साल का कोई भी समय सभा के लिए सही समय होता है। ऐलिस हार्ट अपनी नई रसोई की किताब में दिखाती है कि कैसे एक शानदार मिलन समारोह की मेजबानी की जाए।
रसोई की किताब की समीक्षा
पूरे साल मनाएं
फ्रेंड्स एट माई टेबल: एक साल के खाने, पीने और मस्ती करने की रेसिपी, एलिस हार्ट द्वारा, आपको एक शानदार पार्टी की योजना बनाने और होस्ट करने के लिए तैयार करेगा। सुरुचिपूर्ण लेकिन आकस्मिक, इस पुस्तक में व्यंजनों और सुझावों से आपके मित्रों और परिवार को आपके द्वारा आयोजित किसी भी सभा में स्वागत और आराम महसूस करने में मदद मिलेगी।
मौसमों और मेनू में विभाजित, यह पुस्तक अनौपचारिक, फिर भी जश्न मनाने वाली पार्टियों के लिए एकदम सही है। आपको 12 मेनू (प्रत्येक सीज़न के लिए तीन) मिलेंगे, चाहे आप एक आकस्मिक सभा की योजना बना रहे हों या कुछ और विस्तृत। इस पुस्तक में व्यंजन भीड़ के लिए अधिक हैं: १०, १६ और २० के संदर्भ में सोचें। हालांकि, हार्ट इंगित करता है कि अधिक अंतरंग भोजन के लिए उसके अधिकांश व्यंजनों को आधा या चौथाई किया जा सकता है।
विशेष आश्चर्य
व्यंजनों और पार्टी के विचार मेरी मेज पर दोस्त सुपर-औपचारिक की तुलना में अधिक शांतचित्त हैं, और आपको पूरे पृष्ठ पर मार्गदर्शन मिलेगा जो आपके उत्सवों को धूमधाम और मस्ती के साथ प्रदान करने में मदद करेगा। आपको लाइड-बैक कंट्री वेडिंग सेक्शन में शामिल कुछ मानक पार्टी-नियोजन अनिवार्य जैसे बैठने, टेबल और फूल मिलेंगे। वियतनामी ब्राइडल शावर मेनू के लिए चॉपस्टिक्स का उपयोग करने के तरीके पर एक गाइड की तरह, पूरी किताब में सुखद आश्चर्य भी छिड़के गए हैं, और एक और अपने भोजन के लिए जंगली चारा, साथ ही एक साधारण वोदका इन्फ्यूजन बनाने के तरीके पर (आनंद लेने के लिए और उपहार के रूप में देने के लिए महान छुट्टियां)। हार्ट बनाने का प्रयास करता है पार्टी की योजना आसान और तनाव मुक्त ताकि हर कोई मजा ले सके।
मौसम से चिपके रहें
मौसमी खाने पर ध्यान देने के साथ, हार्ट ने नोट किया कि भोजन भी माहौल बनाने में मदद कर सकता है। भोजन स्वादिष्ट होना चाहिए, वह कहती है, लेकिन इसके रंगों और बनावट में भी आकर्षक होना चाहिए। पार्टियां यादगार होने के लिए थीं, है ना? आपको मदद के लिए निर्देश मिलेंगे, और इससे आपको आर्थिक रूप से कमी नहीं होगी। ताकि एक बड़ी सभा के लिए पार्टी की योजना बनाने से आप भाग न सकें, हार्ट में पूर्व तैयारी जैसी चीजों पर तकनीक और सुझाव शामिल हैं, जब संभव हो। वह सुझाव देती है कि आप खरीदारी करें और पहले से तैयारी करें। यदि आप समय से पहले कुछ सामग्री तैयार कर सकते हैं, तो इसके लिए एक योजना बनाएं।
एक उपयोगी मार्गदर्शिका जिसे आप अक्सर देखेंगे, मौसमी चार्ट विवरण जब फल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों का आनंद लेना सर्वोत्तम होता है। यदि आप कुछ के बजाय एक गुच्छा के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप भीड़ के लिए खाना पकाने के उपकरण और तकनीकों की भी सराहना करेंगे।
फूलों, फ़्लैटवेयर और भोजन के साथ टेबलस्केप की भव्य छवियां एक आरामदायक माहौल के साथ तत्काल स्वागत की भावना लाती हैं, जैसे आपके सबसे अच्छे दोस्त के पिछवाड़े में आयोजित आपके सम्मान में पार्टी में चलना।
माई टेबल पर फ्रेंड्स की रेसिपी ट्राई करें:
नींबू और मेंहदी टार्ट
8-12 परोसता है
पाई के आटे के लिए
- २-१/२ कप मैदा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- ३/४ कप कन्फेक्शनरों की चीनी, छानी हुई
- ३/४ कप (१-१/२ स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मेंहदी
- 3 अंडे की जर्दी, ठंडे अंडे से
भरने के लिए
- बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और ५ बिना मोम वाले नीबू का रस
- १ कप अति सूक्ष्म चीनी
- 4 अंडे, प्लस 6 अंडे की जर्दी
- 2 टहनी मेंहदी
- अल्प १ कप अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्ड
- १ बड़ा चम्मच कन्फेक्शनरों की चीनी
- क्रेम फ्रैच या व्हीप्ड क्रीम परोसने के लिए (वैकल्पिक)
दिशा:
पाई के आटे के लिए
- मैदा, नमक और चीनी को फ़ूड प्रोसेसर में दो-चार बार फेंटें ताकि इसे हवा में मिला दिया जा सके। मक्खन और दाल को तब तक डालें जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए, ध्यान रहे कि अधिक काम न करें या यह सख्त हो जाएगा।
- ऊपर से मेंहदी छिड़कें और अंडे की जर्दी डालें। फिर से पल्स करें, जब तक कि आटा आपस में चिपकना शुरू न कर दे।
- एक काउंटर पर टिप दें और हल्के से चिकना होने तक गूंदें। एक मोटे सिलेंडर में फार्म करें और प्लास्टिक रैप में लपेटें। कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।
- ओवन को तीन सौ पचास डिग्री फारेनहाइट तक प्रीहीट करें। सिलेंडर को गोल टुकड़ों में काटें, प्रत्येक 1/8 इंच से अधिक पतला न हो। हटाने योग्य तल के साथ, इन गोलों को नीचे की ओर और एक फ्लुटेड 8 x 12-इंच आयताकार टार्ट पैन के किनारों पर रखें।
- पैन को समान रूप से लाइन करने के लिए अपनी उंगलियों से आटे को दबाएं, किनारों को बिना छंटे छोड़ दें और पैन के ऊपर से थोड़ा ऊपर उठें। एक कांटा के साथ नीचे कुछ बार चुभें।
- नॉनस्टिक चर्मपत्र कागज के एक बड़े आयत के साथ पंक्तिबद्ध करें और सिरेमिक बेकिंग बीन्स, सूखे बीन्स, या बिना पके चावल से भरें। १५ मिनट तक बेक करें, जब तक कि बेस कच्चा न दिखे, फिर कागज और बीन्स या चावल हटा दें और ५ से १० मिनट तक और पकाते रहें जब तक कि पेस्ट्री हल्के रंग की न हो जाए और "रेतीली" न दिखे और सूखा।
- ओवन से निकालें और, एक बार पर्याप्त ठंडा होने पर, किनारों को पैन के साथ फ्लश करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, ट्रिमिंग्स को दूर ब्रश करें।
- हटाने योग्य तल को अदरक से दबाएं और चाकू की नोक को किसी भी कोने में चिपका दें, जब तक कि पेस्ट्री दूर न हो जाए। यदि इस स्तर पर पेस्ट्री खुद को पैन में वेल्ड कर लेती है, तो बाद में इसे जारी करने में परेशानी होगी।
- पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
भरने के लिए
- एक बड़े पैन में लेमन जेस्ट और जूस, चीनी, अंडे, अंडे की जर्दी और मेंहदी की टहनी को एक साथ ब्लेंड होने तक फेंटें। चिंता मत करो अगर दौनी व्हिस्क में फंस जाती है, तो यह अभी भी अपना तेल छोड़ रही होगी और अपना काम कर रही होगी।
- बहुत कम आँच पर सेट करें और आधा मक्खन डालते हुए धीरे-धीरे फेंटें। फुसफुसाना बंद न करें या गर्मी को बहुत अधिक न होने दें, या आपके पास तले हुए अंडे होंगे।
- एक बार मक्खन का पहला लॉट शामिल हो जाने के बाद, दूसरा, थोड़ा-थोड़ा करके डालें। त्वचा को बनने से रोकने के लिए बीच-बीच में फेंटते रहें, जब तक कि दही शरीर के तापमान तक ठंडा न हो जाए (आंखें बंद कर लें और साफ उंगली से थपथपाएं; आपको अधिक तापमान अंतर का पता नहीं लगाना चाहिए)।
- प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- (नर्वस रसोइयों के लिए एक नोट: आप पानी को धीरे से उबालने के ऊपर हीटप्रूफ बाउल में फिलिंग बना सकते हैं। इसमें अधिक समय लगेगा लेकिन सुरक्षित है।)
- भरने को टार्ट खोल में डालें और ऊपर से चिकना करें।
- सेट करने के लिए कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
- परोसने से ठीक पहले इसे आयतों में काटें और कन्फेक्शनरों की चीनी से धूल लें।
- क्रेम फ्रैच या व्हीप्ड क्रीम नींबू के तीखेपन को काट देगा।
लेखक के बारे में
लीथ्स स्कूल ऑफ़ फ़ूड एंड वाइन से स्नातक, एलिस हार्ट वेट्रोज़ फ़ूड इलस्ट्रेटेड में सबसे कम उम्र की फ़ूड एडिटर थीं। उन्होंने साथी खाद्य लेखक और शेफ, जॉर्जीना फुग्गल के साथ लंदन में हिट पॉप-अप रेस्तरां, द हार्ट एंड फ्यूगल की स्थापना की और उसे चलाया और BBC2 विशेष में दिखाई दीं, श्रीमती पर सोफी डाहल बीटन. साथ ही साथ सभी चीजों के लिए एक जुनून, ऐलिस को मर्टल द हर्टल से प्यार है, उसकी 1972 वीडब्ल्यू कैंपर वैन, अपनी खुद की रसोई के साथ। ऐलिस कुक बूk को 2010 में क्वाड्रिल द्वारा न्यू वॉयस इन फ़ूड सीरीज़ के हिस्से के रूप में प्रकाशित किया गया था और उसके व्यंजनों को नियमित रूप से प्रदर्शित किया जाता है दी न्यू यौर्क टाइम्स और स्टेला पत्रिका।
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