ब्रसल स्प्राउट एक खराब रैप प्राप्त करें, लेकिन अच्छी तरह से तैयार होने पर, वे दुनिया की सबसे स्वादिष्ट सब्जियों में से एक हैं।
नन्ही हरी सब्जियां मेरे बचपन की बोगीमैन थीं। मैंने अपने दोस्तों से उनके बारे में फुसफुसाते हुए सुना, जिन्होंने उनके बारे में बात की जैसे कि वे ब्रोकली और गोभी के अपवित्र स्पॉन थे, जिन्हें सिर्फ बच्चों को पीड़ा देने के लिए एक प्रयोगशाला में बनाया गया था। टेलीविज़न पर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक पंचलाइन थे: "ईट योर ब्रसेल्स स्प्राउट्स!" एक परपीड़क वयस्क कहेगा, जबकि बच्चे ऑन-स्क्रीन मगन और गला घोंटते हैं। उदाहरण के तौर पर मैंने ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उल्लेख पर घृणा के हास्यपूर्ण प्रदर्शन करना सीखा और मुझे पता था कि मैं उन्हें किसी भी अन्य भोजन से ज्यादा नफरत करता हूं, भले ही मेरे पास कभी एक नहीं था।
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जब मैं बड़ी हो रही थी तो मेरे माता-पिता ने कभी ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं पकाए। मेरी माँ के पास सब्जियों के कई व्यंजन थे, आमतौर पर क्रीमयुक्त पालक या गाजर जैसे कुछ, लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स उनमें से नहीं थे। मैंने वास्तविक जीवन में कभी भी ब्रसेल्स स्प्राउट नहीं देखा जब तक कि मैं लगभग 14 वर्ष का नहीं था और एक स्टीमिंग प्लेट एक रेस्तरां में हमारी मेज पर उबले हुए स्प्राउट्स पहुंचे - आज तक मुझे नहीं पता कि किसने ऑर्डर किया उन्हें।
स्प्राउट्स भाप से भरे हुए थे, चमकीले हरे रंग के गोले और इतने बड़े थे कि मुझे नहीं पता था कि मैं एक ही बार में एक पूरे को अपने मुंह में कैसे फिट कर सकता हूं। मुझे धमकाया गया। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को घृणित घोषित करने के कम से कम 14 वर्षों के बाद, मैं अचानक पहली बार एक का सामना कर रहा था। मुझे लगा कि मुझे कम से कम इसे तो आजमाना चाहिए।
दुर्भाग्य से मेरे भविष्य के लिए, ब्रसेल्स स्प्राउट घृणित था। यह स्क्विशी और अधिक पका हुआ और उबलते पानी से भरा हुआ था जिसने मेरे मुंह को जला दिया और जला दिया। मैंने बाकी को नीचे रखा और घोषणा की कि मैंने ब्रसेल्स स्प्राउट का बहादुरी से सामना किया है, और मैं पूरे समय सही था: ब्रसेल्स स्प्राउट्स घृणित थे।
मैं गलत था, ज़ाहिर है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स वहाँ की सबसे अच्छी सब्जियों में से एक हैं। दुर्भाग्य से मुझे यह पता लगाने में 16 और लंबे, अंकुरित वर्षों का समय लगा, क्योंकि मैंने 30 साल की उम्र तक फिर से ब्रसेल्स स्प्राउट की कोशिश नहीं की थी।
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मैंने कुछ साल पहले ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फिर से खोजा, अभी-अभी एक नए शहर में गया और अपने घर के पास एक नया किसान बाजार खोजा। वहाँ के स्टॉल ब्रसेल्स स्प्राउट्स से भरे हुए थे, और हर कोई स्प्राउट सीज़न की शुरुआत के बारे में बहुत कुछ कर रहा था।
"वे किस बारे में चल रहे हैं?" मैंने सोचा। "ब्रसेल्स स्प्राउट्स घृणित हैं।"
लेकिन मैंने उन्हें खरीदा, आंशिक रूप से क्योंकि मैं अपने नए, अंकुरित-प्रेमी पड़ोसियों के साथ फिट होना चाहता था, और आंशिक रूप से उस सप्ताह पर्याप्त सब्जियां नहीं खाने के अपराधबोध से।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स निर्देशों के साथ नहीं आए थे, लेकिन मुझे पता था कि मैं उन्हें उबालना या भाप देना नहीं चाहता, क्योंकि वह पहले बहुत खराब हो चुके थे। यह देखते हुए कि ज्यादातर चीजें भुनी हुई अच्छी लगती हैं, मैंने बस हर अंकुर के नीचे से काट दिया, उन्हें आधा में काट दिया और फिर उन्हें कुछ समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सलाद के कटोरे में डाल दिया। मैंने उन्हें कुकी शीट पर फैलाया और पकाने के लिए ओवन में रख दिया, फिर घूमकर टीवी देखा। मैंने उन पर एक बार जाँच की, आंशिक रूप से बेकिंग शीट को हिलाने के लिए ताकि स्प्राउट्स सभी तरफ से पक जाएँ और आंशिक रूप से उन्हें आकार देने के लिए और घृणित न होने के लिए।
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जब मैंने उन्हें ओवन से बाहर निकाला, तो वे सुनहरे भूरे रंग के थे, और बाहर की तरफ के पत्ते कुरकुरे और घुंघराले थे और थोड़े जले हुए थे। मैं झिझक रहा था, लेकिन वे वास्तव में अच्छे लग रहे थे। फिर मैंने एक कोशिश की, और उसी क्षण से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स मेरे बहुत पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक रहा है। वे समृद्ध और पत्तेदार होते हैं, और जब भुना हुआ होता है, तो एक नरम, मलाईदार केंद्र के चारों ओर एक बोल्ड स्वाद और कुरकुरा पत्ते होते हैं।
स्प्राउट्स के चले जाने के बाद, मैंने उन सभी अलग-अलग पत्तों को उठाया जो गिर गए थे और तवे पर जल गए थे, और उन्हें आलू के चिप बैग के नीचे की आखिरी धूल की तरह खा लिया। वे अद्भुत थे। मैं हर टीवी शो ब्रसेल्स स्प्राउट गैग से नाराज था जिसे मैंने इतने लंबे समय तक इस सबसे अद्भुत सब्जियों को छोड़ने के लिए मुझे समझाने के लिए देखा था।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक मजबूत, बोल्ड सब्जी हैं, और अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए उनका साहसपूर्वक इलाज किया जाना चाहिए। ब्रसेल्स स्प्राउट को उबालने या भाप देने से यह फूला हुआ और गीला हो जाता है। कर्तव्य या स्वस्थता की भावना के कारण ऐसे ब्रसेल्स अंकुरित खा सकते हैं, लेकिन वे बहुत कम आनंद लाते हैं। लेकिन बेकन के साथ तला हुआ या ज़ातर के साथ भुना हुआ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स सर्वथा मोहक हैं।
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ब्रसेल्स स्प्राउट्स बेकन या लहसुन या प्याज जैसे कई बोल्ड, जोरदार स्वाद वाली सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन इसके बिना भी वे ठीक हैं। कुरकुरे समुद्री नमक और ताजी काली मिर्च के साथ भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स के धुएँ के रंग का, भावपूर्ण स्वाद में सुधार करना मुश्किल है। काश मैं अपने घर के आस-पास ताज़े, भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के छोटे कटोरे रख पाता जिस तरह से दादी नट या हार्ड कैंडी रखती हैं।
सबसे आसान भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स रेसिपी
अवयव:
- ब्रसल स्प्राउट
- जतुन तेल
- नमक
- मिर्च
दिशा:
- ओवन को 400 डिग्री F पर गरम करें।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स से बॉटम्स काट लें, फिर उन्हें आधा में काट लें।
- एक बड़े कटोरे में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें।
- बेकिंग शीट पर ब्रसेल्स स्प्राउट्स फैलाएं। 35 मिनट के लिए भूनें, खाना पकाने के दौरान कभी-कभी पैन को हिलाएं।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स कुरकुरा और थोड़ा कैरामेलाइज़्ड होने पर किया जाता है।
