पूरे मुर्गियां टुकड़ों की तुलना में इतनी सस्ती क्यों हैं? क्योंकि स्टोर को पक्षी को बैग में रखने और उसे प्रदर्शन पर रखने के अलावा कुछ नहीं करना था। उपयोग करने योग्य भागों में एक चिकन को "निर्माण" (काटने) करने में सक्षम होने से आप हर हफ्ते किराने की दुकान पर काफी पैसा बचा सकते हैं।
अपने खुद के चिकन को काटकर, आप किराने की दुकान पर आम तौर पर आपको अतिरिक्त श्रम लागतों को काट रहे हैं (कोई इरादा नहीं है)। जबकि आप अपने पहले प्रयास में छह मिनट में चिकन को तोड़ने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, कुछ अभ्यास सत्रों के बाद, आप ब्लॉक पर सबसे तेज़ पोल्ट्री कसाई होंगे। कुंजी जोड़ों को ढूंढना और उन्हें उजागर करना है और आसान अलगाव के लिए उनके बीच में कटौती करना है।
चरण 1: ढीला करें
पूरे चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे थोड़ा गर्म होने के लिए 10 से 15 मिनट तक खड़े रहने दें। ब्रेस्ट-साइड अप के साथ, जोड़ों को चपटा और ढीला करने के लिए पक्षी पर धीरे से दबाएं। आप कैसे बता सकते हैं कि यह ब्रेस्ट-साइड अप है? पंख और पैर आकाश की ओर इशारा करेंगे। आप पक्षी के एक तरफ जो कुछ भी करते हैं, आपको तुरंत दूसरी तरफ करना चाहिए, ताकि यह काटना आसान हो जाए। पहले पंखों से शुरू करें, फिर पैरों और जांघों से, और फिर स्तनों से।
चरण 2: पंख
पंखों में से एक को पकड़ें और धीरे से खींचकर और घुमाकर जोड़ों को ढीला करें। एक तेज बोनिंग चाकू का उपयोग करके, त्वचा और पंखों की हड्डी पर टेंडन काट लें - इससे आप त्वचा और टेंडन को आसानी से अलग कर सकेंगे। जोड़ पर मुड़ें और पंख के शीर्ष को हटा दें। दूसरे विंग के लिए दोहराएं। आप देखेंगे कि इस मामले में पंख की हड्डी का हिस्सा अभी भी स्तन से जुड़ा हुआ है। इसे "एयरलाइन ब्रेस्ट" कहा जाता है और इसे "होटल कट," "फ्रेंच कट," या "सुप्रीम" के रूप में भी जाना जाता है। अगर आप पूरी विंग रखना चाहते हैं अक्षुण्ण, बस स्तन के जोड़ पर पंख की हड्डी को पीछे की ओर खींचें, अपने अंगूठे के साथ जुड़ने के बीच की दूरी का पता लगाएं और बीच में टुकड़ा करें संयुक्त।
चरण 3: टीउच्च और पैर
जोड़ को पॉप करने के लिए जांघ और पैर को पीछे की ओर मोड़ें। अपने बोनिंग चाकू का उपयोग करके, मांस और हड्डी को उजागर करने के लिए त्वचा को काट लें। अपनी अंगुलियों का उपयोग करते हुए, सीप को संलग्न रखने के लिए सावधानी बरतते हुए, धीरे से पैर को हड्डियों से खींचें। (सीप गहरे रंग के मांस का एक छोटा सा टुकड़ा है, जिसे पक्षी का सबसे कोमल हिस्सा कहा जाता है, जो जांघ के पास बैठता है।) उस जोड़ को बेनकाब करें जहां जांघ पक्षी के शरीर से जुड़ी हुई है और अपने चाकू को जोड़ के बीच चलाएं अलग। दूसरी तरफ दोहराएं।
जांघ और पैर को अलग करने के लिए, पैर को इस तरह मोड़ें कि त्वचा का हिस्सा नीचे की ओर हो। वसा रेखा की तलाश करें जो स्वाभाविक रूप से जांघ और पैर के बीच चलती है। इस मोटी रेखा के पीछे जोड़ होता है। जोड़ को तोड़ने के लिए जांघ और पैर को पीछे की ओर फैट लाइन पर धीरे से मोड़ें; फिर, अपने गाइड के रूप में वसा रेखा का उपयोग करते हुए, दो टुकड़ों को अलग करने के लिए अपने चाकू को जोड़ के बीच चलाएं। दूसरी तरफ दोहराएं।
चरण 4: ब्रेस्ट और टेंडरलॉइन
अपनी उँगलियों का उपयोग करते हुए, मध्य स्तन की हड्डी का पता लगाएं। स्तनों को अलग करने के लिए, आप इस हड्डी के दोनों किनारों को काटेंगे। एक बार जब आप महसूस करें कि हड्डी कहाँ स्थित है, तो अपने चाकू को हड्डी के किनारे से छाती के ऊपर से नीचे तक चलाएँ। जब तक स्तन पूरी तरह से स्तन और कील हड्डियों से अलग न हो जाए, तब तक कई लंबे, तरल स्लाइस बनाएं, जहां तक संभव हो हड्डी के करीब। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, स्तन के मांस को धीरे से हड्डियों से दूर खींचें। टेंडरलॉइन को स्तन के नीचे से जोड़ा जाएगा - इसे धीरे से खींचकर आसानी से हटाया जा सकता है या जगह पर छोड़ा जा सकता है। पंख के जोड़ को उजागर करने के लिए स्तन के मांस को पक्षी के गर्दन क्षेत्र की ओर धीरे से खींचना जारी रखें। अपने बोनिंग चाकू का उपयोग करके, स्तन को हटाने के लिए जोड़ को काट लें। दूसरी तरफ दोहराएं।
चरण 5: हड्डियों को बचाएं!
मुर्गे की हड्डियाँ या लोथ न फेंके। उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और छह महीने तक फ्रीज करें। एक बार जब आप तीन या चार बचा लेते हैं, तो उनका उपयोग चिकन स्टॉक बनाने के लिए करें।
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