सब्जियों के लिए मेरा प्यार मुश्किल से जीता गया था। मैं जैविक उत्पादों पर बड़ा नहीं हुआ और शाकाहारी रात का खाना मुझे खुद को सलाद पसंद करना सिखाना पड़ा। मुझे सीखना पड़ा कि ब्रोकली और मटर के अलावा और भी सब्जियां हैं। मुझे यह महसूस करना था कि सब्जियां हमेशा एक "पक्ष" नहीं होती थीं और कभी-कभी मुख्य पकवान - या मुख्य पकवान का एक बड़ा हिस्सा होती थीं। और किसी भी चीज़ से अधिक, मुझे यह पता लगाना था कि उनका स्वाद कैसे अच्छा बनाया जाए।
यह. की दूसरी वर्षगांठ है वह हमारे बीच के विशेषज्ञों को जानती है, और जश्न मनाने के लिए, हम विशेषज्ञों से उनकी सर्वोत्तम सलाह मांग रहे हैं। इस बार हमने पूछा: आप शाकाहारी भोजन को सुपर स्वादिष्ट और सुपर फिलिंग कैसे बनाते हैं? यहाँ उन्होंने हमें क्या बताया!
युक्ति: अन्य संस्कृतियों को देखें
"विश्व स्तर पर सोचो! दुनिया भर में कई संस्कृतियों में अद्भुत शाकाहारी व्यंजन हैं। वे जड़ी बूटियों और मसालों की एक अद्भुत श्रृंखला के साथ अनुभवी हैं। कुछ स्टार्च का उपयोग भराव (बीन्स, दाल, चावल, आलू) के रूप में कार्य करने के लिए किया जाता है। वेजिटेबल करी से लेकर बैंगन मूसका तक, स्पैनकोपिटा तक - दुनिया आपकी सब्जी है!" - विशेषज्ञ एमी जूसबॉक्स
“आप मसाले के साथ या बिना साधारण सब्जी के व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए: दक्षिण भारतीय नाश्ता क्रेप डोसा, किण्वित चावल और उड़द की दाल (बिगले हुए काले चने) के साथ बनाया जाता है, जिसमें खाना पकाने के लिए थोड़ी मात्रा में नमक और तेल होता है। साथ ही आप पकी हुई दाल और बीन्स और कद्दूकस किया हुआ नारियल और लाल मिर्च और नमक से भी दाल का सलाद बना सकते हैं. यह वास्तव में भरने वाला व्यंजन है; हम उन्हें सुंडल कहते हैं। आम तौर पर करी एक भरने वाला व्यंजन नहीं है; इसे चावल या रोटी/चपाती (भारतीय चपटी रोटी) के साथ मिलाया जाता है।” - विशेषज्ञ स्वाति अय्यर
"उमामी पौधे आधारित खाना पकाने के लिए गुप्त सामग्री है। जापानी व्यंजनों में उमामी 'पांचवां स्वाद' है। शब्द का अर्थ मांसाहार है, लेकिन इसका अर्थ मांस नहीं है। सुगंध, स्वाद और खाना पकाने के तरीके खाना पकाने में उमामी की भावना लाते हैं। उमामी से भरपूर खाद्य पदार्थ दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं और तृप्ति प्रदान करते हैं। खाद्य पदार्थों में पके टमाटर, मशरूम, किण्वित खाद्य पदार्थ, पोषण खमीर, सोया सॉस, शराब, तरल धुआं, मिसो पेस्ट और बहुत कुछ शामिल हैं। खाना पकाने के तरीकों में रोस्टिंग, ब्रेज़िंग, कारमेलाइजिंग और ग्रिलिंग शामिल हैं। अगली बार जब आप मांसाहारी व्यक्ति के लिए शाकाहारी व्यंजन बना रहे हों, तो उमामी के बारे में सोचें। वे इसे प्यार करेंगे! ” - विशेषज्ञ जेएल फील्ड्स
युक्ति: मसाला के साथ खेलो
"बहुत सारे सीज़निंग जोड़ें और मीट की तरह सब्जियों का इलाज करें!" - विशेषज्ञ जिंजर हार्पर
"सब्जियों के साथ ऐसा व्यवहार करें जैसे वे पशु प्रोटीन हों। उन्हें सीज़न करें जैसे आप स्टेक या मछली का एक टुकड़ा करेंगे। यह सब्जियों को स्वाद की गहराई देता है जो केवल नमक / काली मिर्च के साथ नहीं होता है। ” - विशेषज्ञ बेथ निडिक
“समुद्री नमक, नींबू / नीबू का रस, कच्चा सेब साइडर सिरका सभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए सब्जियों पर छिड़का जा सकता है। जैतून के तेल से सहमत हैं, लेकिन कद्दू के बीज का तेल स्वादिष्ट हो सकता है। साथ ही काजू या नारियल के दूध से बनी क्रीमी सॉस भी कमाल करती है। पके हुए ब्राउन राइस में सीताफल बहुत अच्छा होता है। कच्चे मेवे, अनाज और बीज मिलाने से सलाद और सूप की मात्रा बढ़ सकती है।” - विशेषज्ञ जेरोसमेरी फ्रांसिस
"लहसुन और मक्खन। (यह इतना आसान है!)" - विशेषज्ञ शैरी लिन
"मैं 10 साल की उम्र से शाकाहारी रहा हूं। अब शाकाहारी खाना और स्वस्थ खाना बहुत आसान हो गया है! सालों से 'पास्ता प्रिमावेरा' आपके लिए एकमात्र विकल्प था। अब मैं चिली ग्लेज्ड टोफू या घर का बना टोफू टेम्पपुरा, छोले का स्टू या एक वेजी क्विच और वेजी लसग्ना बनाती हूं जिसे मैं पूरे हफ्ते फ्रिज में रख सकता हूं और खा सकता हूं। और मैं सोया वे पर रहता हूं - मैंने इसे हर चीज पर रखा है!" - विशेषज्ञ कूपर लॉरेंस
युक्ति: गुणवत्ता सामग्री का प्रयोग करें
"अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल (और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री)! मेरे स्पेनिश दोस्तों से सलाह लें; ऐसी कोई सब्जी नहीं है जिसे अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ 'व्यंजन' में नहीं बदला जा सके। बोरिंग पुराने टमाटर 'भूमध्य टमाटर का सलाद' बन जाते हैं, ठंडी बची हुई सब्जियां एंटीपास्टो बन जाती हैं। यह इतना आसान और इतना बड़ा रहस्य है। मेरे गैर-स्पेनिश मित्र सोचते हैं कि मैं एक बेहतरीन रसोइया हूं। मैं उन्हें सीधे नहीं डालता!" - विशेषज्ञ ओर्लेना केरेकी
“खाना पकाने की अच्छी सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है, विशेष रूप से खाना पकाने का तेल या मक्खन। मैं भारतीय हूं और मूल रूप से हमारा खाना ज्यादातर सब्जियों से होता है। मीठा और खट्टा स्वाद मिलाने से भी मदद मिलती है!" - विशेषज्ञ सुनीता छाबड़ा
“एक भारतीय होने के नाते, मुझे पनीर पसंद है, भारतीय पनीर जो किसी भी मांस रहित व्यंजन को बिल्कुल स्वादिष्ट बना सकता है। तली हुई या तली हुई, यह तैयार पकवान को एक अच्छी बनावट देता है। मशरूम को जब किसी डिश में डाला जाता है तो पूरी डिश में एक अच्छा स्वाद आ जाता है। शाकाहारी होने के नाते, जब भी मैं किसी डिश में मीट की जगह लेता हूं तो मैं हमेशा मशरूम का सेवन करता हूं। सोया चंक्स, भिगोकर और कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस की तरह काम करता है और कबाब और कटलेट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ सोया में स्वाद जोड़ने के लिए, दालचीनी, सौंफ और लौंग जैसे मसाले डालें, और परिणाम शानदार होंगे। ” - विशेषज्ञ गायत्री कुमार
युक्ति: आप इन्हें आसानी से भरकर बना सकते हैं
"नट, सेम और सब्जियों जैसे स्क्वैश और याम, साथ ही साथ एवोकैडो और जैतून (फल तकनीकी रूप से, मुझे लगता है) का प्रयोग करें।" - विशेषज्ञ कैरोलीन पोसेर
"मेरे अनुभव में, आलू जोड़ने से मदद मिलती है। कार्ब्स का अच्छा स्रोत आलू किसी भी सब्जी का स्वाद बढ़ा देता है। उन्हें बीन्स, बैंगन, मटर - कोई भी सब्जी जो आप सोच सकते हैं, में जोड़ें। पकवान अधिक भरने वाला आता है, और बच्चे (और वयस्क) आसानी से अपनी सब्जियां खाते हैं।" – विशेषज्ञ निधि भार्गव
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