डिंगी, बल्बनुमा और रॉक-हार्ड, ये बिना जड़ वाली सब्जियां अपनी कच्ची अवस्था में उतनी आकर्षक नहीं होती हैं। लेकिन एक बार पकाए जाने के बाद, उनकी सुरक्षात्मक त्वचा जीवंत, मीठे मांस को उजागर करने के लिए वापस छील जाती है जो कि बहुमुखी है क्योंकि यह सुंदर है। ये मिट्टी के छोटे रत्न विभिन्न प्रकार की शीतकालीन पाक कृतियों में स्वाद और रंग का एक पंच जोड़ते हैं।
ये कठोर छोटे गहने न केवल विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि ये आहार फाइबर से भरपूर होते हैं और इनमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। चुकंदर हैं मौसम में गर्मियों, पतझड़ और सर्दियों के महीनों में और विशेष रूप से कई ठंडे मौसम पसंदीदा के लिए एक रंगीन और स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में महान हैं।
क्या देखें
जब आपके बीट्स का चयन करने की बात आती है, तो छोटे बेहतर। बड़े बीट - व्यास में दो इंच से अधिक - सख्त और लकड़ी के हो सकते हैं, जबकि छोटे बीट आमतौर पर मीठे और अधिक कोमल होते हैं। ऐसे बीट्स से बचें जो सिकुड़ गए हों या जिनमें खरोंच या नरम धब्बे हों, क्योंकि यह संकेत दे सकता है कि उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है। यदि आप ऐसे बीट पा सकते हैं जिनमें तना और पत्तियां जुड़ी हुई हैं, तो ऐसे साग की तलाश करें जो ताजा और जीवंत हों। पत्ते और तने अपने आप में पूरी तरह से खाने योग्य, स्वादिष्ट और प्रभावशाली रूप से पौष्टिक होते हैं।
बीट्स को कैसे स्टोर करें
यदि आप पत्तियों के साथ चुकंदर पाते हैं, तो जड़ से तने और पत्तियों को काट लें, जड़ के बल्ब के ऊपर लगभग दो इंच का तना छोड़ दें। तनों और पत्तियों को कागज़ के तौलिये में लपेटें और प्लास्टिक की थैलियों में रखें। पत्ते रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक रहेंगे। जड़ों को रेफ्रिजरेटर में एक अलग प्लास्टिक स्टोरेज बैग में स्टोर करें। जड़ें, उनके कठोर स्वभाव को देखते हुए, एक से दो सप्ताह तक अच्छी रहेंगी।
चुकंदर का उपयोग कैसे करें
भुना हुआ: स्क्रब की हुई चुकंदर की जड़ों को एक फॉइल पाउच में सील करें और 400 डिग्री फेरनहाइट पर लगभग एक घंटे के लिए या थोड़ा प्रतिरोध के साथ एक पारिंग चाकू डालने तक भुनाएं। भुने हुए बीट्स को कई तरह से इस्तेमाल करें, जिनमें शामिल हैं:
सलाद: सिट्रस विनैग्रेट में भुने हुए चुकंदर, संतरे के टुकड़े, ब्रेज़्ड केल और लाल प्याज़ डालकर देखें। या भूनना पूरी तरह से छोड़ दें और कच्चे, छिलके वाले बीट्स को कद्दूकस कर लें और अखरोट, बकरी पनीर और थोड़े से ताजे तारगोन के साथ सरसों के विनिगेट में टॉस करें (नीचे पूरी रेसिपी देखें)।
सूप: एक प्रभावशाली और पोषक तत्वों से भरपूर स्टार्टर के लिए, भुने हुए बीट्स को भुने हुए प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक और एक चुटकी चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर के साथ प्यूरी करें। थोड़ा ग्रीक योगर्ट या क्रेम फ्रैच के साथ शीर्ष।
पास्ता: यह पागल लगता है, लेकिन पास्ता व्यंजनों में भी बीट शानदार हैं। एक पुराने पसंदीदा पर एक रोमांचक मोड़ के लिए, इस बीट रिसोट्टो को बनाने का प्रयास करें या उन्हें एक सफेद लसग्ना में ले जाएं।
हरे को हरा दो: यदि आपके पास साग है, तो उनका उपयोग करें! उन्हें वैसे ही भूनें जैसे आप किसी अन्य पत्तेदार हरे रंग में डालेंगे। ये हल्के और कोमल होते हैं और इन्हें पालक या चार्ड जैसी सब्जियों के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। बस चेतावनी दी जाए कि वे जो कुछ भी छूते हैं वे एक चमकीले मैजेंटा रंग को बदल देते हैं - इसलिए मज़े करें, रचनात्मक बनें, और गहरे रंग के कपड़े पहनें!
कच्चा चुकंदर, अखरोट और बकरी पनीर सलाद रेसिपी
कच्चे चुकंदर न केवल पोषक तत्वों से भरे होते हैं, बल्कि ये बेहद मीठे और कुरकुरे भी होते हैं। इस तरह की एक अम्लीय ड्रेसिंग, बीट्स की मिठास को संतुलित करती है और बकरी पनीर की समृद्धि के माध्यम से काटती है।
4. परोसता है
अवयव:
- 1 पौंड बीट्स
- 1 छोटा प्याज़, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- उदार चुटकी नमक
- काली मिर्च के कुछ पीस
- १/२ कप भुने हुए अखरोट, मोटे कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच ताजा तारगोन, कीमा बनाया हुआ
- 3 औंस ताजा बकरी पनीर
दिशा:
- रेड वाइन सिरका के साथ एक छोटी कटोरी में कीमा बनाया हुआ प्याज़ मिलाएं। बीट्स तैयार करते समय मैरिनेट होने दें।
- गाजर के छिलके का उपयोग करके कच्चे बीट्स को छील लें। अपने खाद्य प्रोसेसर पर कतरन ब्लेड का उपयोग करके, या कटोरे में कुछ समय स्पंदन करके टुकड़े टुकड़े करें। वैकल्पिक रूप से, आप एक हैंड-हेल्ड बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके बीट्स को कद्दूकस कर सकते हैं।
- सिरके और छिले हुए मिश्रण में सरसों और जैतून के तेल को फेंटकर ड्रेसिंग बनाना जारी रखें। अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ गर्म परोसें।
- ड्रेसिंग में कटे हुए बीट, अखरोट और जड़ी बूटियों को टॉस करें और मसाला समायोजित करें। क्रम्बल बकरी पनीर के साथ शीर्ष।
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