ब्रसल स्प्राउट सबसे अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है, लेकिन ये मिनी गोभी हर जगह पाक उत्साही लोगों द्वारा पसंद की जाने लगी हैं। इस कुख्यात खूंखार बचपन की सब्जी को अपने खाना पकाने के प्रदर्शनों की सूची में फिर से शामिल करने के बारे में आपको यह जानने की आवश्यकता है।
बड़े होकर मुझे लगभग हर तरह की सब्जी से परिचित कराया गया और प्यार करना सीखा गया, लेकिन मुझे अक्सर अपने बचपन के दोस्तों से खाने की समस्या का सामना करना पड़ा। ज्यादातर शिकायतें सब्जियां खाने के लिए मजबूर करने से जुड़ी थीं - और कई मामलों में, अपराधी ब्रसेल्स स्प्राउट्स थे। ओवरकुक होने पर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स गूदेदार और गंधक-स्वाद वाले हो जाते हैं। हालांकि, जब अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो वे सर्वथा रमणीय हो सकते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स लंबे डंठल के साथ छोटी कलियों की तरह बढ़ते हैं। आम तौर पर कटाई के बाद उन्हें डंठल से हटा दिया जाता है, लेकिन यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप कभी-कभी उन्हें किसानों के बाजारों में डंठल से जुड़े हुए पा सकते हैं। वे विटामिन ए, विटामिन सी, फोलिक एसिड और आहार फाइबर में उच्च हैं। इतना ही नहीं, उनमें सल्फोराफेन जैसे फाइटोकेमिकल्स होते हैं जिनके बारे में माना जाता है कि उनमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं।
इस मौसमी सब्जी को कैसे चुनें और स्टोर करें, साथ ही उन्हें कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में जानने के लिए पढ़ना जारी रखें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे चुनें और स्टोर करें
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तलाश करें जो दृढ़ और कॉम्पैक्ट हों। सिरे साफ और ताजा दिखने चाहिए। सामान्यतया, ब्रसेल्स जितना छोटा होगा, उतना ही मीठा होगा। ब्रसेल्स स्प्राउट्स जो व्यास में एक इंच से बड़े होते हैं, उनमें मजबूत और तीखा गोभी का स्वाद होता है जो अक्सर ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ नकारात्मक रूप से जुड़ा होता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में अपने रेफ्रिजरेटर में क्रिस्पर दराज में स्टोर करें। जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें न धोएं, क्योंकि नमी जल्दी खराब हो जाएगी।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग कैसे करें
कच्चा: ताजा, इन-सीजन ब्रसेल्स स्प्राउट्स आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कच्चा सलाद बना सकते हैं। अपने फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके उन्हें बारीक कद्दूकस करने का प्रयास करें, और फिर उन्हें भुने हुए हेज़लनट्स, पेकोरिनो चीज़ और थोड़ा नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ टॉस करें। सलाद की पूरी रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें।
भुना हुआ: ब्रसेल्स स्प्राउट साइड बनाने के लिए, उन्हें आधा करके, थोड़े से जैतून के तेल में टॉस करें और २० मिनट के लिए ४२५ डिग्री फ़ारेनहाइट पर भूनें। या, थोड़ा स्प्रूस्ड संस्करण के लिए, रोज़मेरी और लाल प्याज के साथ भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए इस नुस्खा को आजमाएं।
ब्रेज़्ड: ऑलिव ऑयल में साबुत ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कटे हुए प्याज़ को तब तक भूनें, जब तक कि वे बाहर से कैरामेलाइज़ न होने लगें। स्प्राउट्स और ब्रेज़ को आधा ऊपर जाने के लिए, लगभग 10 मिनट या टेंडर होने तक, बस पर्याप्त सब्जी या चिकन स्टॉक में जोड़ें। थोड़ा मक्खन और ताजा जड़ी बूटियों में हिलाओ।
तला: ब्रसेल्स स्प्राउट्स की प्राकृतिक मिठास और पौष्टिकता लाने के लिए उच्च गर्मी पर भूनना सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। पूरी तरह से भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए, उन्हें नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लें। उन्हें आधा कर लें और उन्हें तेज आंच पर कैनोला तेल में डालने से पहले सूखने दें। या बेलसमिक कमी में सौतेले ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए इस नुस्खा को आजमाएं:
बेलसमिक रिडक्शन रेसिपी के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स
एक पक्ष के रूप में 4 परोसता है
अवयव:
- 1 पौंड ब्रसेल्स स्प्राउट्स, छंटनी (लेकिन आवारा पत्तियों को बचाओ!)
- 1/2 कप बेलसमिक सिरका
- चुटकी भर कच्ची चीनी
- 2 बड़े चम्मच कनोला तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
दिशा-निर्देश:
- नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। Parboil ब्रसेल्स लगभग दो मिनट तक अंकुरित होता है। खाना पकाने को रोकने के लिए बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। एक बार ठंडा होने पर, उन्हें लंबाई में आधा कर दें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर सूखने दें।
- जबकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूख रहे हैं, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में सिरका और चीनी उबाल लें। आधा कम होने तक लगातार फेंटें। बड़े मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें।
- तेज़ आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें और कटे हुए पैन में आधे ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालें। उन्हें ब्राउन और कैरामेलाइज़्ड होने तक पकने दें (अब उन आवारा ब्रसेल्स स्प्राउट्स पत्तियों को फेंकने का एक अच्छा समय है)। पलटें और एक और दो मिनट तक पकाते रहें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बेलसमिक रिडक्शन के साथ बाउल में डालें और टॉस करें। चिमटे का उपयोग करके, अतिरिक्त बाल्समिक को हटाते हुए, स्प्राउट्स को कटोरे से निकालें।
अधिक ब्रसेल्स स्प्राउट्स रेसिपी
गोभी और पाइन नट्स के साथ भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स
गर्म ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद गोरगोन्जोला और सूरजमुखी के बीज के साथ
रेडिकियो और पैनसेटा के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स
