अपने पसंदीदा बैकयार्ड कुकर को अपने पसंदीदा धीमी कुकर में बदल दें।
धीमी कुकर मांस के सस्ते, सख्त कट लेने और उन्हें कुछ घंटों में धीरे-धीरे पकाने के लिए अभूतपूर्व हैं। उस समय के दौरान, कम गर्मी, मसाले और स्वाद कठिन खाद्य पदार्थों को कला के कोमल, उत्कृष्ट कार्यों में बदल देते हैं।
दूसरी ओर, ग्रिल, मांस के बेहतर कट लेने और उन्हें बहुत तेज़ गर्मी में बहुत जल्दी पकाने में अभूतपूर्व हैं। उस छोटे से समय के दौरान, उच्च गर्मी एक अच्छी खोज जोड़ती है और नरम खाद्य पदार्थों को कला के उत्कृष्ट कार्यों में बदल देती है।
खाना पकाने के दोनों तरीकों का अपना स्थान है, लेकिन कभी-कभी उन्हें एक साथ जोड़ना अच्छा होगा। जबकि धीमी गर्मी को लंबे समय तक भोजन को टूटने देना अच्छा है, एक सामान्य धीमी कुकर वास्तव में ग्रिल पर भोजन की गंध के साथ भोजन को प्रभावित करने के लिए संघर्ष करने वाला है। इसलिए हम अपनी ग्रिल को अपने धीमी कुकर में बदलने जा रहे हैं, जिसे हम अप्रत्यक्ष गर्मी कहते हैं।
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अप्रत्यक्ष गर्मी क्या है?
अप्रत्यक्ष ऊष्मा को समझने के लिए, आइए देखें कि यह क्या नहीं है। जब आप चारकोल के टीले के साथ ग्रिल में एक गर्जन वाली आग बनाते हैं, तो ग्रेट को अपनी ग्रिल पर थपथपाएं और भोजन को सीधे रखें कोयले के ऊपर (दूसरे शब्दों में, सामान्य ग्रिलिंग विधि), यह सीधी गर्मी है क्योंकि भोजन सीधे आग के ऊपर होता है।
दूसरी ओर, अप्रत्यक्ष गर्मी में "टू-ज़ोन" व्यवस्था का निर्माण होता है, जहाँ चारकोल को केवल एक तरफ ढेर किया जाता है। यह आपको गर्मी के लिए चारकोल का उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन यह भी नियंत्रित करता है कि आपका भोजन कितना गर्म होगा। दिलचस्प बात यह है कि यह वही तकनीक है जिसका आप उपयोग करेंगे यदि आप ग्रिल पर भूनना चाहते हैं, हालांकि जब आप मांस के बड़े टुकड़े करते हैं, तो आपको अक्सर उसके बगल में एक कटोरी तरल रखने के लिए कहा जाता है कोयला इससे भाप बनती है और भोजन में नमी बनी रहती है। हालाँकि, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि हमारे बर्तन में बहुत सारा तरल होगा।
इसलिए, समीक्षा में, यदि आप अपनी ग्रिल पर धीमी गति से खाना बनाना चाहते हैं, तो अपनी ग्रिल के केवल आधे हिस्से पर चारकोल का ढेर लगाएं, और फिर इसे सामान्य रूप से हल्का करें।
खाना पकाने का सही बर्तन चुनना
इसके बाद, आपको उस बर्तन पर विचार करना होगा जिसमें आप अपना खाना पकाने जा रहे हैं। एक सामान्य धीमी कुकर का अपना खाना पकाने का बर्तन होता है, लेकिन हम वास्तव में आपको इसे अपने ग्रिल पर इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देंगे। इसके बजाय, आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो गैर-प्रतिक्रियाशील हो और जो बहुत अधिक गर्मी पैदा करे। एक कच्चा लोहा बर्तन आदर्श है, लेकिन एक धातु का सूप पॉट भी काम करेगा।
फिर भी, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा खाना पकाने का बर्तन चुनते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे सीधे अपने ग्रिल ग्रेट्स पर सेट न करें। इसके बजाय, एल्यूमीनियम पन्नी की एक दोहरी परत नीचे रखें, और उस पर अपना बर्तन सेट करें, या आपका बर्तन कुछ अच्छे ग्रिल के निशान विकसित करेगा।
धीमी कुकर की रेसिपी को ग्रिल में बदलना
अच्छी खबर यह है कि आपकी ग्रिल अब आपको वह सब कुछ देती है जो आपको किसी भी धीमी कुकर की रेसिपी को दोहराने के लिए चाहिए। यदि नुस्खा के लिए आवश्यक है कि मांस या सब्जियों को भूरा किया जाए, तो आप इसे अपने धीमी कुकर के बर्तन में ग्रिल के ऊपर कर सकते हैं। सीधे हीट साइड (चारकोल के साथ साइड) का उपयोग करें, और सामान्य रूप से पकाएं। यदि नुस्खा कहता है कि आप बहुत सारे खाना पकाने के तरल को जोड़ते हैं और इसे उबाल लेकर आते हैं, तो इसे सीधे गर्मी की तरफ करें।
एक बार जब आप गर्मी सेट करने के लिए तैयार हो जाते हैं और भोजन को पकने देते हैं, तब आप अपने बर्तन (और पन्नी) को बर्तन में ले जाते हैं। परोक्ष रूप से, बर्तन को ढँक दें, ग्रिल को ढँक दें और अनुरोधित समय पर वापस आ जाएँ विधि। एकमात्र चुनौती तरल के लिए नुस्खा को समायोजित करना है। यदि नुस्खा बर्तन में बहुत अधिक तरल होने के लिए नहीं कहता है, तो हम भोजन को जलने से बचाने के लिए 1/2 कप शोरबा जोड़ने की सलाह देते हैं।
खाना बनाना
लगता है कि आप इसे आज़माने के लिए तैयार हैं? यहाँ तीन पारंपरिक ग्रिल रेसिपी हैं जिन्हें धीमी कुकर के लिए डिज़ाइन किया गया था। आप उपरोक्त तकनीकों का उपयोग करके उन्हें पका सकते हैं और देख सकते हैं कि ग्रिल पर धीमी गति से खाना बनाना कितना अच्छा हो सकता है।
1. धीमी कुकर जले हुए सिरे
इस धीमी कुकर ब्रिस्केट (जला हुआ सिरों) नुस्खा स्वादिष्ट है और ग्रिल के बिना बारबेक्यू के स्वाद की नकल करता है। उसके कारण, यदि आप इसे धीमी कुकर की ग्रिल पर पकाते हैं, तो आप तरल धुएं को छोड़ सकते हैं, लेकिन आगे बढ़ें और थोड़ा अतिरिक्त तरल के लिए 1/2 कप बीफ़ शोरबा डालें।
2. चेरी कोक धीमी पकी बीफ़ पसलियों
इन चेरी कोक-इन्फ्यूज्ड बीफ पसलियों को ग्रिल धीमी कुकर पर बनाया जा सकता है।
3. स्लो कुकर पुल्ड पोर्क
इसे अनुकूलित करने के लिए स्लो कुकर पुल्ड पोर्क सैंडविच रेसिपी, बस १/४ कप और पानी डालें। या बहुत कोशिश करें खींचा सूअर का मांस व्यंजनों यहाँ के रूप में सूचीबद्ध है।
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