का उपयोग करते हुए दही अपने खाना पकाने में एक स्वस्थ प्रतिस्थापन के रूप में वसा और कैलोरी को सीमित करते हुए अपने खाद्य पदार्थों में प्रोटीन और कैल्शियम को बढ़ावा देने का एक शानदार तरीका है। इससे पहले कि आप सामग्री को बदलना शुरू करें, दही के साथ खाना पकाने के इन महत्वपूर्ण सुझावों को देखें।
यह हमेशा एक समान विनिमय नहीं होता है
जब आप अपने खाना पकाने में वसा और तरल पदार्थों के विकल्प के रूप में दही का उपयोग करते हैं, तो यह हमेशा एक समान, कप-के-कप विनिमय नहीं होता है। एक सामान्य नियम के रूप में, आपको लगता है कि आपको कम से कम राशि की आवश्यकता होगी और फिर धीरे-धीरे अधिक दही जोड़ें। यह आपके व्यंजनों को पतला करने से बचने में आपकी मदद करेगा। ध्यान में रखने के लिए यहां कुछ प्रतिस्थापन अनुपात दिए गए हैं:
- 1/2 तेल को 3/4 दही की मात्रा के साथ प्रतिस्थापित करके अपने व्यंजनों में तेल को वापस काट लें।
- मक्खन को दही के साथ प्रतिस्थापित करते समय, 1/2 मक्खन को 1/2 जितना दही से बदलें (इसलिए यदि कोई नुस्खा 1 कप मक्खन के लिए कहता है, तो आप 1/2 कप मक्खन और 1/4 कप दही का उपयोग करेंगे)।
- पकाते समय, आप एक अंडे को 1/4 कप दही से बदल सकते हैं।
सादा सर्वोपरि है
यदि आप दही के साथ पकाते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप सादे प्रकार का उपयोग करें। गलती से वेनिला दही को अपने चिकन सलाद में फेंकने से एक यादगार व्यंजन बन जाएगा जिसे आप भूलना पसंद करेंगे। नुस्खा के आधार पर, आप ग्रीक दही, सादा, कम वसा या गैर-वसा के साथ खाना बनाना चुन सकते हैं। ग्रीक सादे दही की तुलना में थोड़ा तीखा है, इसलिए यह वास्तव में मांस के अचार, सलाद ड्रेसिंग, डिप्स और आलू के व्यंजन जैसे व्यंजनों के लिए उधार देता है। सादा दही बेकिंग में एक विकल्प के रूप में वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है। ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि उनका स्वाद थोड़ा अलग होता है और यह आपके व्यंजनों को अलग तरह से प्रभावित करेगा।
दही का प्रयोग सोच समझ कर करें
इससे पहले कि आप अपनी नई पसंदीदा सामग्री के रूप में दही के साथ रसोई में पागल हो जाएं, इसे अपने पकवान में अधिक से अधिक प्राप्त करने के लिए इसे संभालने के लिए यहां कुछ संकेत दिए गए हैं।
- दही को ज्यादा मिलाने से वह टूट कर पतला हो जाएगा। दही को कभी भी जोर से न हिलाएं, फेंटें या फेंटें। इसके बजाय, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसकी समृद्ध और मलाईदार स्थिरता बनाए रखें, इसे अपने व्यंजनों में फोल्ड करें।
- यदि आप दही को बहुत जल्दी गर्म करते हैं, तो यह दही और मट्ठा में अलग हो जाएगा। इस अप्रिय समस्या से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि दही को गर्म पकवान में डालने से पहले कमरे के तापमान पर हो।
- गर्म करने की बात करें तो यह जानना जरूरी है कि जब दही को 120 डिग्री फेरनहाइट से ऊपर गर्म किया जाता है, तो यह अपने फायदेमंद बैक्टीरिया को खो देता है।
- दही में अम्लता वास्तव में एल्यूमीनियम पर नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकती है। संभावित रूप से खराब प्रतिक्रिया से बचने के लिए दही के साथ खाना बनाते समय एल्यूमीनियम पन्नी या बेकिंग डिश का उपयोग करने से बचें।
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