ब्लॉग, ट्विटर अकाउंट और Pinterest बोर्ड अभी इस स्प्रिंग स्टेपल के उल्लेखों से भरना शुरू कर रहे हैं। निश्चित संकेतों में से एक है कि वसंत आ गया है जब किसानों के बाजारों में और मौसमी रेस्तरां मेनू पर पहली डंठल दिखाई देती है।
टमाटर की तरह, शतावरी उन उत्पादों में से एक है जो मैं आम तौर पर केवल तब खाता हूं जब यह होता है मौसम में. यह न केवल वसंत के महीनों में कम खर्चीला और अधिक आसानी से उपलब्ध होता है, बल्कि इसका स्वाद भी होता है जब यह एक स्थानीय खेत से आता है तो असीम रूप से बेहतर होता है जब इसे हजारों मील. से भेज दिया जाता है दूर।
यदि आपने शतावरी उगाई है, तो आप जानते हैं कि यह एक अद्भुत छोटा पौधा है। आदर्श परिस्थितियों में, शतावरी के भाले केवल 24 घंटों में 10 इंच तक बढ़ सकते हैं। एक बार जब तापमान देर से वसंत ऋतु में गर्म हो जाता है, तो वही शतावरी का ताज एक सप्ताह में चार से सात भाले पैदा कर सकता है। शतावरी भी एक अत्यंत पोषक तत्व से भरपूर भोजन है। यह फोलिक एसिड, आयरन और विटामिन ए और के में बहुत अधिक है। इसके अतिरिक्त, यह एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्वों में बहुत अधिक है, जो टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से प्रभावी रूप से मुकाबला करता है।
हरा शतावरी अमेरिकी सफेद शतावरी में पाया जाने वाला सबसे आम प्रकार का शतावरी है, जिसे आम तौर पर डिब्बे या जार में संरक्षित बेचा जाता है, यह बहुत कम आम है। सफेद रंग तब प्राप्त होता है जब प्ररोहों पर धूल मिट्टी के फटने पर ही ढेर हो जाती है और फिर अंकुर पृथ्वी के नीचे बढ़ते रहते हैं। सूर्य के प्रकाश की कमी से सफेद शतावरी के अंकुर निकलते हैं। शतावरी का रंग बैंगनी भी हो सकता है। इस प्रकार का शतावरी अन्य किस्म की तुलना में थोड़ा मीठा होता है।
शतावरी कैसे चुनें, स्टोर करें और तैयार करें
शतावरी की तलाश करें जो पतली और दृढ़ हो, कसकर बंद युक्तियों के साथ। आधार के लिए थोड़ा लकड़ी का होना ठीक है, क्योंकि यह शतावरी को सूखने से रोकता है और वैसे भी पकाने से पहले काट दिया जाएगा।
एक नम कागज़ के तौलिये में लिपटे शतावरी को चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लगभग सभी ताजे फलों और सब्जियों की तरह, यह निश्चित रूप से सबसे अच्छा है जब इसे खरीद के तुरंत बाद खाया जाए।
शतावरी का उपयोग करने के लिए तैयार होने से ठीक पहले, डंठल के नीचे के तीसरे भाग को काट लें। ब्रेकिंग पॉइंट का पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि शतावरी के सिरों को दोनों हाथों से पकड़ें और डंठल को तब तक मोड़ें जब तक कि वह टूट न जाए। यह बिल्कुल सही जगह पर टूट जाएगा, और आप उस टुकड़े को एक उपाय के रूप में उपयोग कर सकते हैं जब शेष गुच्छा को ट्रिम कर रहे हों।
कई मामलों में, ताजा शतावरी पतला और कोमल होता है और किसी भी छीलने की गारंटी नहीं देता है। यदि डंठल थोड़ा लकड़ी का और रेशेदार है, तो सब्जी के छिलके का उपयोग डंठल की बाहरी परत को सावधानी से छीलने के लिए करें, इससे पहले कि आप शतावरी की नोक से टकराएं।
शतावरी का आनंद लेने के तरीके
- ओवन में भुना: यह शतावरी तैयार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, और अच्छे कारण के लिए। लगभग 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ बेक किए जाने पर शतावरी की प्राकृतिक मिठास बढ़ जाती है। भुना हुआ शतावरी भुना हुआ मांस और मछली के लिए एक सुंदर संगत बनाता है।
- कच्चा (हाँ, कच्चा!): वास्तव में पतला, ताजा शतावरी अद्भुत होता है जब एक साधारण विनैग्रेट, कलामाता जैतून और लाल प्याज के साथ बहुत पतला कटा हुआ होता है। यह एक अच्छा विचार है कि पहले सलाद तैयार करें और बाकी भोजन तैयार करते समय इसे मैरीनेट होने दें क्योंकि विनिगेट में मौजूद एसिड शतावरी को नरम करने में मदद करेगा।
- पास्ता: एक हल्के और ताज़ा पास्ता डिनर के लिए, पके हुए पास्ता को हल्के उबले हुए शतावरी, जैतून का तेल, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों और परमेसन चीज़ के स्पर्श के साथ टॉस करें।
- अंडे के व्यंजन: अपने ऑमलेट को शतावरी और बकरी पनीर के साथ भरें या अपने तले हुए अंडे में रंग और अलग बनावट के लिए टॉस करें। या, यदि आप एक ब्रंच की मेजबानी कर रहे हैं, तो इसे एक साधारण लेकिन सुरुचिपूर्ण फ्रिटाटा में जोड़ने का प्रयास करें।
- सूप: सुगंधित सब्जियों और स्टॉक के साथ शुद्ध होने पर, शतावरी एक स्वादिष्ट और मिट्टी का सूप बना सकता है। यह नुस्खा एक स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर स्टार्टर के लिए शतावरी को लीक और जीरा के साथ मिलाता है।
- रचनात्मक सलाद: ओवन में भुना हुआ या स्टीम्ड शतावरी सलाद के लिए एक अच्छा अतिरिक्त बना सकता है। कटा हुआ शतावरी को पास्ता या आलू के सलाद के साथ या अपने पसंदीदा हरे सलाद के साथ मिलाएं। आप सलाद के लिए एक सुरुचिपूर्ण आधार के रूप में शतावरी का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि इस नुस्खा में:
प्रोसियुट्टो और पके हुए अंडे के साथ सुरुचिपूर्ण शतावरी सलाद
4. परोसता है
अवयव:
- 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
- चार अंडे
- 1 पौंड शतावरी, वुडी सिरों को हटा दिया गया
- जतुन तेल
- नमक और मिर्च
- 3 औंस पतले कटा हुआ प्रोसियुट्टो
- 1 (2-औंस) परमेसन चीज़ का टुकड़ा, स्ट्रिप्स में शेव किया हुआ
- बूंदा बांदी के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका
दिशा-निर्देश:
- पानी से भरे एक बड़े बर्तन में उबाल आने दें। एक उबाल को कम करें और सफेद सिरका में हलचल करें। एक अंडे को एक छोटे कटोरे में फोड़ें और धीरे से उबलते पानी में डालें। लगभग तीन मिनट तक सफेद रंग के सेट होने तक पकाएं। एक बर्फ स्नान में स्थानांतरण। शेष अंडे के साथ दोहराएं।
- ब्रॉयलर को प्रीहीट करें और शतावरी को बेकिंग शीट पर रखें। इसे कोट करने के लिए पर्याप्त जैतून के तेल और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। शतावरी को ब्रॉयलर के नीचे रखें और एक बार पलटते हुए, थोड़ा कैरामेलाइज़्ड होने तक, लगभग सात मिनट तक पकाएँ।
- शतावरी को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें और प्रोसिशूटो स्लाइस के साथ लपेटें। पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल आने दें। पके हुए अंडों को फिर से गर्म करने के लिए लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में कम करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को प्लेटेड शतावरी और प्रोसिटुट्टो पर स्थानांतरित करें।
- सलाद के ऊपर शेव किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका के साथ बूंदा बांदी करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें।
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