इस स्तर पर, हम सभी जानते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ लाभ के साथ आते हैं, चाहे वे हों विटामिन, खनिज पदार्थ या ऊर्जा पैदा करने वाला प्रोटीन. परंतु नया शोध सुझाव देता है कि एक प्रकार का भोजन - या अधिक विशेष रूप से, एक स्वाद - वास्तव में हमें स्वस्थ खाने वाला बना सकता है।
शोधकर्ताओं ने हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में बेथ इज़राइल डेकोनेस मेडिकल सेंटर पाया गया कि उमामी से भरपूर शोरबा का सेवन - एक समृद्ध, दिलकश स्वाद - मस्तिष्क में सूक्ष्म परिवर्तन को ट्रिगर कर सकता है जो विशेष रूप से महिलाओं के लिए स्वस्थ भोजन और भोजन विकल्पों को बढ़ावा देता है।
सबसे पहले, बैक अप लें और उमामी के बारे में बात करें। उमामी एक जापानी शब्द है मीठे, नमकीन, खट्टे और कड़वे चार मूल स्वादों से परे एक जटिल दिलकश स्वाद का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थ - जैसे वृद्ध पनीर, किण्वित सोया उत्पाद, शतावरी, ग्रील्ड वसायुक्त मांस या समुद्री भोजन - में शामिल हैं एल-ग्लूटामेट नामक एक अणु, जो स्वाद के पीछे है।
यह शब्द 1908 में टोक्यो इंपीरियल यूनिवर्सिटी के एक रसायन विज्ञान के प्रोफेसर द्वारा गढ़ा गया था, जो मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अग्रणी निर्माताओं में से एक, अजीनोमोटो को मिलाते थे। जैसा कि यह पता चला है, इस विशेष अध्ययन को अजीनोमोटो से अनुदान द्वारा समर्थित किया गया था, हालांकि एक बयान के अनुसार
बेथ इज़राइल डेकोनेस मेडिकल सेंटर, लेख के डिजाइन, विश्लेषण या लेखन में कंपनी की कोई भूमिका नहीं थी।यह भी ध्यान देने योग्य है MSG के अमेरिका में लंबा नस्लवादी इतिहास माइग्रेन से लेकर मोटापे से लेकर अस्थमा, मिर्गी और ऑटिज्म तक हर चीज के लिए दोषी ठहराया जा रहा है। वहाँ है कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं यह उन चीजों में से कुछ भी करता है, लेकिन लोग अभी भी नियमित रूप से एमएसजी से बचते हैं या उन्हें बीमार करने के लिए इसे दोष देते हैं। तो एक एमएसजी कंपनी द्वारा आंशिक रूप से वित्त पोषित अनिवार्य रूप से प्रो-एमएसजी अध्ययन एक लाल झंडा की तरह है, दशकों से अस्तित्व में एक एंटी-एमएसजी जंक साइंस है, इसलिए इस क्षेत्र में नए शोध करने से कोई फर्क नहीं पड़ता समझ।
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लेकिन अध्ययन पर वापस आना, पत्रिका में प्रकाशित न्यूरोसाइकोफार्माकोलॉजी, शोधकर्ता पिछले काम का परीक्षण करना चाह रहे थे जिसमें पाया गया कि भोजन से पहले एमएसजी के साथ पूरक शोरबा या सूप खाने से भूख कम हो सकती है और आप कम खा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्होंने स्वस्थ युवा महिलाओं के दिमाग में होने वाले किसी भी बदलाव का विश्लेषण किया, जब उन्होंने चिकन शोरबा खाया, एमएसजी के साथ या बिना बुफे भोजन के बाद।
यह पता चला है कि जिस समूह ने उमामी-समृद्ध शोरबा खाया, उसका इस पर अधिक नियंत्रण था कि उन्होंने कितना खाया, इस पर अधिक ध्यान दिया भोजन और मस्तिष्क के एक हिस्से के जुड़ाव के उच्च स्तर को सफल स्व-नियमन से जोड़ा गया, जबकि खा रहा है।
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"मनुष्यों में पिछले शोध ने भूख पर उमामी शोरबा के प्रभावों का अध्ययन किया, जिसे आम तौर पर व्यक्तिपरक उपायों के साथ मूल्यांकन किया जाता है। यहां, हमने इन निष्कर्षों को उमामी के लाभकारी प्रभावों की नकल करते हुए बढ़ाया पौष्टिक भोजन मोटापे के उच्च जोखिम वाली महिलाओं में, और हमने नए प्रयोगशाला उपायों का उपयोग किया जो संवेदनशील और उद्देश्यपूर्ण हैं," डॉ मिगुएल अलोंसो-अलोंसो, अध्ययन के वरिष्ठ लेखक और बीआईडीएमसी के विभाग में सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ न्यूट्रिशन मेडिसिन में एक सहायक प्रोफेसर शल्य चिकित्सा, एक बयान में कहा.
अलोंसो-अलोंसो ने यह भी बताया कि स्वाद पर कई मौजूदा शोधों ने मस्तिष्क पर चीनी और मिठास के प्रभाव पर ध्यान केंद्रित किया है और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ खाने के प्रभावों को नजरअंदाज कर दिया है। और उन्होंने कहा कि प्रयोगशाला सेटिंग्स के बाहर और अधिक शोध किए जाने की जरूरत है, यह देखने के लिए कि क्या ये मस्तिष्क परिवर्तन समय के साथ जमा होते हैं, हमारे खाने की आदतों पर दीर्घकालिक प्रभाव पड़ता है। किसी भी तरह से, हम इसे मिसो सूप ऑर्डर करने के बहाने के रूप में लेंगे।
