कुछ सरल युक्तियों के साथ, आप घर पर प्रामाणिक, पूरी तरह से पका हुआ रिसोट्टो बना सकते हैं। केसर और बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो के लिए यह नुस्खा - पारंपरिक रिसोट्टो मिलानी पर एक आधुनिक टेक - आपको और अधिक के लिए वापस लाता रहेगा।
रिसोट्टो, आर्बोरियो चावल से बना एक क्लासिक इतालवी व्यंजन, सुरुचिपूर्ण, प्रभावशाली और - और भी बेहतर - घर पर बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है। बस कुछ बातों को ध्यान में रखें और आप कुछ ही समय में रेस्तरां की गुणवत्ता वाले रिसोट्टो का उत्पादन करेंगे। और एक बार जब आप मूल रिसोट्टो रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप किसी भी तरह के रिसोट्टो को अपनी दिल की इच्छा बना सकते हैं। मशरूम और सॉसेज? अरुगुला और परमेसन? आसमान की हद!
रिसोट्टो बनाने के लिए, आप पहले प्याज़ या प्याज़ को मक्खन में भूनें, और फिर सूखे आर्बोरियो चावल को हल्का टोस्ट करने के लिए डालें। फिर शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, एक बार में एक करछुल, जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा गर्म हो, जो यह सुनिश्चित करता है कि रिसोट्टो जल्दी और समान रूप से पक जाए। यह भी महत्वपूर्ण है कि अधिक शोरबा पूरी तरह से अवशोषित होने के बाद ही जोड़ा जाए। इन सरल युक्तियों के साथ, आप कुछ ही समय में पूरी तरह से भुलक्कड़ रिसोट्टो को बदल देंगे।
केसर और बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो रेसिपी
4 से 6 तक सर्व करता है
अवयव:
- 2 पौंड बटरनट स्क्वैश (1 बड़ा), छीलकर, बीज निकाले गए, और 1/2-इंच पासे में काट लें
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 6 कप चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- १ छोटा चम्मच केसर के धागे
- 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- १ कप बारीक कटा प्याज़ या प्याज़
- १ कप आर्बोरियो चावल
- 1 कप मोती जौ
- ३/४ कप सूखी सफेद शराब
- 1 कप कटा हुआ चिकन या टर्की स्तन (वैकल्पिक)
- १/२ कप ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन
दिशा:
- ओवन को पहले से चार सौ डिग्री एफ तक गरम करें।
- स्क्वैश को एक पैन में रखें और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। 25 से 30 मिनट के लिए भूनें, एक बार टॉस करें, जब तक कि बहुत निविदा न हो जाए। रद्द करना।
- इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में स्टॉक को उबाल लें। इसे धीमी आंच पर छोड़ दें।
- केसर को एक या दो बड़े चम्मच गर्म स्टॉक में भिगोएँ और इसे डालने दें।
- एक भारी तले के बर्तन या डच ओवन में, मक्खन के चार बड़े चम्मच पिघलाएं और प्याज को मध्यम-धीमी गर्मी पर 10 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए लेकिन ब्राउन न हो जाए।
- चावल डालें और अनाज को मक्खन के साथ कोट करने के लिए हिलाएं।
- वाइन डालें और दो मिनट तक पकाएं।
- चावल और केसर, और नमक और काली मिर्च के साथ दो पूर्ण स्टॉक का स्टॉक जोड़ें। हिलाओ, और उबाल लें जब तक कि स्टॉक अवशोषित न हो जाए, पांच से 10 मिनट।
- हर कुछ मिनट में हिलाते हुए, एक बार में स्टॉक, दो कलछी डालना जारी रखें। हर बार, अवशोषित होने तक पकाएं; फिर और स्टॉक जोड़ें।
- तब तक जारी रखें जब तक चावल और जौ पक न जाएं, लेकिन फिर भी अल डेंटे, कुल ३० से ४० मिनट। भुना हुआ स्क्वैश क्यूब्स और चिकन जोड़ें, यदि उपयोग कर रहे हैं, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।
- आँच से हटाएँ और परमेसन चीज़ और बचे हुए दो बड़े चम्मच मक्खन में मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और परोसें।
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