यह इतना आसान हुआ करता था: नमक हमेशा सही था, ठीक है, नमक। लेकिन हाल के दिनों में चीजें और भी जटिल हो गई हैं। समुद्री नमक, टेबल नमक, कार्बनिक नमक, सेल्टिक नमक - ये और अधिक औसत उपभोक्ता के लिए उपलब्ध हैं, मुख्य रूप से पेटू और स्वास्थ्य खाद्य भंडार के लिए धन्यवाद। यहां कुछ सबसे आम के बीच अंतर करने का तरीका बताया गया है:
टेबल नमक — यह वह है जो हम में से अधिकांश ने बड़े होकर अपने भोजन पर छिड़का है और शायद अभी भी एक शेकर से भरा हुआ है। यह नमक की खानों से आता है, जहां से इसे खोदा गया है, परिष्कृत किया गया है और इसके सभी खनिजों को हटा दिया गया है, जिससे शुद्ध सफेद सोडियम क्लोराइड निकल जाता है। यह महीन दाने वाला होता है, इसे मुक्त-प्रवाह में रखने के लिए एडिटिव्स के साथ। यह सबसे सस्ता और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला है।
समुद्री नमक - जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, यह समुद्र या समुद्र के पानी से उबलने या धूप और हवा द्वारा वाष्पीकरण के माध्यम से एकत्र किया जाता है। कई अलग-अलग किस्मों और पीस में उपलब्ध है जो मोटे से लेकर अतिरिक्त-ठीक तक है, यह आमतौर पर टेबल नमक के रूप में परिष्कृत नहीं होता है। वास्तव में, इसमें अक्सर लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, जस्ता और आयोडीन सहित कुछ ट्रेस खनिज बरकरार होते हैं, जो इसे उज्ज्वल, स्वच्छ स्वाद के बारे में बताते हैं। समुद्री नमक आम टेबल नमक की तुलना में काफी अधिक महंगा होता है क्योंकि इसकी अधिक श्रम-गहन निर्माण प्रक्रिया होती है।
कोषर नमक - यह समुद्री नमक हो भी सकता है और नहीं भी। यह आमतौर पर दानों के बजाय गुच्छे में आता है, एक बड़े सतह क्षेत्र के साथ जो विशेष रूप से प्रेट्ज़ेल और मार्गरिटा ग्लास के रिम्स से चिपके रहने के लिए उपयुक्त है। एडिटिव्स से मुक्त, इसमें एक नमकीन है - कुछ कहते हैं "उज्ज्वल" - नियमित टेबल नमक की तुलना में स्वाद। पेटू कोषेर नमक लगभग $ 7 प्रति पाउंड चलता है। कार्बनिक नमक — नमक एक खनिज है, पौधा नहीं, इसलिए इसे "जैविक रूप से उगाया" नहीं जा सकता। हालांकि, प्रमाणित जैविक नमक को संरक्षित, प्रदूषण मुक्त वातावरण से काटे जाने और अपरिष्कृत होने की गारंटी है। जो लोग अपने भोजन में प्रदूषकों के बारे में चिंतित हैं, उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है। लगभग $ 9 प्रति पाउंड का भुगतान करने की अपेक्षा करें।
सेल्टिक समुद्री नमक - ब्रिटनी, फ्रांस में हाथ से काटा गया एक अपरिष्कृत समुद्री नमक, यह मिट्टी से बने नमक के तालाबों से एक धूसर रंग का होता है, जहाँ से यह निकलता है। यह थोड़ा नम है और ट्रेस खनिज सामग्री में बहुत समृद्ध है। सेल्टिक नमक मोटे, स्टोन-ग्राउंड, फाइन और एक्स्ट्रा-फाइन ग्राइंड में उपलब्ध है और लगभग 10 डॉलर प्रति पाउंड पर बिकता है।
फ्लेर डी सेले - "समुद्री नमक के कैवियार" के रूप में जाना जाता है, इन कीमती क्रिस्टल को पश्चिमी फ्रांस के तटीय क्षेत्रों में नमक के तालाबों के शीर्ष से हटा दिया जाता है जब सूर्य और हवा की स्थिति आदर्श होती है। हाथ से पके और कटे हुए क्रिस्टल एक मलाईदार सफेद या हल्के भूरे रंग के साथ छोटे और परतदार होते हैं। Fleur de sel को मसाले की तुलना में अधिक मसाला माना जाता है, इसके नाजुक स्वाद और नम बनावट के साथ एक डिश को बदलने के लिए बस एक स्पर्श की आवश्यकता होती है। यह $20�30 प्रति पाउंड और ऊपर जाता है।
अधिक जानकारी के लिए:
साल्टवर्क्स - www.saltworks.us
नमक व्यापारी - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
नमक संस्थान - www.saltinstitute.org
