सुशी सहित समुद्री भोजन में उच्च पारा स्तर के बारे में हाल ही में बहुत सारी बातें हुई हैं। बच्चे विशेष रूप से मछली में प्रदूषकों के बढ़ते स्तर के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन्हें इसका सेवन करने से रोकना चाहिए। समुद्री भोजन प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, और वसायुक्त मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यदि आपके बच्चे सुशी खोदते हैं, तो पारे की चिंता किए बिना इसका आनंद लेने के तरीके हैं।
सुशी बच्चों के लिए एक लोकप्रिय फिंगर फ़ूड बन गया है (और वयस्कों). हालांकि, अगर वे कुछ विशेष प्रकार की मछलियों का बहुत अधिक सेवन करते हैं, तो उन्हें पारा विषाक्तता का खतरा हो सकता है। पारा और प्रदूषकों के उच्च स्तर के कारण गर्भवती महिलाओं को हमेशा मछली और अन्य समुद्री भोजन से दूर रहने की सलाह दी जाती है, जिसका अजन्मे बच्चों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। उनके अंगों के छोटे आकार के कारण, बच्चे भी विशेष रूप से कमजोर होते हैं।
मछली में पारा कैसे मिलता है
पारा एक अत्यधिक जहरीली धातु है जो पर्यावरण में प्राकृतिक रूप से पाई जाती है और औद्योगिक प्रक्रियाओं द्वारा उत्पादित होती है। पारा बनने के बाद, यह वायुमंडल में प्रवेश करता है, जहां यह जमीन पर या पानी के पिंडों में गिरता है। औद्योगिक कंपनियों की बड़ी संख्या के कारण, पारा का स्तर काफी बढ़ गया है और लगातार बढ़ रहा है। जब पारा हमारे महासागरों और झीलों में गिरता है, तो मछलियाँ इसे निगल जाती हैं। यह उनके सिस्टम में जमा होता रहता है, जो - उनके खाने के अलावा छोटी मछलियाँ जिन्होंने पारा भी डाला है - परिणामस्वरूप बड़ी मछलियाँ अधिक पारा युक्त होती हैं।
पारा विषाक्तता को कैसे रोकें
आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या मछली से दूर रहना ही आपके और आपके बच्चों के लिए पारा विषाक्तता से बचने का एकमात्र तरीका है। अच्छी खबर यह है कि कम पारा वाली मछली के विकल्प हैं। इसके अलावा, यदि आप प्रति सप्ताह अनुशंसित दो से तीन सर्विंग्स का सेवन करते हैं और विभिन्न प्रकार की कम पारा मछली खाते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस स्वस्थ भोजन का आनंद ले सकते हैं।
बेहतर मछली विकल्प
बच्चों के लिए सबसे अच्छा समुद्री भोजन और प्रेग्नेंट औरत खाने के लिए छोटी मछली है जो खाद्य श्रृंखला पर कम है। एंकोवीज़, आर्टिक चार, अटलांटिक मैकेरल, जंगली अलास्का सैल्मन (डिब्बाबंद सहित), कैटफ़िश, फ़ार्म्ड शेलफ़िश, सार्डिन और फ़ार्म्ड ट्राउट सभी अच्छे विकल्प हैं। इन मछलियों में ओमेगा -3 फैटी एसिड भी अधिक होता है। किडसेफ समुद्री भोजन बच्चों के उपभोग के लिए स्वास्थ्यप्रद मछली का सुझाव देता है जंगली अलास्का सामन, ताजा तिलापिया, नीले मसल्स की खेती की, उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका (यूएस) और कनाडा से झींगा, यूएस ने क्रेफ़िश की खेती की, और खाड़ी की खेती की स्कैलप्प्स इसके अलावा, डिब्बाबंद जंगली गुलाबी सामन और चंक लाइट टूना में लगभग कोई पारा नहीं होता है।
इन मछलियों को सीमित करें
अपने बच्चों को बड़ी मात्रा में बड़ी मछली जैसे स्वोर्डफ़िश, शार्क और टूना का सेवन न करने दें। इन मछलियों को बहुत कम मात्रा में खाया जा सकता है - वयस्कों के लिए महीने में दो बार से अधिक नहीं और बच्चों के लिए महीने में एक बार - अगर बिल्कुल भी खाया जाए।
स्थानीय या कम से कम किसी प्रतिष्ठित स्रोत से खाएं
यह सुनिश्चित करने का एक और तरीका है कि आपके बच्चों की मछली का सेवन सुरक्षित है, यह सुनिश्चित करना है कि वे विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन खाते हैं और यह कि समुद्री भोजन एक प्रतिष्ठित स्रोत से आता है। यदि संभव हो, तो जंगली समुद्री भोजन खाएं - या खेती की मछली - जो संयुक्त राज्य से आती है। ऐसे आसान गाइड भी हैं जिन्हें आप उस सूची में स्वस्थ समुद्री भोजन विकल्पों के आसपास ले जा सकते हैं ताकि आप जान सकें कि खरीदारी करने के लिए क्या खरीदना है।
अपनी खुद की सुरक्षित सुशी बनाएं
यदि आप अपने बच्चों को रेस्तरां में सुशी खाने में असहज महसूस करते हैं, तो एक प्रतिष्ठित स्रोत से कम पारा वाली मछली खरीदें और घर पर अपनी खुद की सुशी बनाएं। यह आपके और आपके बच्चों के लिए एक साथ स्वादिष्ट भोजन तय करने का एक शानदार तरीका है। शुरू करने के लिए यहां किडसेफ सीफूड के सौजन्य से एक मनोरंजक और मजेदार रेसिपी है।
विधि
जंगली अलास्का स्मोक्ड सैल्मन सुशी रोल
अवयव:
2 कप जापानी सुशी चावल
6 बड़े चम्मच राइस वाइन सिरका
6 शीट नोरी (सूखा समुद्री शैवाल)
१ एवोकाडो, छिलका, छिला हुआ और कटा हुआ
१ खीरा, छिलका और कटा हुआ
8 औंस स्मोक्ड सैल्मन, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें
2 बड़े चम्मच वसाबी पेस्ट
दिशा:
1. चावल को 4 घंटे के लिए भिगो दें। चावल को निथार कर 2 कप पानी के साथ राइस कुकर में पका लें। चावल थोड़ा सूखा होना चाहिए, क्योंकि सिरका बाद में डाला जाएगा।
2. चावल पकने के तुरंत बाद, गरम चावल में 6 बड़े चम्मच चावल का सिरका मिलाएं। चावल को एक प्लेट में पूरी तरह ठंडा होने तक फैलाएं।
3. समुद्री शैवाल की 1 शीट बांस की चटाई पर रखें, समुद्री शैवाल पर ठंडे चावल की एक पतली परत दबाएं। समुद्री शैवाल के कम से कम 1/2-इंच के ऊपरी और निचले किनारे को खुला छोड़ दें। यह बाद में आसान सीलिंग के लिए है। चावल पर कुछ वसाबी लगाएं। चावल में खीरा, एवोकाडो और स्मोक्ड सैल्मन की व्यवस्था करें। उन्हें समुद्री शैवाल के निचले किनारे से लगभग 1 इंच दूर रखें।
4. समुद्री शैवाल के ऊपरी किनारे को थोड़ा गीला करें। बांस की चटाई की सहायता से नीचे से ऊपर के किनारे तक कसकर रोल करें। रोल को ८ बराबर टुकड़ों में काट लें और परोसें। अन्य रोल के लिए दोहराएं।
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