक और दूध डालें।
5. मिश्रण को उबाल आने दें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने दें। कद्दू की प्यूरी, मेंहदी, अजवायन, परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को वापस उबाल आने दें।
6. सॉस को गोले के ऊपर समान रूप से डालें और ऊपर से कसा हुआ फोंटिना चीज़ डालें।
7. पैन को पहले से गरम ओवन में बीच वाले रैक पर रखें और 35-40 मिनट तक या ऊपर से चुलबुली और ब्राउन होने तक बेक करें।

वैसे तो यह सूप ग्लूटेन फ्री होता है। इसे एक डेयरी-मुक्त नुस्खा बनाने के लिए, ताजी क्रीम को छोड़ दें और अधिक नारियल का दूध डालें। एक सुंदर प्रस्तुति और अतिरिक्त पोषण को बढ़ावा देने के लिए सूप को टोस्टेड कद्दू के बीज से गार्निश करें।

लगभग १ चौथाई बनाता है

अवयव:

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• १/४ कप बारीक कटा प्याज
• 1 (15 औंस) कद्दू प्यूरी कर सकते हैं
• 1 कप चिकन स्टॉक
• 1 (14 औंस) नारियल का दूध कर सकते हैं
• 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
• १/४ कप क्रीम
• १-१/२ चम्मच कोषेर नमक
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

दिशा:

1. मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार के बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और प्याज़ डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक भूनें।
2. कद्दू की प्यूरी, चिकन स्टॉक, नारियल का दूध, करी पाउडर और डार्क ब्राउन शुगर डालें। पूरी तरह से संयुक्त होने तक हिलाओ।
3. मिश्रण को उबाल आने दें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें। क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ सूप खत्म करें।

इस रेसिपी के लिए आर्बोरियो, बासमती या किसी अन्य प्रकार के लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग करना सुनिश्चित करें। छोटे अनाज वाले चावल पर्याप्त मात्रा में तरल अवशोषित नहीं करेंगे।

4-6 परोसता है

अवयव:

• ५ कप चिकन स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
• २ कप आर्बोरियो राइस
• 1 कप डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी (पाई भरने के लिए नहीं)
• ३/४ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 6 ताज़े सेज के पत्ते, कटे हुए

दिशा:

1. मध्यम-कम गर्मी पर एक सॉस पैन में चिकन शोरबा को थोड़ा उबाल लें। शोरबा को गर्म रखने के लिए आँच को कम कर दें।
2. एक गहरे तले की कड़ाही या तलें पैन में जैतून का तेल डालें और आँच को मध्यम पर सेट करें। प्याज को 3-5 मिनट या नरम होने तक भूनें। चावल डालें और 1-2 मिनिट तक चलाते हुए पकाएँ।
3. चावल में 1 कप चिकन शोरबा डालें और मिलाएँ। जब तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, तो एक और कप तरल डालें। हिलाना बंद न करें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी (या अधिकांश शोरबा) का उपयोग न कर लें और चावल कोमल और मलाईदार दिखने वाले हों, लेकिन फिर भी अल डेंटे, कुल मिलाकर लगभग 15-20 मिनट। खाना पकाने के दौरान, एक स्थिर उबाल बनाए रखने के लिए, आवश्यकतानुसार गर्मी की जांच करें और समायोजित करें।
4. कद्दू की प्यूरी, परमेसन चीज़, नमक, काली मिर्च, मक्खन और ऋषि में हिलाओ। तब तक पकाते रहें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए।

डेविड वेनेबल QVC के रेजिडेंट फूडी और कुकबुक लेखक हैं।

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