सब्जियां कुछ भी हो लेकिन उबाऊ होती हैं जब आप उन्हें ठीक से भूनने का प्रबंधन करते हैं। कुरकुरे, सुनहरे किनारों और एक कैरामेलाइज़्ड मिठास के साथ, वे सच्चे डिनरटाइम सेवियर हैं।
लेकिन आप उन्हें कब तक भूनते हैं? और क्या नरम, कारमेलाइज्ड महिमा और सिर्फ सादे गूदे में अंतर करता है? यदि आप एक वेजी-भुना हुआ नौसिखिया हैं (जैसे हम एक बार थे!), तो आइए हम आपकी इसमें मदद करें - इन वेजी-रोस्टिंग के साथ टिप्स.
चाहे आप उन्हें कुरकुरी और सुनहरी पसंद करें या जले हुए के करीब, ये टिप्स सही भुनी हुई सब्जी बनाने के सभी दिमागी काम को पूरा करने में मदद करेंगे। हर बार फेल-प्रूफ सब्जियों के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी के साथ इनका इस्तेमाल करें।
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छवि: नताली कॉसग्रोव / वह जानती है।
1. सही सब्जियां चुनें
हमेशा याद रखें: कुछ सब्जियां दूसरों की तुलना में बेहतर भूनती हैं - उदाहरण के लिए, खीरा, भूनने में इतना अच्छा नहीं लगता है। आप कुछ कम नमी चुनना चाहेंगे।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आलू, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मिर्च, प्याज और गाजर जैसी मजबूत सब्जियां चुनें।
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2. सही आकार में काटें
जब आप एक से अधिक प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर रहे हों तो अपनी सब्जियों को सही आकार में काटना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आलू और गाजर जैसी सख्त सब्जियों को ब्रसेल्स स्प्राउट्स और प्याज जैसी चीजों के साथ मिलाते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है।
एक सब्जी को पकाने में जितना अधिक समय लगता है, उसे उतना ही छोटा काटना चाहिए। तो शकरकंद और शिमला मिर्च की एक ट्रे पर शकरकंद के क्यूब्स को मिर्च से छोटा काटना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि सब कुछ एक ही दर से पक जाए।
3. तेल लगाओ
सर्वोत्तम ब्राउनिंग के लिए (और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी सब्जियां चिपकती नहीं हैं), तेल के साथ उदार रहें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अच्छी तरह से काम करता है। कई व्यंजनों में सुझाई गई सब्जियों पर तेल छिड़कने के बजाय, अपनी कटी हुई सब्जियों को तेल और अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ एक कटोरे में तब तक डालने की कोशिश करें जब तक कि सब कुछ समान रूप से लेपित न हो जाए।
4. अपने पैन को पहले से गरम कर लें
क्रिस्पी, गोल्डन एक्सटीरियर को प्रोत्साहित करने के लिए, अपने रोस्टिंग पैन को ओवन में गर्म करें क्योंकि यह गर्म होता है। पैन अच्छा और गर्म हो जाएगा, जब आप उन्हें पैन में डालते हैं तो वेजीज़ को तलने में मदद मिलती है।
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5. बहुत जगह छोड़ो
अपनी सब्जियों को तवे पर न डालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो वे पकाने के दौरान भाप छोड़ देंगे और वे नरम हो जाएंगे। इसके बजाय, अपनी सब्जियों के बीच कुछ जगह छोड़ दें ताकि गर्म हवा उनके चारों ओर फैल सके, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे सभी तरफ से कुरकुरी और सुनहरी हों। आप चाहें तो अपनी सब्जियों को दो पैन में बांट सकते हैं।
और आवाज! वहाँ आपके पास है - पूरी तरह से भुनी हुई सब्जियाँ।
इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से अप्रैल 2016 में प्रकाशित हुआ था।
