पोर्क चॉप को कभी-कभी "अन्य सफेद मांस" कहा जाता है, और अक्सर, वे गुमनामी में पकाए जाते हैं जब तक कि वे वास्तव में सूखे चिकन के समान नहीं होते।
लेकिन पोर्क चॉप्स में अद्भुत क्षमता है। ठीक से पकाया जाता है, सूअर का मांस चॉप स्वादपूर्ण, रसदार और मांसपेशियों में होता है - चिकन स्तन के अधिक पके हुए टुकड़े की तरह कुछ भी नहीं।
हमने ब्रावो के कुछ प्रतियोगियों से पूछा मुख्य बावर्चीहर बार सही पोर्क चॉप पकाने के लिए उनकी युक्तियों के लिए सीजन 14। उनके नेतृत्व का पालन करें, और आप कुछ ही समय में एक समर्थक की तरह खाना बनाना शुरू कर देंगे।
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1. सही मांस चुनें
किराने की दुकान पर बेचे जाने वाले पतले बोनलेस पोर्क चॉप फाइल्स? वे मूल रूप से आपको निराशा के लिए तैयार कर रहे हैं।
"मोटी-कट बोन-इन पोर्क चॉप्स के लिए जाएं," अनुशंसा करता है शेफ जिम स्मिथ. "जब तक आप ब्रेड और डीप-फ्राई करने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक पतले कटलेट को छोड़ दें।"
शेफ केसी थॉम्पसन डबल-कट बोन-इन चॉप चुनने की सलाह देते हैं, जबकि शेफ ब्रुक विलियमसन किराने की दुकान के बाहर देखने का सुझाव देता है।
"विरासत की नस्लें जाने का पहला तरीका हैं, क्योंकि उनमें अधिक वसा, मार्बलिंग और स्वाद होता है। वह दिन का मेरा सबसे बड़ा टिप है। पूरे देश में ऐसे खेत हैं जो कुछ अविश्वसनीय सूअर पालते हैं और कसाई और जहाज से खुश हैं, ”विलियमसन कहते हैं। वह हमें याद दिलाती है कि यदि आप गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ शुरुआत करते हैं, तो आपको गुणवत्तापूर्ण परिणामों के साथ समाप्त होने की अधिक संभावना होगी।
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2. इसे अच्छी तरह से सीज़न करें
पोर्क चॉप्स को सीज़न करने की कुंजी वास्तव में खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से शुरू करना है।
शेफ सिल्वा सेनाटा अपने पोर्क चॉप को कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करने की सलाह दें, जबकि विलियमसन और थॉम्पसन एक नमकीन पानी की सलाह देते हैं।
थॉम्पसन ने अपने पोर्क चॉप्स को चार घंटे के लिए डिल अचार के रस में मिलाया, जो पोर्क के स्वाद को बढ़ाने का एक सरल तरीका है।
विलियमसन 24 घंटे के नमकीन पानी को तरजीह देते हैं, और आमतौर पर नमक, चीनी, तेज पत्ते, धनिया और लौंग के साथ नमकीन तरल का मौसम करते हैं।
किसी भी तरह से, स्वाद के साथ अपने चॉप्स को भरने के लिए एक अचार या नमकीन आवश्यक है।
3. इसे ज़्यादा न पकाएं!
हम में से ज्यादातर लोग सख्त, ग्रे पोर्क चॉप खाने के आदी हैं। लेकिन इन दिनों, यहां तक कि एफडीए का कहना है कि अग्रिमों के लिए धन्यवाद, 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाए जाने के बाद आपका सूअर का मांस खाना सुरक्षित है सूअर के मांस की खेती और प्रसंस्करण में (हालांकि हमारे कम से कम एक रसोइया अपने सूअर के मांस को थोड़ा दुर्लभ पसंद करते हैं, लगभग 140 डिग्री एफ)।
"यदि आप अपने मांस को अधिक पकाते हैं तो कुछ भी आपकी मदद नहीं कर सकता है। जब पोर्क की बात आती है, तब भी मैं ओवर के बजाय अंडर की तरफ गलती करता हूं - और खासकर जब यह लोई या चॉप की बात आती है, ”विलियमसन ने कहा वह जानती है.
पूरी तरह से पके हुए चॉप्स के लिए उसकी पसंदीदा विधि? "मुझे उच्च-गर्मी-फिर-आराम विधि पसंद है क्योंकि मुझे रस में बंद करने का यह सबसे अच्छा तरीका है," उसने कहा, यह अनुशंसा करते हुए कि घर के रसोइये पहले चूल्हे पर उच्च गर्मी पर चॉप्स को सेंक लें, फिर खाना पकाने के लिए पैन को स्थानांतरित करें ओवन में।
थॉम्पसन और स्मिथ भी अपने पोर्क चॉप्स को ग्रिल करना पसंद करते हैं - यह मांस में अतिरिक्त धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है।
जब बाकी सब विफल हो जाए और आपको डर लगे कि आपने अपने चॉप्स को ओवरकुक कर लिया है? विलियमसन का सुझाव है, "शीर्ष पर नमकीन मक्खन का एक वर्ग थप्पड़ मारो और इसे एक दिन बुलाओ।"
4. आराम करने दो
आपका पोर्क चॉप अंत में किया जाता है, लेकिन सबसे कठिन हिस्सा आना बाकी है - मांस को आराम देना। अपने मांस को काटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने से रस को फिर से वितरित करने की अनुमति मिलती है, इसलिए मांस भर में रसीला होता है।
तो, सोचें कि आप बनाने की कोशिश करने के लिए तैयार हैं मुख्य बावर्ची- गुणवत्ता पोर्क चॉप घर पर? जिम स्मिथ की ग्रिल्ड पोर्क चॉप रेसिपी देखें (लेकिन कुछ नमकीन मक्खन को केवल मामले में ही रखें!)
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ग्रिल्ड पोर्क चॉप ग्रिल्ड ककड़ी और हर्ब सलाद रेसिपी के साथ
शेफ जिम स्मिथ की सौजन्य
अवयव:
विनैग्रेट के लिए
- 1/4 कप शेरी सिरका
- १ छोटा प्याज़, कटा हुआ
- 1 चम्मच साबुत अनाज सरसों
- १/२ नींबू का रस
- 1 चम्मच साबुत अनाज सरसों
- 1 चम्मच शहद
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
- ३/४ कप जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ अजमोद
- १ छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज़
सूअर के मांस के लिए
- 4 मोटे कटे हुए बोन-इन पोर्क चॉप्स
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
- नींबू आधा परिष्करण के लिए
सलाद के लिए
- 2 अंग्रेजी खीरे, आधा
- 1 मीठा प्याज, मोटे छल्ले में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (ग्रिल करने के लिए)
- २ मूली, बारीक कटी हुई
- १० - १२ तुलसी के पत्ते, फटे हुए
- १/४ गुच्छा चपटा पत्ता अजवायन के पत्ते
- 1/4 गुच्छा पुदीने के पत्ते, फटे हुए
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
दिशा:
- ग्रिल सेट करें और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रीहीट करें।
- एक मध्यम मिश्रण के कटोरे में, शेरी सिरका, shallot, सरसों, नींबू का रस, शहद और नमक और काली मिर्च को मिलाएं। सिरके के मिश्रण में तेल को धीरे-धीरे मिलाते हुए सिरके में तेल की एक स्थिर धारा डालें। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मौसम डालें। रद्द करना।
- नमक और काली मिर्च के साथ सूअर का मांस चॉप करें और उन्हें 145 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर लगभग 3 मिनट प्रति साइड तक ग्रिल करें।
- पोर्क चॉप्स को पकाते समय, आधा खीरा और प्याज के छल्ले वनस्पति तेल और मौसम में नमक और काली मिर्च और ग्रिल के साथ टॉस करें। प्याज़ और खीरा को आँच से हटाने और ठंडा होने देने से पहले एक अच्छी चर्बी बनने दें।
- जब खीरा और प्याज़ ठंडा हो जाए तो ग्रिल्ड खीरे को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें और मिक्सिंग बाउल में रख दें ग्रील्ड प्याज और सलाद की बाकी सामग्री के साथ, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और पोशाक के साथ विनाईग्रेटे।
- प्लेटिंग के लिए, पोर्क चॉप को प्लेट के आधार पर रखें, ऊपर से सलाद डालें और नींबू के रस के निचोड़ के साथ समाप्त करें।
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