बीफ की छोटी पसलियां कोमलता में सर्वश्रेष्ठ हैं। आमतौर पर बोनलेस और ब्रेज़्ड खाया जाता है, जो बीफ़ के इन नाजुक निवाला की सुस्वाद विशेषता को बढ़ाता है, छोटी पसलियों को अक्सर विशेष अवसरों के लिए सहेजा जाता है। हालांकि, आप किसी भी समय समृद्ध और अद्भुत मांस की लालसा पैदा होने पर रसीला पसलियों को ठीक कर सकते हैं। छोटी पसलियों और कुछ छोटी पसलियों को तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है रिब रेसिपी आपका परिवार प्यार करेगा।
पसलियों टिप # 1: कसाई पर जाएँ
हालांकि पिछले कुछ वर्षों में छोटी पसलियों ने लोकप्रियता हासिल की है, हो सकता है कि आप उन्हें अपने स्थानीय किराने की दुकान में न पा सकें। होल फूड्स या कॉस्टको जैसे बड़े बाजार में आमतौर पर बोनलेस छोटी पसलियां होती हैं, लेकिन आपका सबसे अच्छा दांव अपने स्थानीय कसाई या शायद एक किसान के बाजार में जाना है जो मांस उत्पादों को ले जाता है। चूंकि एशियाई शैली के खाना पकाने में छोटी पसलियों बहुत लोकप्रिय हैं, इसलिए आपके स्थानीय चाइनाटाउन या कोरिया शहर में एशियाई बाजारों में हड्डी में छोटी पसलियों का भी अच्छा चयन होगा।
पसलियां टिप # 2: अपनी छोटी पसलियों को जानें
आमतौर पर छोटी पसलियों की तीन शैलियाँ उपलब्ध हैं।
- NS अंग्रेजी कट तब होता है जब पसलियों को अलग किया जाता है और 2 इंच के टुकड़ों में काट दिया जाता है
- ए फ्लैंकन कट (ज्यादातर एशियाई व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता है) हड्डी में काट दिया गया है और आमतौर पर लगभग 1/2-इंच मोटा होता है
- सबसे आम है बोनलेस स्टेक.
चाहे आप छोटी पसलियों का चयन करें जो हड्डी पर हों या बंद हों, फिर भी आप निविदा और स्वादिष्ट गोमांस के साथ समाप्त हो जाएंगे।
रिब्स टिप #3: सही मात्रा में खरीदें
अगर खरीद रहे हैं कमजोर पसलियों, प्रति व्यक्ति आधा पौंड करना चाहिए. अगर खरीद रहे हैं बोन-इन रिब्स, प्रति व्यक्ति एक पाउंड के साथ जाना बेहतर है.
पसलियों की टिप #4: पसलियों को तुरंत पकाएं
छोटी पसलियां होनी चाहिए उन्हें पकाने का समय होने तक फ्रिज में रखा जाता है. लेकिन कोशिश करें कि इन्हें चार दिन से ज्यादा न रखें।
रिब्स टिप #5: ट्रिम करें और स्कोर करें
पसलियों को पकाने से पहले, किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें और शेष वसा परत को छोटे क्रिस्क्रॉस स्लिट्स के साथ स्कोर करें.
रिब्स टिप #5: मेरिनेट
यदि कोई नुस्खा गीला या सूखा रगड़ना चाहता है, तो जैसे ही आप पसलियों को घर लाते हैं, वैसे ही उन्हें मारना शुरू कर दें। उन्हें तीन दिनों तक मैरीनेट होने दें।
पसलियों की टिप #6: उन्हें बांधें
चाहे आप बोनलेस या बोन-इन का उपयोग कर रहे हों, पसलियों को कसाई की सुतली से बांधना चाहिए क्योंकि एक बार जब वे कोमल हो जाती हैं, तो मांस अलग हो जाएगा - सुतली अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी।
पसलियों की टिप #7: धैर्य रखें
छोटी पसलियों को बनाना एक लंबी प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन खाना पकाने में बहुत अधिक समय नहीं लगता है, बस ब्रेज़िंग का समय होता है। आप आमतौर पर छोटी पसलियों को परोसने से एक दिन पहले तैयार करना चाहेंगे क्योंकि आप खाना पकाने और द्रुतशीतन प्रक्रिया के बाद जमा हुई किसी भी वसा को हटाना चाहेंगे। छोटी पसलियों को पकाने में 2 से 10 घंटे तक का समय लग सकता है, लेकिन वास्तविक तैयारी सरल और त्वरित है.
रिब्स टिप #8: अपना खाना पकाने का तरीका चुनें
ब्रेज़िंग, स्मोकिंग, स्लो-रोस्टिंग, या धीमी कुकर में तरल जैसे स्टॉक या जूस में खाना पकाना सबसे अच्छा शॉर्ट रिब खाना पकाने के तरीके हैं और सबसे अच्छे परिणाम देंगे. उन्हें तरल में जोड़ने से पहले, सभी पक्षों पर एक गर्म कड़ाही में छोटी पसलियों को निकालना सुनिश्चित करें।
पसलियों की टिप #9: उन्हें बैठने दें
एक बार जब मांस पक कर नरम हो जाए, पसलियों को रात भर ठंडा करें. फिर किसी भी वसा को हटा दें जो जम गया है और फिर से गरम करें।
पसलियों टिप #10: स्वाद और पक्ष
छोटी पसलियां बोल्ड फ्लेवर के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती हैं. रेड वाइन में ब्रेज़िंग रिब्स वाइन और मांस दोनों के स्वाद को बाहर लाने का एक स्वादिष्ट तरीका है। अजवायन के फूल, मेंहदी, अदरक, स्टार ऐनीज़, जुनिपर बेरी, तेज पत्ता और सीताफल जैसी जड़ी-बूटियाँ और मसाले लहसुन और मशरूम की तरह अच्छे विकल्प हैं।
- एक गीला गुड़, सोया सॉस, या सुगंधित तेल का रगड़ना स्वाद की एक सुंदर परत जोड़ सकते हैं। और सुनिश्चित करें कि आपका ब्रेज़िंग तरल में गाजर, अजवाइन और प्याज होते हैं (वास्तव में किसी भी अच्छे स्टॉक का आधार)।
- आम तौर पर एशियाई जायके विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं, इसलिए अपने पसंदीदा चीनी, कोरियाई या जापानी व्यंजन के बारे में सोचें और अपनी छोटी पसलियों के साथ उनमें से कुछ स्वादों को फिर से बनाएं।
- सेवा देना एक डुबकी सॉस के रूप में हॉर्सरैडिश या क्रेम फ्रैच या सैंडविच पर ड्रेसिंग के रूप में। मैश किए हुए आलू (ट्रफल्स के साथ), नूडल्स (विशेष रूप से स्पेट्ज़ेल), या चावल सही संगत हैं।
