इस पारंपरिक पेरू कॉकटेल के पीछे के इतिहास और संस्कृति के बारे में कुछ और खोज कर राष्ट्रीय पिस्को खट्टा दिवस मनाएं।
हमें साइट के खाद्य लेखक और शेफ निको वेरा के साथ बैठने का मौका मिला पिस्को ट्रेल अपने पसंदीदा कॉकटेल पिस्को खट्टा के बारे में बात करने के लिए। सबसे पहले, सीखें कि इस पेरूवियन क्लासिक को कैसे बनाया जाता है।
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क्लासिक पिस्को खट्टा नुस्खा
द्वारा पकाने की विधि निको वेरा
पैदावार 1
अवयव:
- 2 औंस पिस्को
- 1 औंस नीबू का रस
- 1 औंस साधारण सिरप (नीचे नोट देखें)
- 1 अंडे का सफेद भाग
- बर्फ
- अंगोस्टुरा बिटर्स
दिशा:
- एक प्रकार के बरतन में पिस्को, नीबू का रस, साधारण सीरप और अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
- अंडे की सफेदी का गाढ़ा झाग बनाने के लिए बर्फ डालें और 1 मिनट तक हिलाएं।
- छानकर एक कूप में परोसें, और अंगोस्टुरा बिटरर्स की ३ बूंदों से गार्निश करें।
ध्यान दें
सिंपल सीरप बनाने के लिए, एक सॉस पैन में 1 कप चीनी और 1 कप पानी मिलाएं, मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। एक मेसन जार में डालें और उपयोग करने से पहले साधारण सिरप को ठंडा होने दें।
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हबानेरो पिस्को खट्टा नुस्खा
एक पुराने क्लासिक पर एक मोड़, पिस्को खट्टा का यह संस्करण हबानेरो सरल सिरप के कारण थोड़ा गर्मी पैक करता है।
द्वारा पकाने की विधि निको वेरा
पैदावार 1
अवयव:
- 2 औंस पिस्को
- 1 औंस नीबू का रस
- 1 औंस हबानेरो-इन्फ्यूज्ड सिंपल सीरप (नीचे नोट देखें)
- 1 अंडे का सफेद भाग
- बर्फ
- अंगोस्टुरा बिटर्स
दिशा:
- एक प्रकार के बरतन में पिस्को, नींबू का रस, हबानेरो-इन्फ्यूज्ड सिंपल सिरप और अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
- अंडे की सफेदी का गाढ़ा झाग बनाने के लिए बर्फ डालें और 1 मिनट तक हिलाएं।
- छानकर एक कूप में परोसें, और अंगोस्टुरा बिटरर्स की ३ बूंदों से गार्निश करें।
ध्यान दें
हैबनेरो-इन्फ्यूज्ड सिंपल सीरप बनाने के लिए, 2 हबनेरो मिर्च को लंबाई में काट लें, डंठल, बीज और नसों को हटा दें, फिर क्वार्टर को 1 कप चीनी और 1 कप पानी के साथ सॉस पैन में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मेसन जार में छान लें और उपयोग करने से पहले हैबनेरो-इन्फ्यूज्ड सिंपल सीरप को ठंडा होने दें।
सभी पिस्को खट्टे के बारे में
पेरू के व्यंजन उभरते और आधुनिक हैं, महान इतिहास, स्वादिष्ट व्यंजनों और अद्भुत से भरे हुए हैं कॉकटेल जैसा कि आज हम शेफ निको वेरा के साथ मना रहे हैं।
पेरू में जन्मे और सैन फ्रांसिस्को, कैलिफ़ोर्निया में स्थित, निको वेरा पिस्को ट्रेल के संस्थापक और साथ ही खाद्य लेखक और शेफ हैं, जहाँ वे पेरू के व्यंजनों और पिस्को मिक्सोलॉजी में माहिर हैं। पिस्को ट्रेल का मिशन पॉप-अप, रात्रिभोज, कक्षाओं और घटनाओं के माध्यम से पेरू के भोजन और संस्कृति को बढ़ावा देना है जो पेरू के व्यंजनों और इसके अद्वितीय पाक इतिहास का एक गैस्ट्रोनॉमिकल टूर है।
SheKnows: हमें पिस्को खट्टे के इतिहास के बारे में कुछ बताएं।
निको वेरा: पिस्को खट्टा पेरू का राष्ट्रीय पेय है, और दुनिया भर में हम फरवरी के पहले शनिवार को पिस्को खट्टा दिवस मनाते हैं। कई पिस्को इतिहासकार 1920 के दशक की शुरुआत में पेरू के लीमा में द मॉरिस बार में पिस्को खट्टे के जन्म को मानते हैं। कहा जाता है कि यूटा के एक अमेरिकी विक्टर मॉरिस ने पिस्को खट्टा बनाया है - शायद व्हिस्की खट्टे या चांदी के खट्टे जैसे कॉकटेल में प्रेरणा पाने के बाद। होटल मौरी और बार इंगल्स में काम करने वाले लीमा के अन्य बारटेंडरों ने नुस्खा को और विकसित किया, संभवतः अंडे का सफेद झाग जोड़ना जो कि आज हम परोसने वाले पेय का एक ऐसा प्रतिष्ठित हिस्सा है। लेकिन हाल ही में 1903 से पेरू की क्रियोल कुकबुक की खोज - न्यूवो मैनुअल डी कोकिना ए ला क्रियोला - एक पिस्को कॉकटेल के लिए एक मुद्रित नुस्खा दिखाता है जो बहुत अच्छी तरह से पहला पिस्को खट्टा हो सकता है। क्या यह आकर्षक नहीं है? इन सभी वर्षों के बाद, हम अभी भी इस पौराणिक पिस्को कॉकटेल के इतिहास के बारे में और अधिक खोज रहे हैं!
एसके: "ला रूटा डेल पिस्को" क्या है?
एनवी: पिस्को अमेरिका में सबसे पुरानी डिस्टिल्ड स्पिरिट है और इसे पहली बार पेरू की इका घाटी में 1600 के दशक की शुरुआत में बनाया गया था। वहाँ, स्पेनियों ने अंगूरों की कटाई की जिनका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता था, लेकिन शराब पर शाही प्रतिबंध के बाद स्पेन के राजा से पेरू में उत्पादन, पेरू के वायसराय ने बनाने के लिए अंगूर का उपयोग करना शुरू किया पिस्को ला रूटा डेल पिस्को, या पिस्को ट्रेल इका में विभिन्न वाइनरी और पिस्को डिस्टिलरीज को जोड़ने वाले रास्तों का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। लेकिन मैं यह भी सोचना चाहता हूं कि पिस्को ट्रेल पेरू से कैलिफ़ोर्निया तक फैली हुई है। गोल्ड रश की ऊंचाई के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट से कैलिफोर्निया जाने वाले जहाज पेरू में कैलाओ के बंदरगाह में रुक गए। और वे क्या उठाकर सैन फ़्रांसिस्को ले आए? पिस्को! चूंकि मैं पेरू में पैदा हुआ था, और सैन फ्रांसिस्को अब मेरा घर है, मेरी यात्रा भी पिस्को ट्रेल का अनुसरण करती है, और इसने मेरे ब्लॉग के नाम के लिए प्रेरणा का काम किया है।
एसके: आपका पसंदीदा पिस्को खट्टा बदलाव क्या है?
एनवी: पिस्को खट्टे के बहुत सारे रूप हैं, और मैं उन सभी से इतना प्यार करता हूँ कि सिर्फ एक को चुनना बहुत कठिन है! क्लासिक रेसिपी में अंडे की सफेदी के साथ पिस्को, लाइम जूस और सिंपल सीरप मिलाया जाता है। इसे हिलाया जाता है, छान लिया जाता है, एक गिलास में परोसा जाता है और अंगोस्टुरा बिटर से सजाया जाता है। लेकिन दो लोकप्रिय प्रकार की विविधताएं हैं: विभिन्न पिस्को मैकराडो का उपयोग करना या साधारण सिरप में विभिन्न स्वादों को शामिल करना। पिस्को में सूखे मेवे जैसे अवयवों को भिगोने से इसका स्वाद बदल जाता है और आमतौर पर इसे तैयार करने में हफ्तों का आराम लगता है। एक रसोइया के रूप में, जब मैं इसे तैयार कर रहा हूं, तो मुझे साधारण सीरप में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाने में मज़ा आता है, इस तरह मेरा स्वाद और तीव्रता पर नियंत्रण होता है। मेरे पसंदीदा सरल सिरपों में से एक हैबनेरो गर्म मिर्च का उपयोग करके बनाया गया है, जो कैलिफोर्निया में बहुत लोकप्रिय और सुलभ हैं। साइट्रस के साथ गर्मी अच्छी तरह से चली जाती है और एक ही समय में पिस्को को खट्टा मसालेदार और ताज़ा बना देती है।
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