यू.एस. में कच्चा दूध अत्यधिक विवादास्पद है, लेकिन इसके बहुत सारे कट्टर समर्थक हैं। वे यह जानकर निराश हो सकते हैं सीडीसी से नए आँकड़े, जिसमें पाया गया कि डेयरी उत्पादों के कारण होने वाली सभी बीमारियों में से 96 प्रतिशत का पता बिना पाश्चुरीकृत के सेवन से लगाया गया था पनीर और दूध। इस मार्च में न्यूयॉर्क के वल्टो क्रीमीरी का कच्चा दूध पनीर खाने से दो लोगों की मौत भी हो गई थी.
जबकि खाद्य जनित बीमारियों का उच्चतम प्रतिशत पत्तेदार साग के कारण होता है (बेशक, कुछ भी नहीं यह दुनिया हमारे लिए सीधे तौर पर अच्छी हो सकती है), डेयरी एक करीबी दूसरा है, जिससे 14 प्रतिशत भोजन से संबंधित है बीमारी। यह भोजन से संबंधित अस्पताल में भर्ती होने का प्रमुख कारण भी है, और दुख की बात है कि भोजन से संबंधित सभी मौतों में से 10 प्रतिशत डेयरी खपत के कारण होती हैं।
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पाश्चराइजेशन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा भोजन को खाने के लिए सुरक्षित बनाया जाता है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं जो गंभीर बीमारियों (पोलियो, पेचिश और कई अन्य सहित) का कारण बन सकते हैं। दूध को पाश्चुरीकृत करने के लिए, इसे आमतौर पर १६१.६ डिग्री फ़ारेनहाइट तक १५ सेकंड के लिए गर्म किया जाता है - तेज़ गर्मी का एक फ्लैश जो उस सामान को मारता है जो हमें बीमार कर सकता है।
यहां तक कि सीडीसी और एफडीए अपने कई स्वास्थ्य जोखिमों (लिस्टेरिया, ई। कोलाई, साल्मोनेला और कैंपिलोबैक्टर), कच्चा दूध किसी न किसी तरह लोकप्रियता में बढ़ रहा है। कुछ लोग इसके कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए बिना पाश्चुरीकृत दूध पीते हैं, यह दावा करते हुए कि कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत दूध पचने में आसान होता है, इससे बचाव में मदद मिलती है। एलर्जी के खिलाफ और डेयरी में सामूहिक रूप से उत्पादित होमोजिनाइज्ड, पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में बेहतर और अधिक प्राकृतिक स्वाद खेत
और माना जाता है कि कच्चे दूध के पनीर का स्वाद भी बेहतर होता है। फ़्रांस में, फ्रांसीसी सरकार के बावजूद, कच्चे दूध के पनीर का व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है (इसलिए इसकी प्रसिद्ध बदबूदार उपज)। स्वास्थ्य जोखिमों के प्रति आगाह करते अधिकारी, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, शिशुओं और बुजुर्गों के लिए अधिक हैं।
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कच्चे डेयरी भक्तों के लिए शायद सबसे अधिक आश्वस्त, अनपश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद आमतौर पर छोटे, स्वतंत्र परिवार के खेतों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। अधिवक्ताओं का कहना है कि कच्ची डेयरी पर प्रतिबंध इन छोटे व्यवसायों के लिए खतरा है, जबकि अन्य लोगों को लगता है कि अगर लोग इसके संभावित स्वास्थ्य खतरों के बारे में सुनने के बाद भी कच्ची डेयरी का सेवन करना चाहते हैं, उन्हें होना चाहिए करने में सक्षम। अरे, अगर 18 साल के बच्चे सिगरेट खरीद सकते हैं, तो क्यों न सिर्फ बिना पाश्चुरीकृत डेयरी की खरीद पर भी उम्र की सीमा तय कर दी जाए? नरम पका हुआ कच्चा दूध पनीर - यह वही है जो अच्छे बच्चे हैं।
वर्तमान में, अमेरिका में केवल 3.2 प्रतिशत लोग कच्चा दूध पीते हैं और केवल 1.6 प्रतिशत कच्चा पनीर खाते हैं, लेकिन उपभोक्ताओं का सामना करने वाले सांसदों द्वारा बिना पाश्चुरीकृत डेयरी की बिक्री पर कई नियमों को रद्द किया जा रहा है दबाव। वर्तमान में, केवल 20 राज्य कच्चे डेयरी की बिक्री पर रोक लगाते हैं, जो 2004 में 29 से कम है।
यदि यह संख्या घटती रहती है, तो एफडीए को अनपश्चुरीकृत डेयरी के कारण होने वाली बीमारियों और मौतों की बढ़ती संख्या का सामना करना पड़ सकता है। इस बीच, मैं हाइपर-पाश्चुराइज़्ड वेलवेटा के एक ब्लॉक में घबराकर यहाँ पर आऊँगा।
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