टमाटर का पेस्ट उन आवश्यक सामग्रियों में से एक है, और एक पेंट्री बस इसके कम से कम एक कैन के बिना पूरी नहीं होगी। कम से कम मुझे पता है कि मेरा नहीं है। लेकिन जब दोस्तों से इस स्टेपल के अपने महान प्रेम के बारे में बात करते हैं, तो मुझे लगता है कि यह प्रश्न अधिक बार नहीं मिलता है: इसे खोलने के बाद मैं इसके साथ क्या कर सकता हूं?
आज से, मैं आपके लिए आपके बचे हुए पदार्थों का उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम टिप्स, रेसिपी और सलाह लेकर आया हूँ। खाना पकाने के एक बड़े प्रशंसक के रूप में, और कभी भी खाना बर्बाद न करने के एक बड़े प्रशंसक के रूप में, यह एक ऐसा विषय है जिसके बारे में मैं काफी भावुक हूं। आप तैयार हैं? चलो बचे हुए के साथ मज़े करो!
मुझे यकीन है कि आप भी वहां गए होंगे: आप अपने परिवार के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए एक कैन खोल सकते हैं पसंदीदा रविवार स्टू, एक या दो चम्मच का उपयोग करें और कैन को फ्रिज में रख दें जहां यह तब तक रहेगा जब तक कि यह उन चीजों को विकसित करना शुरू न कर दे जो आप अपने परिवार को नहीं खिलाएंगे। लेकिन आप इसके साथ क्या करते हैं यदि आपके पास जल्द ही वही नुस्खा बनाने की कोई योजना नहीं है?
सबसे पहले चीज़ें: आपको एक समर्थक की तरह टमाटर के पेस्ट के साथ पकाने का मूल तरीका जानना होगा। मेरे जैसे रसोइये और खाने के शौकीन इसे इतना प्यार क्यों करते हैं? ऐसा इसलिए है क्योंकि केंद्रित. की कैन टमाटर किसी भी रेसिपी में टमाटर का अनोखा स्वाद, शरीर और जटिलता जोड़ता हूं। यह तरल जोड़ने के बारे में नहीं है; इसके बजाय, टमाटर सॉस एक स्वाद निर्माता है। यह किसी भी रेसिपी में गहराई जोड़ता है, यही कारण है कि जब मेरे पास समय नहीं होता है तो मैं इसे हमेशा अपने डिब्बाबंद रूप में रखता हूं। कुछ खुद बनाओ (और, गंभीरता से, किसी के पास इसके लिए समय कब है?)
यहाँ आप क्या करते हैं: खाना पकाने की प्रक्रिया में पहले टमाटर का पेस्ट डालें, चाहे आप किसी भी तरह की रेसिपी बना रहे हों। आम तौर पर, मैं मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा पैन रखता हूं, कुछ जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज और लहसुन जोड़ता हूं। मैंने उन्हें लगभग पाँच मिनट तक पसीना आने दिया, और फिर अपने टमाटर के पेस्ट में मिला दिया। फिर मैंने इसे पैन में "भूरा" होने दिया, और लगभग आधे मसाले जो मैं नुस्खा में उपयोग करने की योजना बना रहा हूं। इसमें पांच मिनट से भी कम समय लगता है और यह आपकी डिश में वास्तव में समृद्ध स्वाद जोड़ता है। फिर आपको बस कुछ वाइन या स्टॉक के साथ अपने पैन को डिग्लेज़ करना है, और आप अपने आनंदमय और स्वादिष्ट रास्ते पर हैं!
मैं इस विधि का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए करता हूं - जिनमें से कुछ में टमाटर का पेस्ट और कुछ में नहीं होता है। मैं इसे केवल इसलिए उपयोग करता हूं क्योंकि मुझे यह पसंद है, और क्योंकि मुझे पता है कि यह मेरे पकवान में बहुत कुछ जोड़ देगा। मुझे इसका उपयोग करना अच्छा लगता है गोमांस भरवां शिमला मिर्च, मेरे में चिली कॉन कार्ने, कुछ में पनीर बीफ और मकई enchiladas, में मैक्सिकन नाश्ता नाचोस (उर्फ चीलाक्विलेस) - यम! - और मेरे पसंदीदा में रेड वाइन-ब्रेज़्ड छोटी पसलियाँ.
लेकिन आपको वहां रुकने की जरूरत नहीं है। अपने अलमारी में, अपने फ्रिज में या अपने फ्रीजर में टमाटर का पेस्ट रखने की सुंदरता यह है कि यह कई व्यंजनों में कुछ जोड़ सकता है, चाहे नुस्खा विशेष रूप से इसके लिए कहे या नहीं। मैंने अपने पिज़्ज़ा सॉस को टमाटर के पेस्ट के साथ गाढ़ा किया है, इसमें एक छोटी सी थपकी डाली है सलाद ड्रेसिंग स्वाद बढ़ाने के लिए, कुछ को एक में फेंक दिया मलाईदार बोर्स्ट या तब भी जब मैं बना रहा हूँ सेका हुआ बीन. मैंने दोस्तों को अपने मसूर सूप, बीफ स्टॉक, करी, मांस सॉस और झींगा कॉकटेल में जोड़ने के बारे में भी सुना है।
मेरा पसंदीदा, यद्यपि? ऊपर मेरी ब्राउनिंग विधि का उपयोग करें, स्वाद के लिए गर्म सॉस का एक पानी का छींटा डालें और फिर बस एक या दो तले हुए अंडे के साथ शीर्ष करें। कभी-कभी मैं कुछ बीन्स या पनीर भी मिलाता हूं। यह मूल रूप से लोकप्रिय मध्य पूर्वी पोच्ड एग डिश शाक्षौका (या आपका कोई पसंदीदा) का एक आसान बिना सोचे-समझे संस्करण है नाश्ता अंडा कड़ाही व्यंजन). बचे हुए टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने का सरल, स्वादिष्ट और एक शानदार तरीका।
हालांकि, बचे हुए टमाटर का पेस्ट रखने का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा उचित भंडारण है। यहां एक टिप दी गई है: अपने टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें!
सालों से, मैं फ्रीजर में बचे हुए टमाटर के पेस्ट को स्टोर करने का बहुत बड़ा समर्थक रहा हूं। दो बुनियादी टिप्स हैं जो मुझे पसंद हैं: अपने टमाटर के पेस्ट के दोनों किनारों को काटकर खोल सकते हैं, प्लास्टिक रैप में कैन लपेटें और इसे फ्रीज करें। अगले दिन, जमे हुए टमाटर पेस्ट सिलेंडर को सावधानी से बाहर निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें। उन्हें प्लास्टिक रैप में फिर से लपेटें, और अपने फ्रीजर में वापस टॉस करें।
दूसरी विधि, जिसका मैंने हाल ही में उपयोग किया है, और भी सरल है: अपने टमाटर सॉस को विभाजित कर सकते हैं एक बेकिंग शीट या ट्रे पर बिल्कुल 1-चम्मच-आकार की गुड़िया में। उन्हें अपने फ्रीजर में रखें और, एक बार सख्त हो जाने पर, बस अपने पूरी तरह से अलग किए गए टमाटर के पेस्ट के टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली या कंटेनर में रखें। यह थोड़ी देर के लिए इस तरह से रहेगा, और फ्रीजर के जलने की चिंता न करें। एक नया नुस्खा शुरू करते समय, बस अपने जमे हुए बड़े चम्मच में से एक को पकड़ो और खाना बनाना शुरू करें।
अब इतना आसान नहीं था? अब आप यह जानकर आराम कर सकते हैं कि आपका टमाटर का पेस्ट कभी अकेला और बर्बाद नहीं होगा।
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