कुछ हफ़्ते पहले, मैं एक पास्ता बनाने की कार्यशाला में था रिस्टोरैंट राफेल, द्वारा आयोजित इंस्ट्राटा निवास (मैं एक निवासी नहीं हूं, उन्होंने मुझे बस साथ टैग करने दिया), जब एक लुभावनी दृष्टि ने मेरा ध्यान ताजा ग्नोची से पूरी तरह से हटा दिया। यह तीन दीवारों के शीर्ष पर चलने वाला एक लंबा शेल्फ था, और यह बड़ी बोतलों के साथ खड़ा था टमाटर ताजगी के चरम पर डिब्बाबंद।
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वर्षों पहले, जब मैं अब की तुलना में बहुत अधिक संगठित और समर्पित था, मैंने ताज़े हीरलूम टमाटरों की एक बड़ी मात्रा में बोतलबंद किया। और फिर मैंने उन्हें पूरी सर्दी खाने का आनंद लिया। यह चिलचिलाती धूप खाने जैसा था, लोग। अविश्वसनीय।
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मैं हमेशा इसे फिर से करना चाहता था, और अब मैं कर सकता हूं, इस बार यह जानकर कि मैं क्या कर रहा हूं। यहां नई से आसान चार-चरणीय विधि है कैनिंग और प्रिजर्विंग की ऑल न्यू बॉल बुक.
वैसे, उस मिथक के बारे में कि आपको डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर सॉस में चीनी मिलानी है? शेफ रैफेल रोनाका का कहना है कि यदि आप सुपर-फ्रेश, स्थानीय रूप से उगाए गए टमाटर का उपयोग कर रहे हैं तो यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। और किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने मेरा डिब्बाबंद होने पर चीनी छोड़ दी, मुझे सहमत होना होगा।
सर्दियों में आप इस गर्मी में डिब्बाबंद टमाटरों से बहुत खुश होंगे।
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डिब्बाबंद टमाटर ४ आसान चरणों में
पैदावार 2 (1-पिंट/500-मिली लीटर) जार या 1 (1-क्वार्ट/1-लीटर) जार*
दिशा:
- 8 - 10 टमाटर (2-1/2 से 3-1/2 पाउंड/1.25 से 1.5 किलोग्राम) धो लें। एक छोटे चाकू से, प्रत्येक टमाटर के फूल के सिरे में एक छोटा X काट लें। 30-60 सेकेंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबकी लगाएं। कोर और छील। इच्छानुसार आधा, चौथाई या पूरा छोड़ दें।
- नीचे सूचीबद्ध डिब्बाबंद टमाटरों के लिए पैकिंग विधियों के अनुसार 1 पैकिंग विधि चुनें।
- 1-पिंट (500-मिली लीटर) जार में टमाटर डालने से पहले, एक बार में 1 गर्म जार के साथ काम करते हुए, 1/4 चम्मच (1 मिलीलीटर) डालें बॉल साइट्रिक एसिड या 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) बोतलबंद नींबू का रस और 1/4 चम्मच (1 मिलीलीटर) नमक (वैकल्पिक)। टमाटर डालें। किसी भी हवाई बुलबुले को हटा दें।
- ऊंचाई के लिए समायोजन करते हुए, नीचे दिए गए निर्देशों में बताए गए समय के लिए जार को संसाधित करें। आँच बंद कर दें, ढक्कन हटा दें और जार को 5 मिनट तक खड़े रहने दें। जार निकालें, और उन्हें ठंडा होने दें।
*अगर 1-क्वार्ट (1-लीटर) जार बना रहे हैं, तो 1/2 चम्मच (2 मिलीलीटर) बॉल साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच डालें (30 मिलीलीटर) बोतलबंद नींबू का रस और 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) नमक (वैकल्पिक) प्रत्येक गर्म के लिए जार टमाटर डालें। किसी भी हवाई बुलबुले को हटा दें। चरण 4 के साथ आगे बढ़ें।
डिब्बाबंद टमाटर के लिए पैकिंग के तरीके
खुद के रस में पैक
कच्चे, छिलके वाले टमाटरों को एक बार में 1 गर्म जार में पैक करें, टमाटर पर धीरे से तब तक दबाएं जब तक कि प्राकृतिक रस टमाटर के बीच की जगह को भर न दे, 1/2 इंच (1 सेंटीमीटर) हेडस्पेस छोड़ दें। 1 घंटे और 25 मिनट के लिए 1-पिंट (500-मिलीलीटर) या 1-क्वार्ट (1-लीटर) जार की प्रक्रिया करें।
पानी में पैक (कच्चा पैक)
2 कप (500 मिलीलीटर) पानी उबाल लें; गर्मी कम करें, और गर्म रखें। कच्चे, छिले हुए टमाटरों को एक बार में १/२ इंच (१ सेंटीमीटर) खाली जगह छोड़ते हुए गर्म जार में पैक करें। 1/2 इंच (1 सेंटीमीटर) हेडस्पेस छोड़कर टमाटर के ऊपर गरम पानी डालें। 1-पिंट (500-मिलीलीटर) जार को 40 मिनट या 1-क्वार्ट (1-लीटर) जार को 45 मिनट के लिए प्रोसेस करें।
पानी में पैक (गर्म पैक)
एक बड़े, स्टेनलेस स्टील या तामचीनी डच ओवन में, टमाटर और उन्हें उबालने के लिए पर्याप्त पानी लाएं; गर्मी कम करें, और 5 मिनट के लिए उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, गर्म टमाटर को एक बार में 1 गर्म जार में पैक करें, जिससे 1/2 इंच (1 सेंटीमीटर) हेडस्पेस निकल जाए। 1/2 इंच (1 सेंटीमीटर) हेडस्पेस छोड़कर टमाटर के ऊपर गर्म खाना पकाने का तरल डालें। 1-पिंट (500-मिलीलीटर) जार को 40 मिनट या 1-क्वार्ट (1-लीटर) जार को 45 मिनट के लिए प्रोसेस करें।
